吃的不是食物，是档次；讲的不是工作，是排场；比的不是能力，是阔气。这些曾经是“尊贵”的高端餐饮业赖以生存的“不二法门”。然而，去年年底一场名为“节俭实惠餐饮”的风气吹来，影响着整个餐饮行业布局的调整，并在这个阳春三月逐渐显现“春暖花开”的迹象。近日，东方今报记者走访了新乡市数十家高端餐饮店，发现很多企业的营业额下降明显，下降率从30%到70%不等，为了寻找出路，商家纷纷推出不同策略，以期在挑战中，抓住机遇，走出“阴霾”。

　　□东方今报记者 孙玉镯 见习记者刘天庆 实习生马培/文

　　●高端餐饮店“门前冷落鞍马稀”

　　中央“八项规定”、“六项禁令”出台后，全国上下“舌尖上的浪费”明显得到遏制，但也搅乱了高端餐饮业的生意，关门、裁员、休假式逼辞继续向各大餐饮企业蔓延，新乡市的高端餐饮行业也未能幸免。

　　3月12日上午11时许，记者来到了徐同泰味王府，发现偌大的停车场只有3辆私家车。“当然受到影响了，上座率已经下降了30%。”徐同泰味王府的负责人职艳菲告诉记者，100多个停车位的停车场之前都是爆满的，最近每天就有为数不多的几辆车。“过年期间，我们接的也多是家宴。”

　　职艳菲介绍，虽然他们没有裁员，但基本上是一个不盈利状态，“日子不怎么好过”。

　　12日下午3时许，记者来到了位于城里十字的新乡大酒店，负责人郭辉告诉记者，他们现在是“难以度日”，为了避嫌，很多单位或部门都不敢来了，每天吃饭的人寥寥无几，营业额和以前同期相比，已经下降了40%左右。“每天都在赔钱，不知道这样的情形什么时候可以改善。”郭辉很无奈地表示。

　　据了解，新乡市龙宫酒店在3月11日改名为大唐粗粮王，3月12日下午4时30分，记者见到了其负责人赵静，她告诉记者，自从“八项规定”出台以后，他们的营业额是直线下降，最厉害时下降达百分之六七十，“这种现象在以前是没有过的，现在主要是接家宴、朋友聚餐”。

　　记者随后走访了金悦利湾、商会大酒店等，发现不管是在饭点还是平时，这些地方均没了往昔的火爆场面。另据内部人士透露，新乡市多家高档消费饭店已出现辞退员工的现象，其中一家酒店辞退员工几十人，多家餐饮酒店面临着关门的危险。

　　●“谁撑得时间长 谁笑到最后”

　　据新乡市商务局的消息，中央改变作风“八项规定”刚出台，新乡市各大高端餐饮店就纷纷响应号召，节俭之风已经在新乡盛行。但对于高端餐饮企业来说，这种节俭之风带来了很大的冲击，各个高端餐饮店推出不同招数，争取早日走出 “阴霾”期。

　　新乡市商务局商贸科科长张五海告诉记者，目前新乡市的高端餐饮也开始面向大众，各个餐饮企业通过电子屏提示、悬挂横幅、摆放宣传牌等形式来提倡节俭。

　　“我们开始推出特价菜品，主要抓大众家宴、朋友聚餐。”职艳菲告诉记者，他们从去年9月份正式营业，就没有走太高端的路线，“影响是有的，但对我们来说没有那么大”。

　　“为了吸引顾客，我们推出了三四十元的自助餐服务，可来消费的人还是不见增多。”郭辉表示，他们也在积极探寻企业的发展之路。

　　12日上午，记者来到金悦利湾大酒店，发现饭店门外不知何时贴着一张海报：“中餐点菜，简约套餐128元起。”工作人员告诉记者，他们在“八项规定”出台之初，就取消了最低消费。“20人的订桌，现在基本上2000元左右就可以搞定了，很大众化了”。

　　“我们积极响应国家号召，以素菜和粗粮为主，力求养生，走小而精的路线。”赵静介绍，希望这个路线可以改变营业额下降的现状。

　　新乡市商会大酒店的负责人冯明超告诉记者，他们不仅第一个拒绝鱼翅，还推出了四菜一汤，点菜、海鲜自助等服务。

　　在“厉行节俭、反对铺张浪费”之风的影响下，大型高端餐饮企业正在调整营销策略，开始放下身段，与平民靠近。

　　“在这样的一个改革中，真的是‘八仙过海各显神通’，谁撑得时间长，谁的招数吸引人，谁就会笑到最后。”一不愿透露姓名的业内人士有些调侃地说。

　　●正确看待不浪费不等于不消费

　　“说是不让浪费，现在有些走极端，几乎变成不消费了。”赵静表示，其实餐桌文化在中国由来已久，是一个重要的商务交流平台，很多高端消费并不在于吃，而是为了谈事。“但自从政策出台以来，很多人误以为在外面吃饭就是浪费，都不敢出来吃饭了”。

