(记者 连甲)自从中央提出“八项规定”和“厉行勤俭节约、抵制铺张浪费”的要求后，以星级酒店为代表的许昌高端餐饮企业进入“寒冬”。不少餐饮企业营业额下降50%以上，经营者为此深感焦虑。面对新的形势，高端餐饮企业应该如何填补这个缺口，如何转换思维方式提升经营业绩?近日，记者从走访中了解到，很多高端酒店经营者还在思考这一问题时，部分酒店已经率先进行转型升级，积极探索新的营销模式。

　　现象

　　我市高端餐饮企业

　　平均营业额下滑五六成

　　“按照往年的经验，春节过后正是单位聚会的高峰期，可今年完全不同于往年。”在餐饮行业干了20余年的李先生感慨地说。

　　连日来，记者在我市多家星级酒店门前发现，元宵节已过，但各家酒店的生意仍旧惨淡。26日中午12时，记者在市区建安大道与魏文路交叉口的一家星级酒店门前发现，往常爆满的停车场当天一辆车也没有。

　　该酒店一名负责人告诉记者，在中央“八项规定”、“六项禁令”的影响下，酒店的行政接待和商务接待数量明显减少。不仅如此，普通市民即使进酒店消费，也会尽量少点菜，酒店的效益跟往年同期相比有较大幅度的下滑。

　　齐先生是东城区一家高端餐饮企业的后厨人员。他坦言，他们的老板现在最愁的就是没客源。“本来我们饭店大部分高消费都来自商务宴请，如今政策一出，来消费的少人了。”

　　记者在走访中发现，我市高端餐饮企业已进入“寒冬”，其业绩平均下滑50%—60%，低的20%，高的已达80%，个别餐饮企业已停止营业。

　　走访

　　大部分酒店积极谋取转型

　　目前已经有不少思路应对“寒潮”

　　昨日，记者联系到了年前关门至今还未开门的祥记燕翅鲍许昌店的有关负责人。他说：“对于目前的市场形势，我们酒店正在积极制订转型方案。”无独有偶，我市不少中高端餐饮企业也在寻找新的经营模式，谋求转型。

　　位于市区的一家星级酒店，其相关负责人称：“我们将推出‘百姓美食节’，着力打造一批适合大众消费的菜品，以吸引更多的市民前来用餐，让他们以大众的消费享受星级酒店的服务。”据悉，该酒店将全力进军婚宴和家庭市场。

　　位于东城区海龙温泉附近的一家高端餐饮企业的负责人说：“我们一直以高档商务客人为主，政府会议消费为辅，但还是受到了一些影响。”该酒店也在积极出台一些措施，在点餐方式、人均消费水平方面将会有所变化。

　　记者还发现，在目前的大环境下，不少酒店都在积极谋取转型，将目标投向大众群体，减少高端菜品的数量，推出更多具有地方特色的家常菜，以薄利多销的方式来应对高端餐饮企业的“寒潮”。

　　观点

　　许昌仍有高端市场

　　但大众市场才是目前的主流

　　在年前刚刚开业的赏虾品味火锅餐厅，记者看到的是另一番景象。在该餐厅门口，保安正在指挥停车。因车位有限，他急得直冒汗。该餐厅的经理张保发领着记者参观了一下大厅，记者看到，排队等候的客人已经近20名。张经理说：“我们赏虾品味火锅餐厅作为大智若鱼时尚火锅餐厅的旗下品牌，保持了大智若鱼时尚火锅餐厅的中档定位，很少有用公款消费的客人，所以刹‘吃喝风’对我们几乎没有影响。”不仅这两家店的生意火爆，像许昌德庄火锅、小灶王文化酒店、群英会大酒店等中档定位的餐厅，生意也非常好。他们认为，目前许昌大众市场已经成为餐饮消费的主流。

　　“高端餐饮产品主要是工艺繁复、制作精良，而不在于食材本身。”从业20余年的李总说，此次政府倡导的“厉行节俭，反对浪费”针对的是公款消费。他认为，在市场经济下，高端餐饮企业必然还会存在。对于目前高端餐饮企业面临的困境，业内人士表示，高端餐饮企业应该重新对目标人群进行划分，将大众消费群体作为营销的重点人群，在放下架子的同时，更要推出让普通消费者可以接受的产品。

　　“由于目前很多高端餐饮企业的菜品具有雷同性，形成特色并推出自己的品牌菜也是目前高端餐饮企业要解决的问题。”专业人士建议，高端餐饮企业在谋求转型的过程中要放下架子，也可以利用现在许昌主流的媒体进行宣传营销，由以往坐等顾客上门改为主动邀请顾客上门，通过积极的态度来赢得普通消费者的认可。