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调味品市场规模将超5千亿,调味品企业如何生存?

2016年中国作为最大调味料消费国,鉴于人口众多及调味料市场的急速增长,中国于未来数年可能会继续保持其领先地位,预计2017年中国调味料市场规模将超5千亿!

 

 

01、调味料的定义

 

调味料属酱汁或调味料,将其加至食物中可引发独特口味,或在部分文化中,用以点缀菜色。调味料包括单一调味料及复合调味料。单一调味料指仅由一种主要材料组成的调味料。传统单一调味料包括豉油、醋、腐乳、香辛料、调味酒、味精及蚝油。复合调味料指由两种或以上材料组成的调味料。复合调味料一般包括火锅调味料、中式复合调味料、鸡精及西式复合调味料。

 

02、调味料市场现状

 

2011-2016年中国调味料市场经历强劲增长。调味料销售总值由2011年的2588亿元增加至2016年的4568亿元,复合年增长率为12.0%。中商产业研究院《2017-2022年中国调味料行业市场调查与投资前景研究报告》,预期中国调味料的销售总值将于2016年至2021年按复合年增长率9.7%持续增长,预期销售总值将2017年超5000亿元。

 

就销售值而言,2016年中国作为最大调味料消费国,鉴于人口众多及调味料市场的急速增长,中国于未来数年可能会继续保持其领先地位。美国及日本为另外两个主要调味料消耗国,2016年调味料销售值分别为545亿美元及223亿美元。然而,美国及日本的调味料市场相对成熟及稳定。

 

就复合调味料消耗而言,中国与其他主要已发展国家仍有大幅差距。2016年复合调味料仅占中国整个调味料市场的18.7%,而在美国及日本所占的百分比则分别达50.8%及50.1%。同样地,2016年中国复合调味料人均年度开支为9.3美元,而美国及日本有关开支则分别为85.5美元及88.7美元。

 

日本餐饮业以标准化运作模式着称于世,复合调味料供应商在其中发挥了重大作用。别具风味的定制复合调味料可按自动化加工流程处理,实现效率与品质一致性一举两得。日本餐饮业标准化模式有利于餐厅减少烹饪时间、达致更理想的成本控制以及为客户提供品质上乘的食物及服务。同样地,随着中国标准化餐饮业的发展,预期中国定制复合调味料的需求将呈现急速增长。

 

 

03、调味品五大趋势

 

一、调味品行业步入快速发展期。2004年中国大陆调味品消费总值约为590亿元,调味品餐饮业销售首次突破200亿元大关,年增幅达到了20%以上。2006年即将冲破千亿元大关,市场快速发展,同时市场竞争环境恶化。天浩圆面临的市场竞争应该是比较严峻,所以定一个5~10年规划是有必要的。

 

二、调味品购买力增强,产品趋向中高档化。2004年,我国人均GDP首次超过1000美元,按照国际惯例,这意味着居民进入高品质生活阶段,民以食为天的中国人,首先想到的是吃好,一方面是外食,一方面是家庭厨房使用,调味品表现出向高档化发展的趋势。趋势由“吃饱”向“吃好”发展,口味由“有味”向“好味”发展,中高档调味品市场容量在进一步扩大。2005年以及2006年前4个月的发展,此趋势已经显露出来。

 

三、调味品多元化、专业化发展趋势渐显。传统的调味品,除了酱油、醋等大宗产品之外,调味汁、酱、复合调味料的市场需求在不断增长。中式调味品、西式调味品共存共荣。调味品产品专业化发展的趋势也显露出来。此前在中国大陆境内,酱油只是叫做酱油,之后,从广东、香港开始,开始叫做老抽、生抽,后又发展为老抽、生抽、鲜味类酱油,还有各种功能性的酱油,如蒸鱼酱油、红烧酱油、凉拌酱油等,调味汁、调味粉也是同样,还有方便汤料,都是针对某种特定的烹饪功能,或是特定菜式来做某种调味料。而消费者的品牌意识的提高,也使行业内的分工越来越专业。

 

四、餐饮业的发展直接拉动调味品市场的快速发展。调味品目前最为主要的销售渠道,就是餐饮,餐饮业的快速发展带动了调味品的发展,也使得调味品市场飞速发展。餐饮线要求的产品,和家庭产品有相似的地方,也不完全相同,渠道运作上面,也有差异。

 

五、销售渠道重心分散。此前,调味品主要是集中在批发流通渠道,依靠各地的副食品批发市场。发展到现在,出现了全渠道发展的趋势。即批发渠道、传统零售渠道、现代零售渠道、餐饮、封闭渠道、工业渠道等。调味品企业由依赖经销商进行销售,也发展到经销商经销,企业直营(供餐饮、商超、工厂等),销售模式和销售渠道发生了较大的变化。

 

 

无可否认的一点是,调味行业越来越大,但同时国内大品牌甚至外资食品巨头的加入,都在一步步挤压着中小调味品企业的生存空间。中小企业怎样在竞争中寻找自己的生存空间?必须要了解调味行业的发展趋势,走特色化产品销售是中小企业比较容易出头的路。

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