知名餐饮品牌与大型购物中心的合作被认为是连锁餐饮业发展的主流方向。从去年红谷滩赢商网万达广场的开业，到近日开张的世茂广场，再到未来的铜锣湾购物广场、绿地中央广场，南昌的ShoppingMall（大型购物中心）将越来越多，集百货、餐饮、娱乐等功能于一身的大型购物中心，也越来越多受到南昌餐饮老板的青睐。“今年的餐饮不好做，我们一直在谋求转型的路上探索着。”南昌红牛春天餐饮集团董事长助理吴女士透露，江西餐饮企业正谋求转型，争食“商场餐饮”蛋糕。
老品牌以新名字入驻商场
伴随着大型购物中心的陆续开张，江西本土餐饮品牌的新面孔也频频亮相，在世贸广场餐饮区，“小石城”、“西江月”这些品牌，如果不冠之以公司名称，很难让人意识到这是江西本土餐饮企业的品牌。据介绍，从红谷滩万达广场到世贸广场，入驻大型购物中心的江西餐饮企业品牌都没有以老名称入驻，如红牛春天餐饮集团入住世贸广场采用的名称是“西江月”，而不同于之前的“红牛春天品味肴”、“红牛春天青花肴”；菜肴故事餐饮有限公司的“小石城”也让人耳目一新。
为何采用新的名称，老品牌名不是更有亲和力吗？问其原因，吴女士透露，往ShoppingMall方向靠拢，就要求我们设计出符合ShoppingMall商业业态的新模式，而不是传统街边店的做法，推出新品牌是为更好地切合商场餐饮的特性。“以‘西江月’为例，从装潢、菜式到服务称呼等细节，都与之前的分店不一样，希望能以新制胜，吸引消费群体的同时增强品牌的渗透度。”
而对于不以老品牌入驻这一做法，也得到某大型购物中心营运部工作人员熊先生的印证：“来招商洽谈时，多数餐饮企业会表示要做一个不同的模板，称其为大型购物中心量身打造的小灶。”
本地餐饮品牌稍显单薄
不过，这只是本土小部分餐饮企业的选择。记者对南昌部分大型购物中心中的餐饮布局进行了调查，发现除肯德基、麦当劳等快餐巨头外，粗略估算下来，外来连锁品牌占据了较大的分量，来自重庆、湖南、四川等各地的餐饮云集，江西本土餐饮品牌身在其中略显单薄。以万达广场为例，三层餐饮店有20余家，本土品牌仅占4席。而根据世贸广场一层的楼层导引图，四五层总计20多家餐饮店中，江西本土餐饮品牌也不足两成。
相比江西餐饮企业的主动融入，外省一些餐企步伐明显要快很多。以重庆小天鹅火锅为例，他们就和大型商业地产商签订了合作协议，并将这种与大型商业地产合作的“店中店”模式作为小天鹅未来扩张的主要方向。
分析
易与商场客源形成有效互补
江西餐饮企业瞄准ShoppingMall，在省烹饪餐饮饭店行业协会秘书长高骏看来，这种做法是我省餐饮经营者经营意识提高的一种表现。“这样可以规避传统街边门店的市场风险，且有助于商场餐饮进一步做强做大。”他也期待在这场转型中，商场管理者和餐饮企业可以共赢，更希望江西能够脱颖而出专攻“商场餐饮”的强势品牌。
采访中，江西一从事时尚中餐厅、风味特色小吃等餐饮细分行业投资管理公司的单店店长王女士说：“不同于传统街边店的选址标准，做商场餐饮更容易与商场客源形成有效互补。但大型购物中心的租金、物管、空调、人员工资等费用都比较高，可谓寸土寸金。”面对硬性投入高、短距离黏性消费的餐饮业，能否在商场餐饮中实现共赢，经营者、商场管理者都拭目以待。