11月23日上午，阜城人民路一西餐厅店长郑路刚到餐厅，就忙着组织同事开展卫生保洁。尽管餐厅后厨和大厅都已“窗明几净”，可郑路和同事们仍不敢松懈，餐具是否全部消毒、后厨人员是否按规范着装等，都是他们关注的对象。
“餐厅一直紧盯食品制作过程中可能出现的卫生安全漏洞，就在前不久，我们还废弃了执行多年的食材‘流水解冻’制度，改用‘冷藏解冻’，目的就是让食材更卫生、安全。”郑路告诉记者，一旦某个环节出现些许的卫生安全问题，餐厅就有可能在食品安全评比中“降级”。“‘降级’对一家餐饮企业来说，不仅意味着门口的‘大笑’标识牌被换掉，更有可能让生意走下坡路。”郑路说。
郑路所说的评比，是从今年上半年在全市餐饮企业中，正式推行的餐饮服务食品安全监督量化分级管理。
“餐饮服务食品安全监督量化分级管理就是根据餐饮服务单位的食品安全卫生状况，进行打分、评比，以评比结果划分为优秀、良好、一般三个等级。”市食品药品监督管理局食品科工作人员欧阳世涛向记者展示了一份《阜阳市餐饮服务食品安全量化分级管理动态评定现场操作方法量化分级实施细则》。
记者看到，《细则》共设有9大项、58项检查内容，基本涵盖了餐饮服务单位的所有食品安全生产细节，小到食品在烧煮时的中心温度不得低于多少度，大到食品添加剂是否存在超范围、超剂量使用现象，清洗、消毒是否符合要求等。
“这个《细则》就像一个显微镜，我们就是依照它到餐饮企业现场检查、打分。”欧阳世涛说，根据评分结果，分别对优秀、良好、一般的餐饮服务单位，授予带有“A”（标识为大笑表情）、“B”（微笑表情）、“C”（平脸表情）的标识牌。
欧阳世涛介绍，实施量化分级评比之后，又相应启动了“寻找笑脸就餐、关注食品安全”等宣传活动，通过消费者的就餐选择，调动餐饮服务单位争创A级单位的积极性，促使餐饮服务单位主动改进自身管理水平、提高诚信水平。
时近中午，记者又来到胜利北路一家饭店。此时，饭店工作人员一边忙着开门迎客，一边在打扫卫生。
“这家饭店在上次评定时被定为B级，饭店负责人表示，要通过努力在下一次得个A。”据现场检查的市食药监局工作人员介绍，我市食品安全监督量化分级管理实行动态评定，他们对被划分为A级、B级、C级的餐饮服务企业，每年分别至少进行2次、3次、4次的动态检查。
“如被评定为B级的餐饮服务企业，通过整改、保持和申请，经我们检查、认定后可以升为A级。原被评定为A级的，如果出现了食品安全卫生问题，也会被降级处理。”欧阳世涛说，由于实施了动态评定，餐饮服务食品安全监督量化分级管理就成了常态化的“显微镜”，“逼”着餐饮服务单位不断改善食品安全卫生管理。（阜阳日报 记者 高楠）
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