数年前发源于四川的冒菜在2014年在各地纷纷野蛮生长。各种品牌层出不穷，竞争非常激烈，但2015年则是竞争分水岭，产品与运营就是横在他们面前的这道坎。那么问题来了，谁可以脱颖而出成为品类第一呢?今天介绍的这家冒菜老号就做到了购物中心冒菜品类的坪效之王(坪效是用来计算商场经营效益的指标，指每平方的面积可以产出多少营业额)，下面，一起来看看这是如何炼成的。

 

冒菜老号首家店2014年7月在深圳西乡天虹购物中心开业，据业内人士考察，这可能是中国第一家进驻购物中心的冒菜，此品牌目前已开业4家，签约的购物中心已达10余家，并已与国内顶级购物中心达成战略合作，首家店70平方做到月流水35万。

我们来换算下：月坪效达5000元/月/平方的产值，再除以30即日坪效为160多元，堪称是购物中心冒菜品类的坪效之王。注意这里指的是购物中心的冒菜品类，但拉大到深圳的购物中心餐饮品类坪效也可排到前五。

 

第一个进购物中心吃“螃蟹”的冒菜

冒菜目前大都是以街边店或社区店为主，如之前介绍过的三顾冒菜就是如此，数量多但以加盟为主，且形象一般，偶有进购物中心的冒菜也是单店还没形成连锁。而冒菜老号创新的将冒菜形象和产品升级(后面会详细述明)后连锁化开进到购物中心，细分开创了购物中心的连锁冒菜品类，可以说是第一个购物中心吃螃蟹的冒菜。从品类即品牌和占领购物中心的角度来看，冒菜老号是第一家与购物中心冒菜品类在消费者的心智建立连接的品牌，并且生意火爆到让购物中心争相引进的程度，这个先发优势与战略地位，在短时间内不是其它冒菜可以做到的，所谓趋势大于优势正是也!预计2015年会开到50家店。

 

民国范的高逼格冒菜

冒菜作为四川传统风味，已存在了几百年，具有极强的生命力，深得消费者喜爱。冒菜老号从品牌命名到VI和空间设计，以强烈的民国范为主题，给吃货树立一个全新的冒菜老字号形象，极具视觉冲击力，并且符合8090后好玩有趣的审美精神需求。

民国是个有故事的年代，尤其是民国高感知的知识女性

 

夹花玻璃的蓝窗格是多少人在梦中倚窗沉思的场景

从阁楼上俯视一楼，别有一番陆离风情

 

冒菜源自川菜，还会偶遇川剧变脸表演

 

做好吃不贵的高性价比冒菜

做餐饮，产品永远是第一位，而冒菜更是以安全与特色的食材为主要竞争点之一(类似火锅，从大分类来讲冒菜也是火)，而冒菜老号的宗旨，就是做好吃不贵的冒菜，所以定价非常有性价比——素菜2.8元/两，晕菜5.8元/两。

而做到好吃不贵，是背后整合了强大的供应链，列举几款其它冒菜店绝对吃不到而冒菜老号独有的产品：泰国正大的鸭血鸭肠;台湾特产的海香菇，一个鱿鱼仅出一支的耳花;猪梅肉(猪的第四、五根肋骨的里脊肉，每头猪仅两块);虾、扇贝、螺、青口等来自深海远洋的海鲜，牛肉刚用进口澳洲的肥牛和福成的滚揉牛肉。

在营销上，其采取爆款产品，用特价来引爆社交口碑推广，让顾客主动分享传播。比如11月份推出的一元鸭血活动就刷爆了朋友圈——有钱：一次性采购正大鸭血20吨。任性：亏本回馈顾客又如何?就是一元一份。这就是海报上霸气的宣言!

对于一家餐企来说，没有什么比食品安全更重要的了，这对顾客，是一种承诺，更是底线，对企业发展更是一个坎，只要一朝不慎就能回到解放前。而冒菜老号选择国际国内一线大厂的供应商，就是为安全可靠的食材保驾护航。

自选食材+透明厨房煮制的冒菜

在店的中央是自选食材区，精致的摆盘，青菜上方用矿泉水雾化，海鲜下方放干冰，有一种世外田园般的感觉，可以让顾客零距离接触并根据自己喜好挑选搭配食材。

这其实也是顾客自助点单的过程，直接缩短了服务与点单的工作流程，从而提高效率节省人力成本。在人力成本高企的今天，餐饮模式与流程设计一定要先考虑这点。业内一直在说快时尚餐饮的“快”就是效率的竞争，“时尚”比拼的是空间氛围营造出来的独特品牌文化。

为了卫生起见与后期煮制方便，将食材按素菜和肉食分类装在两个颜色篮内，然后去收银台按重量过称计价收银，交完钱后就会领到一张麻将牌(这张麻将牌就是桌号，快餐业做法：移动桌号，好玩有趣的麻将拿在手上也成为食客拍照分享的利器)，你就可以去找空座位等上餐了，而选好的食材也同时被送入透明后厨进行排单煮制了，这一切操作都在你眼皮底下，打消了吃货对川式料理的顾虑，剩下的，就是在座位上等一份极致的麻辣诱惑了，整个过程也是顾客的一种视觉体验与互动参与体验，这已超出吃本身了。

独创性的将四川麻将做为桌号，有手巴掌那么大

 

绝配冒菜的时尚饮品---甘蔗汁，人手一瓶的必点神器

 

10年餐饮经验团队打造的冒菜

与火遍全国的探鱼母公司类似：黄记煌中国最大店的代理商，经营6年将团队打磨成型后，才推出了探鱼这个自有品牌，所以餐饮经验+把握趋势是餐饮爆发最有力的保障。在这些品牌上沉淀了丰富的餐饮运营经验，特别是对顾客消费需求的把握上，老号只为做一款好吃不贵有逼格的冒菜，而冒菜单品爆发的风口正好来临，这个品类的巨头正在诞生。