新疆网讯 以“弘扬特色饮食文化，给力新疆清真美食”为主题的第三届中国清真美食文化节暨新疆特色餐饮食品博览会主题论坛9月2日在乌鲁木齐举办，来自140多家国内外知名餐饮企业的代表及有关专家学者参加了论坛。论坛上，相关代表就目前新疆餐饮业的现状以及今后新疆餐饮业如何发展发表了自己的意见和建议。
餐饮品牌百花齐放
近年来，在自治区相关部门和各地州市一系列促进特色餐饮业发展的政策带动下，新疆餐饮业取得明显成效，保持了快速增长态势。尤其是今年上半年，全区餐饮业实现零售额99.8亿元，同比增长12.3%，比全国餐饮业增速快3.6个百分点。特别是民族特色凸显，抓饭、拌面、烤肉、馕等地方民族特色饮食深受国内外消费者的喜爱；同时，市场包容性增强，除清真餐饮为主外，包括川、湘、鲁、淮、粤等内地品牌餐饮汇聚新疆，俄罗斯、土耳其、韩国、日本、巴西、意大利等国外餐饮品牌也纷纷落户新疆，形成共同发展格局；连锁店经营快速发展，新疆苏氏企业发展有限公司、百富餐饮管理有限公司、新疆火焰山火锅等本地餐饮业品牌积极开拓疆内市场，品牌影响力显著提升。发展瓶颈与机遇并在 “目前，新疆餐饮业发展仍存在诸多瓶颈。”乌鲁木齐市餐饮协会副会长张元松坦言，从客观上来说，虽然新疆目前针对餐饮业给出了很多优惠政策，但餐饮业企业发展中还存在诸多困难，影响了企业的发展。如缺少上规模的餐饮美食集中区域、餐饮企业未形成规模，缺乏资金扶持、人工成本上升，食材成本增加等因素，使餐饮业企业经营压力不断增大。
陕西一尊餐饮管理有限公司在国内拥有100多家直营店，正是看到了新疆的地缘优势和发展机遇，该公司准备投资3000万元开拓新疆市场。该公司董事长代义告诉记者，受人工、房租、食材等综合成本增加的原因，与同期相比，今年该公司总营业额增长了10%左右，但利润却下降了很多。
中国烹饪协会副会长刘秀军表示，今年以来，餐饮业营业额8年来首次出现负增长，开始理性调整，市场结构正逐渐优化。同时，餐饮企业对市场环境的认知更加理性：降低对公务消费依赖，减少政策对经营的影响成为企业尤其是高端餐饮的共识。目前，大众化餐饮市场已经逐渐形成。扶持特色餐饮做大做强
按照《新疆餐饮业发展规划（2011—2015）》，到2015年，新疆将基本建成设施网点布局合理、业态多元、经营主体充满生机、相对发达的现代餐饮产业体系。打造具有浓郁的西域民族特色和境外风情，能满足本地与中外消费者多样化需求、便利、安全和繁荣的餐饮大市场。
自治区商务厅副厅长、新疆特色餐饮业发展领导小组办公室主任李建杰表示，今后，新疆将借助中国—亚欧博览会这个平台大力推广新疆清真美食。近期内，新疆将重点建设一批美食城（县、乡），打造一批美食街区，创新经营业态，着力发展大众化餐饮；实施“大后厨工程”“特色餐饮标准化工程”和“餐饮拓展工程”，推动新疆特色餐饮走向国内外市场。
李建杰说，新疆将率先建成国内一流、国外知名的清真餐饮基地，初步形成新疆菜雏形，促进餐饮业成为新疆特色优势产业和服务业支柱产业。