《城市信报》2013年4月26日 记者 李敏 4月23日晚，市民关先生来到宁夏路一家酒店就餐。宴请自己的朋友来自一家公司，关先生在酒店前台问这家单位订餐位置，可服务员却拒绝回答：“我们这里只登记订餐人的姓，不登记单位。”“为啥？”工作人员微微一笑：“你懂的……”24日，记者调查了解到，岛城不少酒店的宴请登记已转入“半地下”，为保护食客隐私，以往订餐前台简单记录下单位，可现在却只登记客人的姓氏。

　　1 公字头订餐转入半地下　

　　面对酒店工作人员意味深长的笑容，关先生一开始摸不着头脑，总感觉来吃饭像是信号员“接头”：不能明着问订餐单位，打个电话过去问朋友又麻烦，吃个饭的感觉竟是“偷偷摸摸”。

　　为了解实际情况，记者以一家单位订餐名义拨打这家酒店订餐电话，工作人员很快记下了单位名称和姓名。随后，记者再致电这家酒店，询问订餐情况。

　　“我们已经安排好了房间，客人来了可直接进入555房间。”酒店前台说。

　　“是否以单位登记？”记者询问。

　　“我们酒店有要求，不用客人单位登记。”前台介绍。

　　“为什么？”记者问。前台沉默了一会儿，似有难言之隐。随后电话被另外一名工作人员接过来。她熟练地“编话”说：“刚才订餐的客人有要求，不要登记单位信息。”记者以“如果宴请客人非本单位，在前台要询问房间咋办？”对方解释：“我们酒店最近有要求，尽量保护客人隐私，如果客人要求我们用单位作登记，那么我们还是会告诉来的客人单位信息。”

　　随后，记者咨询了心海广场几家高档餐厅，每家酒店对客人信息情况登记都有所不同：有的酒店询问客人以什么名义订，有的酒店简单登记客人姓和电话。心海广场一家高档餐厅的经理林先生介绍说：“每个酒店有自己的订餐方式方法，这家酒店订餐不登记单位，我也是头一次听说。”

　　2 熟客信息都得记住　

　　从今年2月以来，由于公务宴锐减，岛城高端餐饮企业尤其以公务接待为主的酒店影响尤为严重。从青岛商务局监测的10户高端餐饮企业来看，营业额同比下降30% 左右。为接待并保护这些重要客人和熟客，酒店不得已采取此招。

　　“中央要求厉行节约、反对浪费，有的客人也怕查，主动要求我们不登记单位信息。”宁夏路这家酒店的工作人员道出了缘由。而记者采访了解到，在酒店细微化服务中，工作人员要求记住重要客人和熟客的重要信息。
“常来的熟客和重要客人，不光要能喊出他们的称呼，还要记得他们的口味偏辣还是偏甜，有没有忌口才行。有的客人血糖高，饭菜里面就要低糖、少糖。”一位酒店负责人告诉记者说。

　　除了记住客人的信息，有的酒店服务员还要求记住一些重要人物的职务和信息，并在用餐过程中记录下来。在客人结束用餐后，服务人员需要将信息交给前台录入电脑中。在服务过程中，有的酒店要求服务员要仔细倾听客人们的谈话，尤其是介绍职务时，服务员要及时记下来。“只记下职务和姓氏就可以，比如某个客人做房地产生意、纺织生意，照实记下来就行。”八大关一家酒店的工作人员介绍说。

　　虽然在端茶送水过程中听到的信息很碎片化，但把职务记下来很容易。在客人用餐期间，这些有用的信息被记录下来，碰到“重要客人”，吃到一半儿，餐厅经理还要来到房间敬酒。

　　3 不记单位是避人询问　

　　酒店对重点客人采取全方位的服务，这本身无可厚非。“为重点客人和熟客采取周到服务，这也是高端酒店服务过程中必做的功课。并且，每家酒店为客人采取的个性化服务各有不同，所有这一切都要按照客人要求来。”一家高档酒店负责人介绍说。

　　在这所有服务中，保护客人隐私也成为重要的一环。记者在采访中了解到：酒店对客人单位信息不在前台登记本做记录，并不代表对这些客人不重视，而是为了应付外人。当记者咨询时，工作人员“谎称”是客人自己有要求，也是为了避开他人询问。“在其他人询问的时候，客人要求我们不能随便说。”宁夏路这家酒店工作人员说。