综合体开业，一半做餐饮。
从过去餐饮业占比20%，到如今奥克斯广场餐饮业态占比超过48%，成都商业地产正发生深刻变革。
“综合体已经逐渐地笼罩在‘油烟’中了。”四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛如此调侃。何涛所说的“油烟”，其核心是餐饮业已成为当前综合体招商的重中之重。
2012年底开业的奥克斯广场，餐饮业占比达48%；
2013年初开业的银石广场，餐饮业占比也不少；
2013年3月启动招商的世豪广场(小区网 论坛)，餐饮业占比达33%；
目前正在招商的龙湖·金楠天街，餐饮业占5个组团中的3个……
对开发商来说，餐饮业招商既解决了聚集人气的问题，也很快消化了综合体的大量面积；对消费者来说，美食之城的餐饮店，已经从以往的街边小摊小店，发展成为更加国际化、更高端的美食广场。餐饮业在综合体中占比的变化，是综合体开发过多、体量过大的偶然结果，还是整个商业格局正在发生改变的必然？更或许只是阶段性的变化？未来餐饮业在综合体中占比到底多少才是黄金比例？成都报道将持续关注。原本想在学校旁开个书店的吴弢，却在某综合体楼上开了个烤肉店。究其原因，“大卖场的餐饮店生意更好些。要说刚需，吃饭才是最大的刚需！”吴弢说。
从20%到48%
吴弢所说的大卖场，即人们常说的综合体当中的商业中心。餐饮业成为大卖场的“人气王”，这在成都并非新鲜事。上世纪90年代中期开业的太平洋百货春熙店，五、六楼就曾规划成了美食天地，很多年轻人都以“在太平洋楼上请过客”为荣。餐饮“上楼”在当时算是凤毛麟角，如今却已遍地开花。
“好吃嘴的天堂”，这是奥克斯广场留给人们的直观印象。虽然奥克斯引入了天虹百货、保利万和影城、国美电器等10余个主力店，但真正的主角却是餐饮业。赛百味、必胜客、芭菲环球美食盛宴、满记甜品等各类知名餐饮品牌齐上阵，涵盖海鲜珍品、东南亚美食、广式烧味等众多国内外菜式，其数量和质量堪称成都综合体卖场之最。
“奥克斯广场的招商运营采取主力店+商业步行街的模式，除了10余家主力店之外，奥克斯广场的步行街主要就是突出‘餐饮’这一主题，餐饮店的数量大概占了312间独立铺面的48%左右(小区网 论坛)。”四川奥克斯商业管理公司招商经理万里川说。
近一半的面积都在经营餐饮业，这是一个什么样的概念？ CRC（商业地产投资顾问）联盟专家、成都盛略营销副总经理王长旭表示，“大卖场中的业态主要包含百货、娱乐休闲以及餐饮三大类，行业内普遍认可的比重为5:3:2，也就是说餐饮业态在卖场所有业态中最佳比重应该是20%。不过按照不同项目的具体情况，比例会有一定调整。现在部分综合体中餐饮的比例较高，也是根据市场变化一步一步形成的。”
餐饮业态在综合体卖场中的占比较大的绝非奥克斯广场一家，已经营业的华润万象城、金牛万达广场等都配备了较大的餐饮比重。
除了新营业的综合体外，正处于招商阶段的一些综合体项目中，其餐饮占比都比较大。3月23日，大源组团内的世豪广场开始招商，在12万平方米的商业中心中，规划的餐饮业占比达到33%，可谓是大源片区的餐饮王国。作为双流东升最大体量的商业综合体，蛟龙港海滨广场(小区网 论坛)购物中心也规划了大量的餐饮业态。据成都蛟龙购物中心推广策划部主管杨飞介绍，在其体量达27万平方米的购物中心中，A区的整个5层楼都将规划为美食区。
“餐饮业不光迅速聚集人气，对卖场内的其它行业也有一定的带动。如果服装规划在五、六楼，人气肯定没有现在好。”吴弢说。
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被租金“绑”上楼
