中央八项规定出台后，引发餐饮消费迅速下滑，高端餐饮更是遭遇“寒冬”。据国家统计局数据显示：今年上半年餐饮收入实现11795亿元，同比增长8.7%，与2012年同期相比下降4.5个百分点，比同期社零总额增幅低4个百分点。其中限额以上单位餐饮收入实现3743亿元，同比下降2.2%，仅北京市上半年餐饮企业关店数就超2000余家。国家商务部新闻发言人近期指出，2012年全国餐饮收入创1991年以来最低值。在此形势之下，南京市逆势而上坚持打造有南京特色的餐饮文化品牌——民国大菜，不失为曲线“救市”策略。
如何“救市”？如何助力企业转型？在创建绿色饭店、建中心厨房、走信息化道路的基础上，打造文化品牌，增加产品文化内涵的附加值，这正是南京市市委市政府为南京餐饮业把脉后开的一剂良方。
为助力餐饮企业转型，中国饭店协会与江苏省商务厅和南京市人民政府联合举办的第十四届中国美食节上将邀请江苏酒家、真知味等民国大菜示范店现场展示。有宋美龄请马歇尔品尝的“瓢儿鸽蛋”、张学良每逢宴请必点的“少帅坛子肉”、 张治中宴请周恩来的头道菜“百花春满园”、芙蓉鱼丝、蝴蝶鳝片、虾茸吐司、珍珠扒全鸭等数十种经典菜品。“民国大菜”已然成为国内外宾客解读南京文化、领略秦淮风韵、展示城市时尚魅力的独特载体。
来源：中国饭店协会