餐饮量化分级应由消费者说了算

　整个餐饮单位量化分级管理及其评价的过程应该是开放的，而不能成为一个封闭的系统。毕竟，这种评价标准不涉及多么高深的专业知识；一家餐馆的卫生状况如何，有没有使用潲水油，餐具消毒是否彻底等，消费者最有发言权

　　为了增强餐饮服务单位的责任意识，保障消费者的用餐安全和知情权，深圳今年将进一步全面推广餐饮单位量化分级管理范围，并实现看“脸”吃饭。

　　所谓看“脸”吃饭，是指根据今年1月国家食品药品监督管理局公布的“关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见”，餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级；动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价，分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。

　　也就是说，如果你打算去餐馆消费，只需要抬头看一眼餐馆的卡通安全标识，就可以得知这家餐馆的食品安全档次。在食品安全形势严峻，在外就餐一不小心就会遭遇潲水油等问题的今天，这样的量化分级管理，尤其是令人一目了然的卡通标识，确实有助于让消费者摆脱“到哪里吃饭才放心”的焦虑，获得更多的主动选择权。

　　但正因为如此，如何保证这些卡通形象所代表的安全级别的可信度，就显得特别重要。据悉，由于卡通形象较为直观，深圳将在量化分级的基础上研究更为细化的实施办法。在公众看来，这里面首先要提高评选的公开透明度，对评选本身设立严格的监管机制。

　　按照有关部门的设想，量化级别高的单位将取得更好的社会效益和经济效益，形成优质品牌效应；而量化级别低的单位恰恰相反，既是监管部门重点防范和检查的对象，也会让越来越多具有食品安全保护意识的消费者谨慎选择。但可以设想的是，有谁心甘情愿在自己的餐馆门前挂一张“平脸”？那岂不是等于将“食品安全性一般”写到了脸上，还有谁敢去消费？

　　这种情况下，餐馆老板要么努力整改，以达到相应的安全标准；要么投机取巧，选择花钱“购买”，让分级评价扭曲成为寻租的渠道。这并非毫无来由的揣测。那种有关部门组织各种评选，貌似公正，其实给钱就给证，最后爆出质量或者安全问题，让监管部门的公信力为之买单的现象，媒体上时有报道。因此，应当设立相应的反馈与举报机制，强化监管者的责任，一旦发现违规买卖卡通标识行为，要对责任人进行严厉惩处。

　　此外，整个餐饮单位量化分级管理及其评价的过程应该是开放的，而不能成为一个封闭的系统。毕竟，这种评价标准不涉及多么高深的专业知识；一家餐馆的卫生状况如何，有没有使用潲水油，餐具消毒是否彻底等，消费者最有发言权。也就是说，所谓金杯银杯不如口碑，市场的口碑在这里扮演了重要的角色，量化分级管理应该对此给予充分的体现。