前不久亮相运城的明收源主题宴会酒楼，让市民倍感“惊艳”——铺满屋顶的LED显示屏、渲染浪漫的欧式婚礼……有业内人士称，以该酒楼盛装开业为标志，运城首艘“餐饮航母”——“明收号”开始浮出水面……
餐饮进入“文化时代”
陈珺，运城明收酒店管理有限公司(以下简称运城明收公司)常务副总。这个留过学、擦过鞋的年轻人，在餐饮界一路摸爬滚打，已成专家。他用几个关键词，向记者勾勒了运城餐饮业的发展脉络。
“味道时代”——这一时代的餐饮形态主要是“国字号”和“老字号”。老运城人大都知道，上世纪七八十年代，风靡运城餐饮界的老大当属“菊花酒楼”。那时的食客们，选“菊花”就是冲着她“国家二级企业”的金字招牌，冲着那里的“味道”。“品牌”和“知名度”对他们来讲，是从没听说过的概念。这时候的运城，还有很多“老字号”——邮电大楼巷口处的李师葱花饼、老百货大楼南巷的元氏水饺、老汽车站站口的羊肉泡……可惜的是，它们如今已经踪影难觅。
“规模时代”——1992年餐饮企业改制以后，承包经营饭店的个体户开始增多，于是便有了竞争，各家饭店竞相扩大规模，以更加宽敞舒适的就餐环境吸引顾客。
“品牌时代”——大浪淘沙，竞争的结果是，品牌概念开始在经营者和消费者心中渐渐树立起来，谁家的招牌亮，谁家的服务好，就到谁家吃。但是，与竞争伴生的盲目引进和盲目扩张，让一些饭店很受伤。生猛海鲜、老鸭汤……一些“外来户”，如昙花一现，很快淡出运城的餐饮市场。
“文化时代”——如今，经历了市场的历练，运城的餐饮行业日趋成熟。人们的饮食观念也发生颠覆性变化——由吃饱到吃好，由吃好到吃精，由吃精到吃文化。这一过程，彰显了一种更高的饮食追求——健康、生态、绿色、文化。
“餐饮航母”应运而生
基于餐饮业发展的时代特征，运城明收公司高瞻远瞩，铺开了打造“餐饮航母”的架势。而这种张扬与自信，不是一时的冲动，而是时机成熟后的搏击。事实上，经过近10年的磨炼，明收公司已经有了坚实的积累。这种积累的过程，无疑是一种孜孜不倦的追求。
完备的服务追求。瞄准大众消费群体的“明收源”，主打政务会议接待的空港度假村，“烹制”高端宴会的主题酒楼，还有辐射至西安的河东小吃城，四位一体的“明收号”，已经形成以空港度假村为“母舰”，以明收源、主题酒楼和小吃城为“护卫舰”的“航母格局”。一个清晰的发展思路，一个喜人的发展雏形，已经呈现出来。
标准的中餐追求。“餐饮航母”怎么打造？明收公司正在探索一种标准化的中餐模式——不同的菜品，都严格按标准操作，切多少肉，炒多长时间，都有确定的量和时。这种追求的效果显而易见——提高了工作效率，减少了人力成本，更重要的是，菜品质量有了保障，色香味形的误差会降至最低。
宏大的目标追求。明收公司理想宏大——以主题酒楼为样本，在运城周边乃至全国各地高标准复制，不断充实这艘“餐饮航母”的力量。
复兴的文化追求。山西的菜品在全国来讲，只能说是不入流。人们对“舌尖上的山西”第一印象是面食，但面食只是菜系中一个非常小的分支，根本谈不上晋菜。事实上，这里的许多传统美食非常有特色。挖掘、传承河东传统菜品，为打造晋菜品牌作贡献，这一宏大的追求，让明收公司的肩头多了几分责任，更多了几抹光彩。
核心动力来自哪里？
“餐饮航母”要起航，核心动力在哪里？陈珺的一番解读，让记者感受到了这个企业的魅力。责任，传承，创新，学习，“明收号”的核心动力可以用这8个字来概括。
先说“舰长”杨明收。他是全市唯一的中国烹饪大师。
再说“舰手”——这里集中了全市最多的特级厨师，杨明收的“十大关门弟子”，在4个饭店各自独当一面。
还有身处不同岗位的员工。一个值得“明收人”骄傲的数字是，在全国餐饮业人员流失率居高在15%以上的大环境下，这里已将这一指标连年控制在10%以下。
留人的法宝何在？
亲情化管理是法宝——制度是生硬的，但亲情是有温度的。在不违背原则的情况下，酌情的处理更能让人信服，效果也最好。
让员工快乐工作是法宝——红旗班组、微笑大使……各种称谓的岗位评选奖金；文艺会演、辩论赛……不同形式的团体活动；入股分红，全员竞岗……既能参与企业发展从中获利，又能享受机会公平提升自我……这些科学而人性的制度，为这里的年轻人搭建了广阔的平台，让他们可以尽情施展才华，收获快乐。
通俗地讲，饭店的第一要务是做饭。做饭，说起来简单，但要想把饭真正做好，就不那么容易了。
为了打造河东地方文化宴，这里专门成立了一个创新团队，每个月都有一个创新日，定期研讨推出新菜品。“明收号”每年都会投入巨资对员工进行业务培训。大厨们走出去，请进来，博采众长，为我所用。在这个团队的坚持下，菊花鱼、葱烧海参、百鸟猴头……一些濒临失传的河东名菜又重新走上餐桌，得以在“明收号”上继续传承；供米炒虾球、木瓜玲珑果、草捆牛腩……一些呈现浓郁河东特色的新菜品，也源源不断地从厨师的手中“变”出来。
食品有了特色，安全更要有保障。创建透明厨房、邀请社会各界监督菜品……一系列的举措，只为把住食品安全关。
你在这里用餐，可以通过视频监控，看到后厨的角角落落，看到厨师的操作过程。“透明厨房”的建立，源于一种责任，更是一种自信。
添加剂、地沟油……针对社会热点问题，“明收号”主动邀请人大代表、政协委员和普通市民前来监督，让这里的“厨事”在阳光下运行。
浮出水面的运城“明收号餐饮航母”要驶向哪里？陈珺援引董事长杨明收的话为我们娓娓道来，他们的目标是挖掘、打造河东特色餐饮品牌，以标准化的方式，向黄河金三角乃至全国传播河东餐饮文化，以更加宽广的胸怀，让企业在社会的监督下成长，让“明收号”驶得更快、更远！