从20%到48%，吴弢们显然对此做出了不小的贡献。“虽然开业两个月了生意还行，但一点都不敢松懈，最大的压力还是房租。”吴弢说，自己的烤肉店生意不错，就想发展做连锁店，然而找了大半年也没有找到合适的店面。“地段好点的铺面租金太贵了，尽管现在这个店面的月租金差不多比街铺便宜了一半，但仍然比十几个员工一个月的工资还要多。”
餐饮业在人们的印象中属于利润较高的行业，而且一日三餐必不可少，因此普遍认为餐饮业的承租能力也比较强。然而消费者们都不难发现，很多综合体卖场中都将餐饮业分布在了最高的楼层，吴弢的烤肉店也不例外。在吴弢们的眼中，众多餐饮业都是被高企的店铺租金“绑架上楼”。在这一现象的背后，折射出租金与行业间怎样的微妙关系？
“在同一个项目或同一个区域中，餐饮业态的租金都相对更低。”成都中集产业园投资开发有限公司招商主管李曦明对餐饮业态的承租能力明确指出，在综合体卖场中，餐饮业态的月租金承受范围在100—200元/平方米左右，部分品牌可能会略高或略低，这要根据项目的具体情况而定。因此，我们在综合体卖场中，看到的餐饮区都几乎集中在最高的楼层或者最低的负一楼，这些地方口岸相对差一些，但租金也要低一些。他强调指出：“餐饮是一种目的性很强的消费，在特定的环境中对于口岸的要求不是太高。”
相比李曦明对餐饮业态在承租能力方面的专业解析，四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛从餐饮业和综合体这两方面进行了解读。他认为，近年来成都商业地产的发展势头迅猛，临街商铺的租售价格都涨到了相当的高度。虽然成都的餐饮行业十分活跃，商机也很大，但是餐饮行业的成本很高，中低端餐饮店对租金的承租能力较低，高租金将更多餐饮店推进了商业综合体的怀抱。
“在商业综合体中，餐饮店往往位于卖场的最顶端，这些位置的租金相对更低，也是运营方考虑到整个卖场整体业态规划和动线设计之后的一种最佳选择，而这种模式也被广泛使用。从某种意义上看，未来餐饮行业发展将更多与综合体的发展速度挂钩。”何涛说。
“电击”与抗击
电子商务对实体店的冲击，从未像今天这么猛烈。
吴弢的书店就开在离学校不远的芳草路上，那里曾寄托了他的创业梦想。书店的周边不光有居民区，还有不少公司、企业的白领人群光顾。白领人群的消费能力强，购买的书刊也比较贵，这是书店利润的主要来源，但他们也最爱网购，“真的是成也萧何败也萧何。”吴弢说。
另寻出路成为必然。有朋友提示“货卖爱家”，建议他开个针对年轻人的个性化服装店，而且服装类产品必须试过才知道是否合身，一般人不会轻易在网上下单购买。刚开始还算不错，然而几个月后梦魇再次出现，选款、挑色、试穿，不少顾客在“折腾”之后，都以“看看再说”、“考虑考虑”为由婉拒了掏钱。苦苦支撑半年之后，在2011年的11月12日，吴弢选择了退出。“淘来的货源，根本抵挡不了淘宝、京东这些电商的冲击，同样的品质，电商的价格很有竞争力。”
实体店要存活得好，只有做电子商务难以企及的行业。现实的残酷让吴弢幡然醒悟：现实生活中哪个不吃饭？！哪个吃饭能到网上去吃？！
“其它还好，就是选址最头疼了！”吴弢说，餐饮店对位置、人流量、消费力等因素的要求比较高，但满足于这些条件的商铺租金又非常高，起步压力非常大。历经几次创业的挫折，如今吴弢加盟的烤肉店已逐渐上路，并已成功开设他的首家连锁店，他笑称：“吃饭才是最大的刚需！这是抗击电商最合适的方法。虽然肯德基这类洋快餐也有外卖，但都是基于实体店而衍生的服务。”在借鉴电商的优势方面，吴弢也在和许多餐饮商家一样做尝试，他已经申请在某团购网站上，推出自己的团购券以增加客流量，将各方的优势聚集起来。
