记者 陈小燕
覆盖各类餐饮单位
记者从食品药品监督所了解到，2012年监督抽检的场所以学校（含托幼机构）食堂、旅游景区（含农家乐旅游点）餐饮单位、集体用餐配送单位、中央厨房、小型餐饮单位为重点，覆盖各类餐饮单位（特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂等）。
抽检品种包括生食水产品、自制熟肉制品、非发酵豆制品、煎炸用油、节日食品（元宵、粽子、月饼）、自制调味品（火锅底料、辣椒粉、辣椒酱）、自制饮料、餐饮具和即食性生食水产品、盒饭、辣椒、花椒制品等。
根据实施方案的要求，2012年的抽检工作分四期进行，节日食品分3期。第一期抽检7个品种，共168份；第二期抽检5个品种，112份；第三期抽检7个品种，176份；第四期抽检5个品种，128份。
1月中旬，柳州市食品药品监督所开展了2013年的餐饮服务食品安全监督抽检工作。抽检的品种包括腌腊肉制品、非发酵豆制品、调味品（火锅底料）、猪肉以及粽子。检测的项目包括亚硝酸盐、色素、菌落总数、罂粟壳、瘦肉精、过氧化值等理化、微生物指标。目前检测结果还未出现。而在刚刚过去的2012年，该所开展了四期餐饮服务食品安全监督抽检。四期的抽检合格率分别为100%、100%、93%和80%。对检出结果不合格的食品所在的餐饮单位，监管部门按相关规定进行了立案查处或约谈。
全年合格率为94%
据统计，全年抽检样品合格率为94%。其中第一期抽检样品全部合格，合格率为100%；第二期抽检样品全部合格，合格率为100%；第三期抽检样品3件不合格，合格率为93%；第四期抽检样品4件不合格，合格率为80%。
发现的不合格的食品样品中，熟肉制品有1件，自制饮料有6件。
熟肉制品的检测项目包括硝酸盐、亚硝酸盐、着色剂（诱惑红、日落黄、柠檬黄、胭脂红）、氯霉素、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、磺胺二甲嘧啶。该制品目前仍在复检中。
自制饮料的检测项目包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、总砷、铅、展青霉素，不合格的项目为菌落总数和大肠菌群。造成不合格的因素有多种，如加工过程中是否煮熟煮透，制成成品后是否在存放、运输中受污染，用具是否洁净，存放时间是否过长，存放温度是否适宜等。
不合格项目对健康的损害
监督所的工作人员介绍，菌落总数和大肠菌群的多少在一定程度上反映出食品卫生质量的优劣。
菌落总数包括致病菌和有益菌，对人体有损害的主要是其中的致病菌，这些病菌会破坏肠道里正常的菌落环境，一部分可能在肠道被杀灭，一部分会留在身体里引起腹泻、损伤肝脏等身体器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。菌落总数超标意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。在食物中检出大肠菌群超标，意味着该食物中存在肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁。
作为监管部门，除了加强对餐饮服务单位的监督检查之外，工作人员也建议市民到持有《餐饮服务许可证》的餐饮店就餐，并通过餐饮服务等级管理公示牌来选择卫生达标的餐饮单位，给自己的食品卫生安全多把一道关。