□本报记者 蒋丽英
拒绝顾客自带酒水，或者要收取“开瓶费”，这是餐饮业长期以来，最为人熟知的“潜规则”。在这道护身符的掩护下，这种所谓的行规似乎天经地义，却又具有明显的不合理性。其实，在我们一次又一次与饭店的“交手”中，不难发现，类似的“潜规则”随处可见。
潜规则之一“一双筷子1.5元钱。”
现在好多饭店都没有免费的筷子提供了，进入饭店见到的大多是一次性包装的、包括餐巾纸等在内的几件套。这种几件套的收费大多为1.5元—2元钱。
张女士带着女儿在十梓街一家饭店吃饭，女儿的一次性筷子掉在了地上，就让服务员再拿一双，虽然拿上来的筷子也是一次性的，但是质量明显差几个等级，又短又细，在手里几乎抓不住。服务员说他们只有这样的免费筷提供，要想有一双和几件套里一样的筷子，必须再买一套。
工商局有关人士称，目前，对筷子收费问题尚无明文规定，但餐饮单位有义务为顾客提供餐具（包括碗碟、筷子、餐纸等），这已成为餐饮行业不成文的传统。餐馆有权制定餐具收费的标准，但一定要提前告知消费者，否则就侵犯了消费者的知情权。
一双筷子一元多钱，对消费者来说算不了什么，但对经营者来说，它却像一面镜子，照出了经营者的心态：饭店是否真的做到了诚信经营、以诚相待?是否真正把顾客当做“上帝”?“利”和“义”之间应如何取舍?也许饭店营造的环境幽雅整洁，提供的饭菜味美可口，但一双收费的筷子，却在消费者心中投下一道阴影。
潜规则之二“菜已经做了！”
在饭店吃饭的时候，所有人都一定遇到过上菜慢的情况：一个菜吃完了，另一个菜还没上来。你把服务员叫过来问：“菜好了没有呢？”和蔼的服务员会用以不变应万变的表情和语气告诉你：“请稍等，马上就来。”
一位网友调侃说：“马上马上，15分钟！”如果“马上”了好一会儿还不来，你很生气，干脆地说这个菜我们不要了。服务员会一溜小跑到后院转一圈———天知道去了哪？———“菜已经做了！”
要记住，这些久经沙场的服务员，任何不满都激不起他们的愧疚，所有恶劣语气他们也不会反感。你越不高兴，他们的笑容会越甜蜜。你的生气碰上他们的微笑，就像拳头打在棉花上———没有一个着力点！你心中那个郁闷啊。
因此，有人上饭店坐下来第一句话就是：“先上饭，菜快点！中午1点半的飞机，还赶着上虹桥！”不过近来这句话也用滥了，不管用了，唯一的方法就是拍着桌面上已经上的菜，说“就这点了！服务员———买单！”结果，那菜会像潮水一样地涌来。
潜规则之三
“您点的那个没有了，要不您尝尝这个？”
在饭店用餐时，经常会遭遇到这样一种情况，有些你点的菜，服务员推说今天已经卖完，或者不当季，然后就会向你推荐某道菜品。推荐本无错，但是留心就会发现，凡所推荐定是高价菜。如果你执意只点一些家常菜、便宜菜时，服务员的脸色必定难看。亲朋好友聚餐，若遇此场景，还可以谅解，倘若宴请领导或约会女友，让人怎一个为难了得？
杨先生就碰到了这样的尴尬。他是一家单位的办公室主任，上个月公司来了几位贵客，订了园区的某饭店。席间，酒水一开始点了两瓶10年陈茅台。很快两瓶酒没有了，而客人兴致正高，单位老总就让服务员再来一瓶。服务员出门后，一会儿回来说，10年陈的茅台没有了，要不点18年陈的。两者价格虽然相差近千元，但是考虑到在客人面前，老总只能咬牙上了18年陈的茅台。结果这一顿饭，光酒水就花了六千多元。第二天老板的脸色阴沉得让负责此事的杨先生连辞职的念头都有。
潜规则之四“我们的发票刚刚用完了。”
由于有了发票可以刮奖的吸引力，最近，记者每到饭店吃饭，都必定要其开发票，以一试手气。但是，一些饭店逃避开发票的各种理由也层出不穷。
———“对不起，我们的发票刚刚用完了。”
这是最常用的方法，记者不止一次遇见过。结账时，索取发票，服务员经常说：我们的发票用完了，您过几天凭这个收据来取吧。
———“您是为报销还是刮奖？”
在一家小饭店吃饭结账后要求开发票，记者听到了这句问话，便很老实地说自己是为了刮奖，结果175元的账单只开了5元的发票！真令记者哭笑不得。
———“我们送您一张优惠券吧！”
记者在南环西路一家火锅店吃完饭，结账时要求开发票，收银员说如果您不要报销的话，发票可以免了，这样我们就送您总账单15%%的优惠券，下次再来光临。
———“我们将税额返回给您。”
这也是记者的亲身经历。上述这家南环西路的火锅店“优惠券”没有成功，会计就来劝说，要不我们把税额返回给您，就算打折？
所以在这里提醒大家，碰到以各种借口拒开发票的，我们可以索要收据等证据到当地税务部门举报，税务部门将依法对逃税经营者进行处罚，并会对举报者进行奖励。潜规则之五“本店最低消费XX元。”
在银行工作的小马最近有一件挺郁闷的事。高中同学毕业十周年，一起约在新区某饭店聚会。小马订了一个十二人的包厢，结果只来了7名同学。订餐时，服务员并没有告诉她在包厢内有最低消费限制，但是点菜的时候，服务员称“包厢最低消费标准是300元”，要求他们再点几个菜。大家颇为不满，但同学们已经坐在那里了，不得已只好又点了几个菜，凑够了300元。
根据记者观察，饭店在包厢里设置“最低消费”是一种非常普遍的行为，尤其是一些高档饭店更是如此。“最低消费”标准规定消费者无论消费多少，都必须按其标准支付费用，以其主观意志限制了消费者的自主选择权，使消费者的自由消费行为受到阻碍，违背了消费者的意愿。潜规则之六“免费停车、车物自理。”
与“本店谢绝自带酒水”相比，“免费停车、车物自理”、“妥善保管您的财物、丢失本店概不负责”的提示牌就显得更加常见了。“车物自理”该怎么理？只能选一个靠近窗户的位置就餐，因为这样可以边吃饭边照看自己的车辆。“妥善保管”该怎么管？把财物放在自己的视线内，或者随身携带。
现在因为外出就餐导致车内物品丢失、随身财物丢失、汽车受到损害甚至丢车而打官司的确实不少。对于此类现象，现在虽然还没有明确的法规出台，类似的官司只能是各执一词，难辨是非。其实，解决这样的问题并不难，饭店只要多雇几个人对顾客财物安全进行保护，这些费用相对于顾客财物损失对饭店造成的信誉危机而言，要轻微得多了。