吴弢的坎坷经历，恰好反映出在电商冲击下大量实体店所面临的问题。市场的不断发展变化，不但使众多中小经营者忙于寻找稳妥的经营行业，而且高企的租金正将他们逼上楼去。小至吴弢这些个体经营者，大到整个行业无不如此。正如四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛总结的那样，“近两年受到电商的严重冲击，零售百货类业态发展已经有所滞缓，其中以服饰、电器、电子通讯类最为明显。一些电商无法取代的业态正逐渐成为人们实体消费的重心，增加体验式的消费模式和环境成为大型综合体吸引消费者的首选。”何涛表示，增加到达性、体验式消费业态在招商中的比重，不仅是应当对下市场竞争最直接的策略，也将成为未来商业综合体发展的一大方向。”
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资源争夺战
尽管吴弢们因街铺租金高企，在“无奈之下”选择了“上楼”开店，然而在餐饮业“上楼”的背后，却是综合体更加无奈的选择：既要抗击电商的冲击，更重要的是，面对来自行业内的无情血拼。因此有观点指出，成都奥克斯广场48%的餐饮业态比例，代表了综合体卖场未来的发展方向。
然而综合体必须面对的残酷现实是，成都的综合体数量早已过百，今年起将陆续进入招商阶段，血拼将从开发转入招商运营，对商家资源争夺的激烈程度将越来越大，“诸神之战”已经拉开帷幕。
从已经进入招商阶段的综合体可以看出，餐饮已经成为业态组成中最重要的部分。大源片区的世豪广场在近日启动的招商规划中，有两层楼的面积用作餐饮业，据记者了解，已经确定有必胜客、星巴克、肯德基等国际知名餐饮品牌进驻；一向不食人间烟火的原“熊猫城”富力天汇MALL，4月1日将以全新的成都富力国际广场亮相，新规划的引进业态中，餐饮业成了重要的组成部分。龙湖·金楠天街、环球时代中心、城南优品道(小区网 论坛)广场以及众多中小型城市综合体项目都将加入到这场旷日持久的资源争夺战当中。
一份来自于新港地产的报告指出，今年6月后将有超过20个综合体卖场进入招商阶段。在招商竞争越来越激烈、消费者消费行为出现变化的当下，增加体验式的业态，尤其是餐饮、娱乐等已经势在必行。
四川奥克斯商业管理公司招商经理万里川认为，“奥克斯广场引入大量的餐饮娱乐业态，一方面是着眼于未来整个行业和市场的发展。另一方面也需要根据项目自身的定位和周边区域的实际情况而定。虽然消费者对包括餐饮、休闲等体验式的消费模式接受度就比较高，但值得注意的是，大量餐饮业态的引进也不宜盲目和过量，特别是综合体聚集的区域，大量引进餐饮业将会造成业态的重合度提高，从一个极端走向另一个极端。”
5年前的大卖场餐饮占比都较小
2006年开业的新世界百货是盐市口商圈人气最高的卖场之一，但整个新世界百货的餐饮业配比很小，餐饮区在负一层，只有肯德基、赛百味、米罗缤纷、味千拉面、85°C等十余家餐饮店。
伊藤洋华堂双楠店的人气非同一般，百货、超市、餐饮、休闲娱乐等业态一应俱全。但在百货超市超大的规模面前，餐饮区似乎相比之下则袖珍了许多。美食广场的面积只占到了整个5层楼大约一半的面积。除美食广场外，加上一些独立的餐饮店铺，整个伊藤洋华堂餐饮业态所占的比重也不大。
万达锦华城(小区网 论坛)的商业体量较大，因此入驻的业态和商家比较全面，不过伊藤洋华堂、国美电器、万千百货、万达国际影城、电玩城、ktv等百货业和休闲娱乐业占据了不小的体量，入驻的餐饮店基本上为肯德基、麦当劳、必胜客、快乐老家等品牌餐饮店，所占比例也并不大。