浙江在线06月06日讯 中国烹饪协会最新发布了2012年餐饮百强报告，绍兴咸亨酒店榜上有名，排名第36位。这家酒店已连续多年跻身全国百强。目前，绍兴知名餐饮品牌连锁规模不大，但已有多家餐饮企业正实施对外扩张。
成本上升、增速下滑、利润下降的多重考验，使去年中国餐饮在跌宕起伏中分化变迁。
据了解，2012年餐饮百强企业中，北京入围最多，达到18家。重庆、浙江紧随其后，各有13家企业上榜。百强企业名单显示，餐馆酒楼、快餐、火锅依然是百强企业的主力业态，这些企业在前10名企业中各有3席，而在前50名企业中有44家之多。
“绍兴餐饮业只有咸亨酒店一家入围，但并不代表绍兴餐饮市场的全部成绩。”业内人士分析说，有相当一部分成绩很不错的绍兴餐饮企业未报名参赛，不过这也一定程度暴露出绍兴部分餐饮企业品牌意识还不够强。“绍兴餐饮有特色、有文化，但确实存在小而散的特点，目前绍兴餐饮企业连锁规模较大的不多，尚缺乏全国性的知名餐饮品牌。”
市餐饮和烹饪协会秘书长骆来信表示，绍兴缺少大型餐饮企业，这和绍兴城市特性有关，也和绍兴人的消费习惯等有关，“不过绍兴餐饮企业确实在包装、推销方面做得还不够”。
百强餐饮绍兴仅一家入围
据了解，这个问题已经引起绍兴众多餐饮企业的重视。近年来，不少绍兴餐饮企业纷纷加大品牌建设力度，并尝试通过各种渠道和方式走出绍兴，走向全国。
“眼下我们酒店国内开有30多家门店，主营传统绍兴菜，很多菜都有出处有典故，极具地方特色，极富文化内涵。”咸亨酒店相关负责人透露，酒店之所以能够在全国市场站稳脚跟，靠的是“咸亨”的这块金字招牌和绍兴文化牌，另外还有别具一格的以霉鲜、糟醉等为特色的绍兴菜肴，这些都具有较强的竞争力。
除了咸亨酒店，绍兴还有不少餐饮企业正加快“攻城略地”步伐，将发展的目光投向了全国市场。今年5月中旬，绍兴本地餐饮企业“70后饭吧”在上海最繁华的商业地段徐家汇，开出其在沪第4家门店，据说周末到这几家门店吃饭常要排长队。“我们已经准备进军北京、南京等市场，希望能真正成为全国性餐饮企业。”饭店负责人告知。
在绍兴拥有5家大型海鲜餐厅的海虹舫，最近也打算全面进军国内一些一、二线城市。“我们将选择杭州、上海、深圳等城市落脚，打算不用‘海虹舫’的名字，而主打绍兴土菜，走大众路线。”酒店负责人透露说，这些店也将从装修上突出江南水乡特色。
绍兴餐饮企业正跨步“走出去”
向外扩张可主打绍兴传统菜
“今年餐饮业将面临比2012年更为复杂的市场环境，这迫使餐饮行业进入转型升级期。”中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援指出，我国餐饮业面临多个发展瓶颈，如成本负担叠加、陷于微利或无利困境等。面对严峻挑战，餐饮企业尤其是高端餐饮企业，要加快转型升级步伐，如调整产品结构，通过并购、合资等方式进入多种领域，并尝试“走出去”；而大众化餐饮企业需创新服务方式，拓展市场领域。
骆来信也建议说，绍兴餐饮企业首先要练好内功，站稳绍兴市场，然后逐步向外扩张。扩张时可以绍兴传统菜为主打，深入挖掘其中的文化底蕴，这样才有望在激烈的市场竞争中处于不败之地。