省统计局日前公布的一组数据引起各方关注：一季度以来，我省餐饮收入增速回落8.7个百分点，其中，餐饮业月营业额在500万元以上的20家大型企业实现营业额8.83亿元，出现零增长，同比增速回落24.7个百分点。而与之相反，近期西安许多街区中小型大众餐馆却扎堆频开，呈现一派欣欣向荣的景象。
中小餐饮近期激增
不经意间，记者发现安西街和建东街涌现了许多家中小型餐馆。记者数了数，不足两百米的安西街道路一侧竟有沙县小吃、兴平手擀面馆、荞面饸饹店和新开的爱琴腊汁肉夹馍店等15家中小餐馆，这些餐馆几乎是鳞次栉比，街道对面又新开了史玉林凉皮店。
从安西街口向右拐到建东街，中小型餐馆更是“比肩接踵”：岐山面馆、涮涮吧、火锅店、冒菜香锅连锁店、天下第一面连锁店以及肯德基快餐店等中小餐馆琳琅满目。据了解，其中有不少是今年年后才开业的。街对面刚开业的魏家凉皮店正有声有色地宣传着，“我们这儿刚开业，早中晚餐都有，尝尝吧。”5月16日，正在店门口招呼客人的小伙子热情地邀请记者。
这么多中小型餐馆为啥扎堆开？天下第一面餐馆工作人员的话或许道出了些许玄机，“中央八项规定之后，大酒店肯定受影响。这条街附近有华润万家，人流量大，周围银行、机关单位也多，对于我们这种中小型连锁店而言，这可是一个赚钱的好机会。”
“小餐”利润也可观
自中央“八项规定”之后，今年以来，“转型”不约而同成了各家高档餐饮酒店的“重心工作”。
“转平民路线，就是为了吸引更多普通市民。我们推出针对2到3人的99元套餐，薄利多销，不仅为改善酒店的日常经营，也为今后的发展积累人气。”西安高新区一五星级酒店负责人告诉记者。
钟楼饭店也从3月开始，将其菜系、服务理念等向商务、旅游、家庭等方向改进，推出百元内“自助餐、团购餐、商务简餐”等平价套餐，吸引了不少中等消费阶层。餐饮部张经理表示，“从实际效果来看，与大单相比，‘小餐’利润更可观。”
同样地，为了留住普通市民“就餐的脚步”，大香港鲍翅酒楼把夜茶时间延伸为下午6点至12点；川渝人家也积极调整思路，去掉部分高档粤菜，回归传统川菜。
餐饮格局抑或重新布局
针对高端餐饮收入下降，中小型餐馆扎堆频开的现象，省烹饪餐饮行业协会会长李有堂表示：“市场反应与政策效应是分不开的，‘八项规定’之后，去高档酒店就餐的人少了，餐饮企业必然要把握现今的市场导向，以求获得更大的利润。”
“如今市场动荡是暂时的，这为餐饮企业调整革新提供了契机，有助于企业走出利润至上、急功近利的发展误区。”中烹协专家委员会委员王喜庆5月15日在西安举行的“2013陕西酒店餐饮业发展高峰论坛”上如是说。
点评
中小餐馆扎堆频开的鲶鱼效应，掀起餐饮市场阵阵涟漪。今年以来，在倡俭治奢风潮下，全国多地高端餐饮遭遇寒冬。为增加营业额，我们身边一些普通工薪族平日鲜少涉足的高端餐饮酒楼开始主动放下身段打出“亲民”牌，推出大众菜吸引顾客。
高档餐饮的降温转型，其实正是餐饮企业正本清源，专注菜式创新发展，回归以人为本的品牌发展路径。毕竟，高端消费在餐饮市场份额有限，只有围绕市场快速转型，细分市场准确定位，才能在新一轮市场“洗牌”中峰回路转。要知道，在扩大内需的背景下，民间消费的潜力仍然是巨大的。（记者 王向华 实习生 李竹芳 卢鑫）