全聚德“互联网+”战略值得点赞的五个关键点

“我们要在做大既有优势的基础上，补上互联网时代最重要的一个资源——用户，同时努力经营好用户。” 2016年4月12日，百年老字号全聚德集团在北京举行的“互联网+”战略发布会上，全聚德集团总经理邢颖如此表示。

互联网浪潮退去，就在很多人是否穿底裤即将暴露的当口，全聚德以一副全新的姿势站了出来，与一年前关于互联网+、互联网餐饮、O2O等热词的疯狂相比，全聚德的“互联网+”战略显得冷静而务实，或许能给行业带来新的思考。

总结全聚德的“互联网+”战略，如下五个关键点值得点赞：

第一个关键点：认清自己的能力边界

跨界是个时髦的词，但很多人把跨界玩儿成了越位。跨界是做能力范围内的事情，越位是做超越自己能力的事情。

把握好跨界和越位的核心点在于能否真实认清自己的能力边界，全聚德管理层经过一年多研究，对自己的能力边界有着清醒的认识。

全聚德拥有的独特资源：在全聚德150多年的发展历史中，中式正餐一直是其核心业务，凭借百年品牌、完整供应链、优质产品、独特技艺、上百家门店的底层支撑，全聚德成为当之无愧的中国餐饮第一品牌。全聚德还拥有一个独特的资源，那就是每年有超过700万人次的进店顾客。

全聚德缺什么资源：缺既懂互联网，又懂餐饮的团队。通过将近一年合作探索以及多轮摸底考察，全聚德集团选中重庆狂草科技有限公司，这是一家诞生于重庆的互联网公司，过去三年其在重庆创办的李子坝梁山鸡成为重庆最火爆的餐饮门店，创办的互联网餐厅品牌加班狗已经获得多轮融资。狂草科技对互联网的深刻认识，以及对餐饮运作能力，最终获得全聚德认可，于2015年10月15日正式成立合资公司全面运作“餐饮+互联网”新业态模式。

第二个关键点：把握“餐饮+互联网”的实质

互联网以一种革命者的姿态迅速崛起，诸多传统餐饮企业压力山大，究竟如何应对互联网浪潮，全聚德摸清了这次互联网浪潮背后的逻辑。

全聚德坚定的相信，互联网再厉害，也解决不了全聚德150多年靠时间累积起来的资源，互联网再厉害，也解决不了人们要享用品质美食的问题。

意识到了这一点的同时，全聚德并没有固步自封，而是选择了另外一条道路，通过寻找合作伙伴的方式，更深理解互联网，理解“互联网+餐饮”的底层逻辑。

最后，全聚德得到的解决方案是，要从经营产品、经营门店，升级到经营用户上来，目标是要把每年的700万顾客变成自己的用户。

互联网思维的实质是用户思维，用户思维的前提是要拥有用户，和用户做朋友。

第三个关键点：突破传统餐饮的经营局限

传统餐饮经营是以门店经营为中心，而门店的经营又受到时间和空间的限制：人们为了吃到全聚德烤鸭，必须在规定的时间和规定的空间里完成。

全聚德的“互联网+”战略，推出的全聚德外卖和全聚德电商，彻底打破了传统门店经营受时间和空间限制的尴尬，真正让用户随时随地享用全聚德品质美食。

全聚德外卖通过实现其门店周围三公里的覆盖，增加了门店的售卖半径和售卖时限，而全聚德电商更是通过快捷的物流，全面将全聚德食品在用户所在区域覆盖。

第四个关键点：核心产品创新研发

烤鸭外卖一直是行业的难题，传统烤鸭无非是将烤鸭整只或者片片送餐上门，但是并没有真正解决口感和食用的便捷性。2015年4月，全聚德集团以项目研发的合作方式将这一课题交给重庆狂草科技进行落地解决，经过3个月时间，该团队通过自加热方式及蒸汽循环的原理，解决加热难的问题，并且取得了专利权。通过手工卷制鸭卷的形式解决了懒人用餐的用户需求，并突破传统的面酱的味型组合，提供年轻人喜欢的卡夫芥末酱增加鸭卷的复合口感，全面对传统烤鸭进行外卖化升级封装。

一枚小小的全聚德手作鸭卷打破了传统烤鸭外卖的形态束缚，完全从用户出发，采用包制鸭卷，通过实用、安全、特制的加热包进行现场加热的方式，让外卖烤鸭卷入口时的温度、口感尽量与堂食相仿，基本解决了烤鸭外卖化的大难题。

敢把镇店之宝拿来玩儿外卖，全聚德想到的是“创新是老字号谋求新发展的必经之路，100多年来，全聚德的烤鸭从鸭坯制作到烤制工艺，都在不断创新和提升。”

第五个关键点：勇于注入新鲜血液

传统餐饮面对互联网浪潮，可以自己补课，提升互联网能力，也可以与平台合作成为平台的一员。

而全聚德的“互联网+”走的是更独特更大胆的一步：成立一家独立的合资公司专注来做用户化和互联网化的运营，同时集合旗下资源与平台合作。

“北京鸭哥科技有限公司就是全聚德集团实现互联网化的专业运营服务公司” 邢颖表示。

新人、新公司、新机制，从全新的角度来推进全聚德的互联网化进程。

这也凸显了全聚德领导班子勇于改革的决心。

全聚德“互联网+”战略发布，不仅仅是传统餐饮思维突破与创新，更是中华著名老字号重新拥抱年轻用户迈出的重要一步。