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高端消费萎缩 餐厅酒店争卖粽子

葛小姐前几天去杭州万象城的唐宫餐厅吃饭,还没落座就看到进门处摆了大大小小各种粽子礼篮,每个餐桌上的特价菜餐牌也被粽子的宣传页取而代之。这里的粽子有点贵,最便宜的岭南枧水粽18元一只,鲜肉粽28元一只,身价最高的鲍鱼瑶柱粽则要78元一只,超市普通的鲜肉粽售价大多不超过5元。

还有一个多月才是端午节,各大超市的粽子就已经开始全面铺货了,今年最大的一个变化是,餐厅、星级酒店都做起了粽子生意,而以往只卖月饼的西饼屋,今年也早早地卖起了粽子。总体上今年的粽子品种更丰富,礼盒也更实惠了。

餐厅酒店争相卖粽子

四月底的杭城还有一丝寒意,应当在初夏出现的粽子却迫不及待地来到消费者面前,不少知名餐馆今年尝试卖粽子,除了唐宫,还有名人名家、丰和日丽、楼外楼等。

唐宫最早开卖粽子,4月1日起就全面接受订购。餐馆周围有多个高端住宅小区,虽然价格比市面高出不少,预订情况还不错。名人名家的粽子是本周开售,以门店售卖为主,有枧水、蛋黄鲜肉、子排、干菜、豆沙五个口味。

名人名家的工作人员介绍,除了浙江人喜欢的鲜肉、蛋黄、梅干菜这些食材,还特别制作了一款粤式口味的枧水粽。枧水是广式糕点常见的辅料,传统工艺是用草木灰加水煮沸浸泡一日,取清液而得到的碱性溶液,广式月饼的饼皮面团就用了这种材料。据介绍,往年名人名家也会做一些粽子,主要是熟客订购,因为粽子的单价比月饼低,利润空间也要薄很多,餐厅不愿意批量生产,大规模开卖粽子今年是头一回。

一些高档的五星级酒店也把目光瞄向了粽子,价格也不算夸张。比如JW万豪酒店,今年首次推出粽子,分金华火腿、XO酱瑶柱、莲蓉三种口味。最便宜的16元一只,最贵的78元一只,6只礼盒装售价138元,价位在礼盒装市场处于中上水平。

今年多了好多新口味

其实,今年的粽子上市并不算早,因为今年的端午比去年提前了十天。粽子销售基本在五一节前后启动,而粽子的季节性又不像月饼那么明显,销售周期更长,就算过完了端午节,礼盒装的粽子依旧可以拆开零售。

今年的粽子口味比往年更丰富,除了上述酒店自创的口味,传统的粽子企业也加大了新口味开发力度,五芳斋今年推出了全素粽,还有山药馅、红枣馅、牛腩馅的粽子等新口味。

知味观食品厂总经理李俊说,今年知味观的粽子口味已经增加到近20种。“新增了杭帮粽系列,有腌笃鲜馅、桂花蜜藕馅、蛋黄东坡肉馅,都是老底子的杭州口味。”

品牌粽大多没涨价

世纪联华粽子采购员小沈说,五味和、知味观、楼外楼、五芳斋等品牌的粽子已经在超市开卖,除了五芳斋的部分品种提价15%,其余品牌价格几乎与去年持平。而五芳斋鲜肉粽提价,原因是粽子里的猪肉由两块增加到三块,提价在正常范围内。

此外,今年的粽子礼盒也比较实惠,超市里最便宜的6只装粽子礼盒起步价为30多元,绝大多数礼盒价格集中在60元到100元之间。

“今年的粽子礼盒主要走中低档路线,消费者更注重性价比了,厂家也加量不加价。”小沈说。

业内人士透露,今年的粽子成本上涨,糯米的价格相较去年有微涨,人工成本涨幅较大。李俊说,粽子不能机器生产,一定要一个个地手工包,人工的上涨是最难消化的成本。不过厂家和商家协议后分摊了这一部分费用,加上今年猪肉价格一直处于低位,所以粽子的零售价格没有发生变化。

对于餐饮企业加入今年的粽子大战,业内人士分析,在高端餐饮消费受阻的背景下,多一个产品,就有可能多一个利润点,就像月饼一样,消费者可能会因为餐饮店的品牌效应主动掏腰包。当然,餐馆酒店卖粽子能不能得偿所愿,到端午前的一个星期就能见分晓了。