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陕西餐饮风往哪里吹? 2015蓝皮书给出答案

 

陕西餐饮瓶颈在哪儿?

——“四高一低难成品牌气象”

关于目前餐饮业的现状和发展,蓝皮书分析认为,发展较为稳定,总体规模不断扩大,餐饮业结构在发展中不断调整。但是,相对于一些国际品牌餐饮公司,目前陕西餐饮业基层员工的文化水平大多偏低,管理人才专业管理能力不强,缺乏系统、专业化的学习,习惯于传统的管理方法,对现代餐饮的科学化管理、标准化管理、程序化管理重视不够,缺乏创新意识和完整的效益意识,对O2O新模式下的餐饮经营认识深度不够,导致信息化应用后效果增幅并不明显。

食品原辅料价格走高、资金成本上升、人工费用普遍上涨的外部市场环境,以及银行卡刷卡费率、水电价格和税率过高“四高一低”等诸多因素导致餐饮业收益越来越低,餐饮业发展速度也受到影响。加之餐饮行业进入门槛较低,企业数量多,产品同质化严重。而与此同时,西式快餐连锁店以标准化的制作、标准化的经营模式、舒适的就餐环境,对陕西传统餐饮形成了很大的威胁,而各大菜系入秦,更加剧了陕西餐饮行业的竞争。

蓝皮书指出,陕西传统餐饮必须充分考虑调整品牌策略,科学、合理地运用品牌战略提升企业核心竞争力,形成独特的风格,通过有效提升自己的竞争力,以优质的服务和适中的价格来接受大型餐饮企业的挑战。通过资本运作,多渠道融资等方式解决资本瓶颈。同时,控制规模扩张的速度,准确市场定位,适应小众化消费,充分考虑目标顾客的消费特点、口味偏好等特征,开发个性化产品,以消费者的需求为切入点,紧紧围绕其需求进行产品的改进和服务水平的提升,提升顾客满意度,从而提升顾客忠诚度。

陕西餐饮市场在哪儿?

——“潜藏商圈里的餐饮格局”

在蓝皮书中,行业报告这一篇章对陕西正餐业、快餐业、火锅市场以及团膳业的市场现状做了分析。

其中,正餐企业应该正视市场以及自身优劣势,把企业的经营思路转变、市场定位调整、经营模式创新作为发展重点。专注高端,突出企业自身品质优势吸引高端消费者形成竞争优势。以品牌为核心,拓展品牌影响力,并建立中央厨房或配送中心,降低经营成本。参与原料的生产,做好供应链管理,向上游产业链延伸。

陕西快餐业发展潜力巨大,应实行积极的扩张战略,提高产品服务质量,建立适应企业发展的管理系统同时让“互联网+”为陕西快餐业所用。此外,蓝皮书分析了陕西火锅需要破解盈利模式的创新,以及要将标准化、精细化、智能化、专业化做到极致。在最重要的食品安全问题上,模式的创新和全产业链则将是火锅业发展重要的一环。

在对陕西团膳业的分析中,蓝皮书指出,要在口味、菜品、质量上下功夫,加强行业标准体系的建立确保团膳企业生产经营规范运作,提高行业进入壁垒保证发展质量和协调发展,行业间积极优势互补提供个性化需求以及菜品的质量安全保证。

此次,陕西餐饮产业发展报告的出炉,不仅从经营业态给出了详尽的分析,而且从经营格局做出了细致的分析。并对西安钟楼商圈、小寨商圈、曲江商圈、高新商圈、大唐西市商圈、南二环商圈,结合不同特点从规模、消费水平、业态分布进行了全面解读。

陕西餐饮风向标在哪儿?

——“打造让顾客尖叫的产品”

不管你愿不愿意承认:传统行业正经历困境,而具有互联网基因的企业却风光无限。很多运用互联网大数据的餐饮企业越来越风生水起,而依然按照老模式、老思维的餐饮企业们出现了“集体焦虑”。面对互联网数据化的不断发展,中国餐饮依然可以维持一个相当长时间的高速增长,但必须抓住机遇,从内部开始互联网信息化变革。打造让顾客尖叫的产品、打造品牌族群、整合产业链,适应新常态、新挑战、新机遇,增强电子商务模式下陕西餐饮企业应变能力……蓝皮书对此做出了详尽的解读。

蓝皮书还对陕西面食、陕北、关中地区重点街区的餐饮做了分析,特别是对西安核心商圈的规模、消费水品、业态分布详尽调研,还就陕西茶文化、“中华老字号”餐饮、放心早餐工程的现状进行了重点分析和研究。

(职业餐饮网编辑  石阳)