“54321”餐饮服务模式，即建立5个“台账”（食品原料采购索证索票登记台账、食品添加剂使用台账、餐具洗消台账、食品留样登记台账、餐厨废弃物管理台账）；规范4个“上墙”（制度按岗位上墙、食品添加剂公示上墙、各部位标识上墙、量化公示上墙）；实施3个“管理”食品安全专（兼）职人员管理、色标管理、“五常”或“六T”法管理；开展2个“检查”（从业人员晨检、食品原料购进自检），实现1个“透明”（电子监管）。
广西新闻网讯（记者 梁乾胜）去年，南宁市推行“54321”餐饮服务示范创建模式，部分餐饮饭店开始施行砧板分色切菜，毛巾分色清洁等食品安全模式。2月28日，记者和南宁市食品药品监督所的工作人员一行，在部分餐饮店看到，这些做法进一步规范了餐饮企业的工作流程，保障了食品安全。
昨日上午10时许，在华润万象城的“外婆家”餐厅大门口，挂在门口顶上的视频显示器正直播着厨房里的一举一动。
“市民在这里，通过这个电子视频监控屏可以看到厨房里的做菜程序，进行监督。”南宁市食品药品监督管理局副局长伍志慧说，通过这样的电子监管，市民可以实时监督食品安全。目前，在南宁已有20家餐饮服务单位实施了电子化监控模式。
进入“外婆家”餐馆的厨房，砧板是五颜六色的。据该餐饮连锁机构区域经理刘战雄介绍，绿色的砧板用来切蔬菜类食品，红色的砧板用来切有血的、禽类肉菜类食品，蓝色的砧板用来切水产品类食品，白色的砧板用来切即将入口的食品，黄色的砧板用来切半成熟的食品（如图）。
在“到长沙”餐馆的厨房，除了砧板分色，工作用的毛巾也分了颜色。该餐厅经理韦桂勤说，黄色毛巾是用来擦地板用的，白色毛巾是用来擦餐具的，绿色的毛巾则是用来搞生食用的。通过类似的色标管理，可以将餐炊服务食品加工的器具或容器，按用途用不同颜色的色标区分，以防止交叉污染。
地沟油是市民较为关注的餐饮安全问题。据介绍，食品药品监督管理部门要求餐饮单位建立餐厨废弃物管理台账。目前，在万象城设立了8个油水分离处理池对示范区内餐炊单位排出的餐厨污水实行集中处理，对餐厨废弃物（潲水）由万象城环境部门统一处理后，再由回收公司回收，从源头杜绝地沟油流向餐桌。