成都高端餐饮艰难转型 “寒舍”延迟开业
天府早报(微博)记者 冷宏伟 摄影报道
去年开始遭遇深刻调整的成都高端餐饮业仍在继续降温。成都浣花溪公园附近因其自然环境优美，此前曾是中高端餐饮企业的 “风水宝地”。昨日记者走访浣花溪公园附近多处知名餐饮企业发现，进入马年后高端餐馆仍 “门可罗雀”，位于浣花溪公园内的知名餐馆 “湘鄂情寒舍”更是从初一停业至今。
调查
湘鄂情寒舍年后停业至今
春节黄金周一直是餐饮消费的高峰期，大多餐饮单位选择不休息或者提前上班。昨日，浣花溪公园内成都知名餐馆湘鄂情寒舍大门张贴公告显示：本公司定于2014年1月31日至2014年2月14日放假15天。2014年2月15日正式上班，如有不便，敬请谅解。落款为湘鄂情寒舍餐饮有限公司，时间为2014年1月27日。
然而，昨日已超过了湘鄂情寒舍公告春节后恢复营业的时间，餐厅为何仍未恢复营业？
记者随后拨通了湘鄂情寒舍的订餐电话，“领导说20日之后等通知，具体什么时候开业我也不清楚。”接听电话的工作人员继续介绍道，“公园管理处要求我们调整菜品价格，要等调整好了之后才能重新开业，我目前也是待业在家。”
湘鄂情寒舍春节后推迟营业只是成都众多高端餐饮企业遭遇挑战的一个缩影。
公开资料显示，湘鄂情寒舍是北京湘鄂情餐饮管理有限公司在西南区域唯一的加盟店。而北京湘鄂情餐饮管理有限公司于2009年正式在A股挂牌上市，是我国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业。
数据
成都高端餐饮增幅有所放缓
2012年第四季度以来，受“三公消费”等各项规定影响，国内高档餐饮消费呈持续下滑态势。
据中国烹饪协会发布的《2013年度中国餐饮市场分析报告》显示，2013年全国餐饮收入25392亿元，同比增长9%，增速创21年来的最低值，降至个位数，且比上年同期下降了4.6个百分点，降幅进一步扩大。高端餐饮下降明显，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降1.8%。
去年四川省高档餐饮企业和星级宾馆业绩不佳，收入增速大幅回落，部分高档餐饮企业和星级宾馆营业额甚至较上一年有所下降。四川省统计局日前发布的数据显示，2013年四川实现餐饮收入1517.6亿元，同比增长10.1%，但增速比上年回落6.9个百分点。其中，限额以上住宿和餐饮企业实现餐饮收入450.1亿元，同比增长仅2.4%，增速比上年回落25.3个百分点。
成都也不例外。上周，成都市商务局相关负责人对外表示，“八项规定”下发以来，对成都餐饮市场影响比较大，特别是高端餐饮市场，增幅有所放缓，甚至有的有所下降。
此外，受大环境影响，去年湘鄂情陆续关停北京等地多家门店，其余门店也呈现整体亏损状况。此前公司2013年业绩预告修正公告显示，2013年预计亏损5亿至5.8亿元，净利润同比下降559%-632%。
应对
企业转型迫在眉睫
“我们去年调价之后就不收包间费了，还可以自带酒水，只是要收10%的服务费，而团购不能自带酒水。”寒舍的值班人员透露。
高端餐饮已经调整过价格，为何难有起色？寒舍的值班人员有些茫然，认为这种情况有很多方面的原因，“口岸”应该算一个。他继续解释道，“以前在公园里是优势，环境优美，又比较隐蔽，现在面向大众消费，这个‘口岸’太隐蔽，很多人不会走到这里来。优势反而成了劣势。而走大众消费也是无奈之举。
高端餐饮企业转型已经十分紧迫。针对目前成都市的餐饮市场情况，成都市商务局相关负责人此前表示将出台相关政策，重点支持品牌餐饮企业转型发展，主要是发展大众餐饮、社区餐饮和楼宇餐饮。同时要支持品牌餐饮企业连锁化发展，支持餐饮企业走出去开店，走出市内开店，支持餐饮企业国际化发展，就是支持餐饮企业在境外开店。
■讲述
装修豪华生意冷清
“餐馆大年三十白天还在正常营业，晚上关的门，之后就一直没有开门。”昨日，经常在浣花溪公园锻炼身体的市民李先生介绍，“这家店还是消费很高的，不是一般的家庭消费得起的。”
“去年开始这家生意好像就不太好，应该是国家管得严，不允许公款吃喝了吧。”李先生故意降低声音。
从外部看，整个寒舍建筑风格似“四川民居”，普通低调；进入到寒舍内部，为典型的中式装修风格，古朴而典雅，给人一种远离尘嚣的感觉。虽然桌椅及其他装饰都已被罩起，但包括餐车和各种用具都摆放有序。
“我们店2004年就营业了，快十年了。”寒舍值班工作人员介绍。“去年开始生意就不好了。”值班工作人员有些无奈，“前几年我们生意还是很不错的，我们去年调过一次价格，还推出了一些‘团宴’（团购），一桌有几百的，有一千多的，但也没多少起色。”
正在遭遇行业深刻挑战的并非湘鄂情寒舍一家。“我们春节期间的生意不太好，我们去年也下调过价格。现在我们晚上包间费280元，中午减半，消费满2800元免包间费。自带酒水需加收10%的服务费。”湘鄂情寒舍旁边另一高档餐厅柴门蜀郡工作人员介绍道。
■播报
1月四川CPI同比上涨2.5%PPI下降0.8%
早报讯 昨日，国家统计局四川调查总队发布数据显示，1月四川居民消费价格总水平（CPI）同比上涨2.5%，环比上涨0.6%。
从各大类商品及服务价格同比看，衣着类价格同比上涨最高为3.7%；其次是居住类和食品类，同比涨幅分别为3.5%、3.2%。从环比看，食品类价格上涨最高为1.4%。其中，猪肉价格下跌2.5%，水产品价格上涨1.9%，鲜菜价格上涨12.8%。
数据还显示，1月份四川工业生产者出厂价格指数（PPI） 同比下降0.8%，降幅在去年12月的基础上扩大0.2个百分点。1月份四川PPI环比上涨0.2%，涨幅较去年12月低0.2个百分点。
（沈婷婷）