通讯员 詹雅 本报记者 何丽娜
早报讯 从8月上旬开始，杭州市卫生、质监、工商等部门联合开展滥用含铝膨化剂食品安全隐患专项整治。日前，上城、江干、余杭等地卫生监督所对辖区餐饮店的油条进行铝含量检测，结果发现仍有少数不合格。杭州市卫生局要求各地卫生监督部门对餐饮店负责人进行无铝配方制作油条的培训，并加大检测力度。
杭州市从2010年开始推广无铝油条。两年来的日常卫生监督检查表明：大型餐饮店实施情况良好，但小餐饮店执行情况不佳。
部分区、县（市）推广效果较佳。萧山区卫生监督部门将执行情况良好的新丰小吃店作为样板店，设立该区为无铝油条制作培训基地，全区餐饮店主学做无铝油条均可免费培训。最近抽检11家餐饮店的油条，情况较好，仅有2家新开的小餐饮店不合格。
临安市卫生监督所去年让几家大的油条加工店摸索出口感较好的油条添加剂配方，经卫生部门检测合格后在全市推广，最近抽检5家油条店全部合格。
据悉，部分店家屡教不改的原因，是加工油条所用的含铝膨松剂与无铝膨松剂相比，价格相差数倍，且用含铝膨松剂加工的油条口感好、卖相好。
杭州市卫生局负责人表示，全市卫生监督部门下一步将加大监督检查，开展早餐店油条全覆盖检查和铝含量抽检。如查到铝含量超标的，将给予2000元以上的处罚。同时，要求各地借鉴有效办法强力推广无铝油条。
上城区现已着手建立餐饮店油条备案、培训制度，在摸清全区所有供应和使用油条的餐饮单位基本情况、建立档案后，将对所有餐饮店油条进行一次质量检测。同时，对这些店的负责人或厨师进行集中培训，签订承诺书，承诺制作无铝油条，或者向有资质的油条加工店采购油条。
专家提醒广大消费者，比起口感，健康更重要。食用铝含量超标的食品，铝会在人体内不断累积，引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，严重者可能痴呆；还可能导致沉积在骨质中的钙流失，抑制骨生成，发生骨软化症。而儿童食用铝超标食品比成年人更容易受到伤害。
作者：何丽娜