城市晚报讯 “你怎么样？能不能挺住?”日前举行的一次高端餐饮行业会议上，来自全国的餐饮业老总聚集一堂，大家寒暄的开场白竟然从“好久不见”，改成了这样的问话。这样的变化足以透露出目前高端餐饮行业共同面对着发展的低谷。
为帮助我省高端餐饮企业平稳过渡困境，吉林省饭店餐饮烹饪协会组织召开的高端企业升级转型经验交流会5月14日在四平市吉平宾馆举行。
1978年以来首次负增长
“单子瘦了。”对于最近几个月来的变化，一位大型餐饮企业负责人感叹着说，去年年底以来，每单生意的消费额度普遍降低，很多会议把用餐取消，每位参会人员发放一瓶矿泉水，以往万元的会议，如今只消费2000元。去年年底到今年一季度，已经出现了数百万的营业收入缺口。省内一家星级酒店负责人表示，餐饮就餐率和客房入住率与往年同期相比，分别降低35%和40%，营业额大幅下降。昨日，来自省内各地的高端餐饮企业负责人纷纷表示，这种营业收入减少是普遍现象。
一位业内人士表示，这种经营困境对于高端餐饮企业而言是前所未有的，全国餐饮业相关统计显示，餐饮业自1978年以来首次出现负增长。据了解，今年以来，我省高端餐饮营业收入平均降幅达到30%—40%。
星级酒店每天推“平价菜”
“我们需要理性对待宾服消费结构的变化和餐饮行业面临重新整合的局面，认识到转型的迫切性、必然性与长期性，企业转型势在必行。”四平市吉平宾馆总经理王宏在昨日的发言中表示。显然，理性看待当前市场形势，及时转变对于高端餐饮企业而言，已经迫在眉睫。据了解，面对市场的变化，省内餐饮企业已经开启了转型之路，王宏表示，为吸引更多客源，他们开始由高端市场向大众领域倾斜，提供平价房、特价房，而且取消“最低消费”。“我们现在每天都推出2—3个特价菜”。显然，作为一家四星级宾馆和五叶级中国绿色饭店，这样的做法越来越“亲民”。星级酒店迎合大众消费的做法，在行业内并不鲜见。
除了降低消费门槛，在营销方式上下功夫也是这些企业普遍的选择。一品吉粮国际酒店总经理马伟发言中表示，我们对市场进行了地毯式的调研，最大限度地争取客户。王宏也表示，年内对于客户的需求，酒店给出的政策和优惠尺度开始放大，尤其加大了对民营企业的客户开发。
一方面想尽办法“开源”，另一方面，这些高成本企业在“节流”方面的努力也与日俱增。王宏表示，我们一直精打细算降低成本，比如根据客流量随时关闭电梯；洗衣房洗涤用电，采用躲“峰”用“谷”，夜间10点以后工作，电费可节省50%。此外，也有多家企业表示，已经缩减企业编制结构，以减少人力成本，很多企业员工已经“一人多职”。
行业面临重新洗牌
“船大难掉头啊。”马伟在发言中，这样形容高端餐饮转型难。高端餐饮企业规模大，负担重，服务标准高。放低身段迎合大众是否可行？转型还将面临哪些困难？企业原有的高端定位如何保障？这些都是这次会议各方探讨的重要内容。
“低谷期将刺激我省高端餐饮企业的发展蜕变，市场化程度会更高，同时整个行业也将面临重新洗牌。”交流中，一位业内人士对记者说，原来的市场环境下，高端餐饮利润率高，吸引了很多投资者的加盟，但随着行业低谷的出现，转型的压力会导致很多企业难以承受转型的阵痛，一些承受能力差，营销能力低的企业，很可能难以成功转型而被市场淘汰，一轮部分高端企业或者品牌撤出，部分餐饮企业扩大规模，行业整合,重新洗牌即将展开。（记者 温羽佳 /报道）