工资超低、没有保障、无休止加班、包干管理等行业潜规则如阴影般长期笼罩在餐饮业的从业者身上。一份餐饮行业的集体合同对这些“潜规则”提出了挑战，它明确规定，餐饮行业最低工资标准为本市最低工资标准的110%，工作满25个月要增发工龄工资，而这就是从2014年开始实施的《扬州市餐饮行业工资专项集体合同》。昨天上午，首批20家餐饮龙头企业签定了这份专项合同。

　　【具体办法】

　　27个工种明码标价，

　　低位数职工年增幅不低于12%

　　各种潜规则的直接后果是用工荒，留不住人，过去每到年底才会闹起来的餐饮行业招工难，如今已经上演到全年一直荒。据市总工会调查发现，如今餐饮企业的人员流动最高已经达30%。

　　打破餐饮行业用工潜规则，很难靠行政手段解决问题，扬州市总工会决定采取行业工资集体协商的办法，于是扬州市首份《扬州市餐饮行业工资专项集体合同》应运而生。该合同明确，餐饮行业的27个工种明码标价（见表格），工资指导价位从最高的8000元到最低的1628元不等，即使是低位数也高于全市最低工资标准10个百分点。

　　扬州市总工会民主管理部门负责人朱嘉告诉记者，这是参照扬州市工资指导线和劳动力市场工资指导价位，比照同行业并兼顾各成员单位人工成本状况确定的。合同强调，职工工资同企业经济效益同步增长，原则上本行业2014年的在岗职工年平均工资为27600元，比2013年增长7%，其中，执行最低数的一线职工的工资增幅不低于12%。”

　　首提餐饮业17种福利，重拾国企“工龄工资”

　　值得关注的而是，此次发布的餐饮行业工资专项集体合同，不只是谈工资，还包括加班工资、奖励工资、停工期等17个方面，其中首次提出工龄工资备受关注。合同指出，“员工一经录用，从进入企业满二年即第25个月起，工龄工资加10-30元，从第37个月起再加10-30元，依此类推。或员工在企业的连续工龄满5年加一档工资，满10年再加一档工资。”

　　“工龄工资” 是国企的制度，现在作为民营企业为什么还要提工龄工资？不是已经规定了工资的增幅呢了么？在签约仪式上，一度引起餐饮企业的质疑，，朱嘉解释说，单一的高薪制度并不一定就能留人，而实行工龄工资，在企业多服务一年，就多加10~30元，这给员工提供了一种导向，就是要引导员工与企业共同发展，是从源头上留住员工。
另据了解到，专项合同还对餐饮行业宿舍条件、子女教育、医疗互助等做出了明确规定，比如各成员单位每2年至少安排1次职工身体健康检查（含女职工妇科专项检查），并承担全部费用等等。

　　签约而且企业拒执行将处罚，

　　所有评优“一票否决”

　　在昨天的专项合同签订过程中，有职工提出质疑，如果单位签了合同不执行怎么办？对此，朱嘉强调，凡是签合同的企业，今后扬州市总工会、扬州市烹饪协会都会定期抽查，一旦发现企业未按照合同执行，比如低于工资指导价，或者明明效益很好却连续两三年都不涨工资等等，那么他们将上报市人力资源和社会保障局，依法对这些企业进行整顿，拒不执行将给予相应的经济处罚，同时企业的评优“一票否决”。

　　朱嘉还表示，餐饮业的工资协商从明年开始实行，他们将根据实际情况不断完善合同的内容，未来将在全市餐饮企业推广。

　　扬州餐企职工月工资指导价位（应发数）

　　厨房主管：高位数7000元；低位数2093元

　　厨房领班：高位数4200元；低位数1628元

　　炉灶：高位数5200元；低位数1628元

　　案板：高位数4500元；低位数1628元
打荷：高位数4300元；低位数1727元

　　蒸柜：高位数 4100元；低位数1727元

　　煲仔：高位数 3800元；低位数1727元

　　冷碟：高位数4200元；低位数1800元

　　白案：高位数4100元；低位数1628元

　　笼头：高位数4100元；低位数1800元

　　服务经理：高位数6000元；低位数1900元

　　服务主管：高位数4800元；低位数2200元

　　餐厅领班：高位数3000元；低位数1800元

　　服务员：高位数2800元；低位数1628元

　　传 菜 员：高位数2200元；低位数1628元

　　收 银 员：高位数2300元；低位数1628元

　　营销员：高位数8000元；低位数1800元

　　接待员：高位数2800元；低位数1700元

　　仓库保管员：高位数2200元；低位数1628元

　　保安：高位数2700元；低位数1628元

　　采购员：高位数4000元；低位数1700元

　　询价员：高位数3000元；低位数1628元

　　验货员：高位数2000元；低位数1628元

　　保洁：高位数2000元；低位数1628元

　　管事：高位数2800元；低位数1628元

　　西餐点心师：高位数4100元；低位数1628元

　　洗碗工：高位数1800元；低位数1628元