专家学者为天门蒸菜产业发展支招

    天门市烹饪协会与高雄市中华工商文化经贸促进协会签署合作协议，在技术交流、人才培养和产业合作方面互补互进

    荆楚网消息（记者王淳）11月9日，2013湖北（天门）台湾美食文化周高峰论坛在天门召开。两岸餐饮业专家、学者就湖北蒸菜产业化发展、台湾饮食文化对天门的启示、如何用现代科技提升天门蒸菜产业发展水平等主题，进行了剖析和探讨，为天门蒸菜产业发展支招。

    经过漫长的历史传承，天门蒸菜逐渐形成包括“天门三蒸”“素三蒸”“荤三蒸”、荤素混蒸、“九蒸”技法及各种调料在内的完善的蒸菜技术体系，极大地丰富了天门蒸菜的内涵与外延，使天门成为名副其实的蒸菜之乡。

    中国烹饪协会副会长卢永良指出，湖北蒸菜产业化发展与湖北蒸菜品牌的建立与提高不相适应，严重滞后，甚至出现了叫好不叫座的现象。

    “天门蒸菜名气很大，却没有一个叫得响的企业品牌。”华中师范大学姚伟钧教授对天门蒸菜目前存在的主要问题提出了自己的看法。他认为，对于一个区域产业而言，其生命力在于建立强势品牌，实施天门蒸菜的品牌战略，是发展天门蒸菜的必经之路。

2013湖北（天门）台湾美食文化周高峰论坛现场

    如何树立天门蒸菜的品牌？姚伟钧教授认为，可以借鉴台湾饮食发展思路。首先应当深入挖掘，彰显天门蒸菜的文化内涵。“将天门蒸菜文化打造成为众望所归的菜式，创新系列膳食品种，将文化价值体现在产品形式中。”

    卢永良也认为，天门蒸菜有千年历史，典故众多，应该做故事菜，做文化菜，“让消费者在进餐中享受文化品位”。

    其次，天门蒸菜和台湾饮食有一个共同之处就是注重饮食健康。“天门蒸菜的发展，一定要抓住‘千年食蒸，健康人生’这个品牌主题词，抓住‘健康人生’这一蒸菜推介的核心价值。”马克面包坊创始人之一的王丽珠介绍，马克面包坊一直追求用最健康的食材来制作面包，所以才取得了今天的成绩。“天门蒸菜如果打造好健康的美食理念，也一定会走得更远。”

    在树立品牌的同时，“天门蒸菜产业要取得快速发展，必须走工业化和现代化之路，要引进现代食品加工理念，赋予现代食品加工技术。”华中农业大学教授谢定源教授指出，“蒸菜产业化一方面是指蒸菜的加工过程要有机械化和自动化的菜品工业，一方面是有一定规模的手工制作蒸菜的餐饮业和现代快餐业。”谢定源教授建议，科学规划并集中力量研发蒸菜精品；设立并争取专项资金攻克蒸菜科技难关；促进校企联合，加快蒸菜科研平台建设。

    卢永良建议，“可以集中对蒸菜进行生产加工，推行中央厨房的模式。”他说，湖北餐饮企业几乎都有销售蒸菜，中央厨房的模式可以极大的节省酒店的成本，如果在产品标准化、盈利模式和物流配送方面设计得好，一定能够得到餐饮企业的认可和推广。“该模式成熟后，还可以推行餐超对接，成为百姓的中央厨房。”

    天门市政协主席李华说，举办此次台湾美食文化周，就是要促进台湾美食文化和天门蒸菜文化的交流，推动食品企业之间的投资合作。他介绍，天门市委市政府已经制定了加快蒸菜产业化发展的规划，将进一步做好蒸菜的研究开发，实施品牌战略，培养蒸菜产业人才，积极推动蒸菜产业与旅游业、流通业、传媒业的对接，打造蒸菜产业集群，加快发展快餐式天门蒸菜，满足市场的多样化消费需求，做大做强蒸菜产业，助力天门科学跨越发展。

天门市烹饪协会与高雄市中华工商文化经贸促进协会签署合作协议，在技术交流、人才培养和产业合作方面互补互进