　　“出台‘八项规定’，厉行节约是好的，节约是中华民族的传统美德嘛。但造成了没人敢消费的现状，就有些过犹不及了。”某酒店负责人说，很多正常需要的宴会在这风口浪尖上也都被取消了，但依然会有一些浪费行为没有停止，也许“逃到了”不为人知的地方。

　　3月13日下午，记者先后打了几家高端餐饮企业的订台电话，他们均表示周一至周五随时可以预订，周六周日提前一两天就行。“要是在以往，最少提前两周才可以订到，周末需要提前的时间更长。”某订餐前台告诉记者。

　　“从去年年底开始生意就很冷清，现在‘提倡节俭，反对铺张浪费’的口号喊得太厉害，对生意影响很大。”13日下午，面对记者，文房四宝海参馆负责人胡大庆大倒苦水。中央政策出台后，他们的营业额也是直线下降了百分之六七十，“这是我们自开业以来遇见的最大挑战，再这样下去，真的要关门歇业了”。

　　商会大酒店行政总监冯明超表示，很多人来消费并不是为了吃饭，在饭桌上谈业务比较方便。为了面子或者其他目的，就造成了浪费，不少人就把高端消费和浪费画上了等号。

　　据业内人士大胆预测，如果到年底这个政策还在执行，新乡餐饮店就会有一半倒闭。

　　●积极应对挑战与机遇并存

　　新乡市餐饮行业协会会长刘恒谦告诉记者，其实这次出台的政策对餐饮行业既是挑战，也是机遇，需要经营者转变思想，积极应对，重新给自己定位，“适者生存嘛”。

　　在调查中，记者发现虽然众多高端餐饮店面临着有史以来最大的挑战，高端餐饮业被很多人戏称为遭遇“阴霾”或者“寒冬”，但大部分企业对未来的发展还是有很大期待的。

　　冯明超表示：“就像当年的房地产新政出台，死了很多企业，坚持下来的，就获得了飞速发展。”她对未来的发展充满了信心。

　　而职艳菲表示虽然营业额下降不少，但她认为餐饮业是否可以发展，“在于宣传，如果再加上良好的环境和优质的服务，那么不管政策怎样变，我觉得客户还是会很喜欢来的”。她表示对未来的发展很期待。

　　大唐粗粮王的赵静也表示，他们店的装修档次和服务都是高品质，菜品也是一流的，大家来消费很多时候就是图个好服务，放松心情，所以“我觉得是挑战与机遇并存吧”。

　　“坚持到最后，走过这个阴霾，晴天也就不远了。”尽管胡大庆满心无奈，但也表示只要坚持下来，也许春天就来了。

　　“这次是高端餐饮业面临着改革和转型，是挑战与机遇并存吧。”业内人士介绍，这次政策出来高端餐饮企业必将洗牌，一批“伪”餐饮企业将出局，现在已有多家餐饮店关门或倒闭了。“到2013年年底还在坚持的企业，就是应变能力和实力很强的，以后发展空间会更大”。

　　●转型是必然改进就会有新的市场

　　新乡市餐饮行业协会的刘恒谦会长对新乡市高端餐饮企业的出路提出了自己的看法。

　　首先是对中央的号召有一个长期的思想准备。“我相信这绝不是一阵风，我们国家还很穷，勤俭节约是历来的传统美德”。

　　其次就是转型。刘会长表示，高端餐饮就像商品领域的奢侈品，其本质是做工精良，质量上乘，内涵深远，一些高价菜品食材珍贵，烹饪复杂。为应对目前的局势，高端饭店转型成为必然，旨在用平民化的价格做高端，以精湛的手艺、周到的服务、良好的环境去面对低端消费者。“只要把价格降下来，老百姓也会喜欢进饭店的”。

　　比如有些酒店改了名字，内涵也要随着名字的改变而有所变化；以后要更加注重养生，“八项规定”不是不让吃了，而是要大家以后吃得更有营养，更养生，更绿色；还有就是“薄利多销”，价格降下来了，顾客多了，利润也不会比之前少到哪里去。

　　“高档酒店并不是以后就不经营高端餐饮了，而是要转变经营理念，注重食物的本质。”刘会长表示，作为经营者要正确看待高端消费，在自己的菜品服务、配套设施等方面作出调整。比如经营管理要适应政策需要，适应就餐人群心理变化。做特色、做创新、经济化，让政府机关、个人实现理性消费，不造成浪费。“如果改进，高端餐饮也会有新的市场”。

　　“八项规定”出台以来，新乡市餐饮行业协会积极采取措施，引导新乡市高端餐饮业发展。2013年2月7日，新乡市餐饮行业协会发出了“厉行节约反对浪费八项承诺”，3月8日新乡市消费者协会联合新乡市餐饮行业协会发出餐饮业取消最低消费的倡议等。“这些措施一方面是积极响应中央的号召，另一方面希望给餐饮业的发展提供帮助”。