报记者 涂露芳
本报与市社情民意调查中心近日展开反浪费系列调查，共有1304位市民接受了电话访问。调查中，78.4%的人认为身边最大的浪费是餐饮浪费。令人欣慰的是，外出就餐打包剩菜已成为多数人的习惯，74.1%的受访者表示经常打包。
4.1%的人从不打包剩菜
“早几年打包剩菜还觉得不好意思，怕显得抠门。”全聚德方庄店内，柳先生正将剩菜装入塑料饭盒，连小半碗白米饭也不放过，桌上只剩下带点残汤的大光盘。他告诉记者，以前只是跟家里人出来就餐才打包剩菜，现在大家普遍都觉得打包是好习惯，也就不再难为情了。
调查中，除74.1%的人经常打包剩菜外，还有21.8%的人表示偶尔打包剩菜，只有4.1%的人称从不打包。
记者在采访中了解到，多数人打包剩菜分场合。如果是工作餐，就不太愿意打包，而家人朋友聚会，剩菜打包概率就高得多。如果携带不方便，比如正好要去挤地铁，或者餐后要外出办事，就餐者往往会放弃打包剩菜。因此，要杜绝浪费，最好的方式还是适量点餐，尽量别剩。
关于如何减少餐饮浪费的问题，76.4%的受访者认为打击公款吃喝是最有效手段。餐厅经营者也普遍反映，越是工作餐、商务餐浪费越严重。
此外，53.1%的受访者建议菜品分大小份甚至卖半份；另外41.6%的人认为适量点餐是减少浪费的好办法；31.8%的人认为取消包间最低消费限制能减少浪费；25.8%的人认为餐馆须引导消费者控制菜量；19.4%的人认为提高餐厨垃圾回收处理水平也是减少浪费的途径。
六成人称就餐从不铺张浪费
总体看，多数人自我评价为并非在餐饮方面铺张浪费的人。受访者中，62.2%的人表示餐饮方面从不铺张浪费；37%的人表示偶尔铺张浪费；0.8%的人表示经常铺张浪费。
“对比发达国家居民的就餐习惯，中国人餐桌上的浪费还是惊人。”经常出国的孟女士深有感触。她在国外参加过不少聚餐，基本都是固定三四道菜加最后的甜点咖啡，菜量不大自然不容易浪费。有一次，她的顶头上司公司全球副总裁在商务宴请时有小半份鱼排没吃完，也要了纸饭盒打包带回家，这让她特别感慨。
中国人应该如何培养健康环保的餐饮文化？受访者认为，首先是请客吃饭不要讲排场，有67.3%的人选择；其次是餐馆对无剩菜的消费者给予一定优惠，有57.1%的人选择。另外有49%的人认为应该树立浪费可耻的风气；有39.3%的人建议尝试就餐AA制，各点所需避免浪费；还有35.5%的人认为应该曝光过度浪费的行为。
“西方人聚餐AA制很常见，各点各的菜，各掏各的钱，这样肯定不会点多。”在外企工作的小常表示，AA制现在已经被很多年轻人接受，虽然在中餐馆各点各的菜不太可行，但至少会避免过于铺张。
值得注意的是，在家做饭如果不养成好习惯也可能造成浪费。受访者表示，买菜一次别买太多是减少浪费的最有效手段，有71.5%的人选择；其次是炒菜控制好分量，有64.3%的人选择；掌握好冰箱内食物保质期、及时处理剩菜剩饭也是减少浪费的有效手段，分别有52.2%的人和48.2%的人选择。
近七成人不担心拖累经济
本次调查，受访者认为除餐饮浪费外，身边的浪费现象还有不少，依次是半新建筑拆了重建、塑料袋浪费、过度装修、水电浪费和办公用品的浪费。
厉行节约反对浪费的要求，会不会导致需求下降进而影响经济增长甚至危及就业稳定？调查中，69%的受访者认为不会；27.8%的受访者担心经济增长受影响；3.2%的受访者表示说不清。
事实上，在声势浩大的反浪费行动中，不少餐饮店面的业务量已经受到冲击。商务部此前公布的数据显示，今年春节期间，全国重点监测零售和餐饮企业销售额5390亿元，比2012年春节增长14.7%。但消费增速创四年来新低，特别是高档酒店、高档食材和高档酒水的销售下降明显。
商务部抽样调查显示，中央“八项规定”和厉行节约反对浪费的要求出台以来，北京高档餐饮企业营业额下降了约35%，上海下降超过20%。春节前后，各地高档酒店的高档菜肴销售额明显下降，燕窝、鲍鱼下降40%左右，鱼翅下降70%以上，高档酒店的食品礼盒销售额下降45%。
对此，北京工商大学教授洪涛认为，餐饮行业浪费比较严重的是公款消费和婚庆消费，普通市民外出就餐一直就比较节俭。短期看，高端餐饮受冲击难以避免，但从长期看厉行节约有利于餐饮消费的健康发展。尤其一些高端餐饮转型大众餐饮后，门槛降低对消费者是更大的利好。
此前，国内餐饮行业已经连续22年保持两位数增长，全社会20万亿元的消费规模中，餐饮业所占比重为十分之一。“未来更多消费者外出就餐是社会发展的必然趋势，选择合理消费模式而不是过度消费模式，对全社会资源节约和生态保护都具有重要意义。”洪涛表示。
您在外就餐是否有打包剩菜的习惯？
1.经常打包 74.10%
2.偶尔打包 21.80%
3.从不打包 4.10%
您是否担心反浪费打击消费市场影响经济增长？
1.是 27.80%
2.否 69.00%
3.说不清 3.20%
自我评价您在餐饮方面是否铺张浪费？
1.经常铺张浪费 0.80%
2.偶尔铺张浪费 37.00%
3.从不铺张浪费 62.20%