晨报记者 叶子申
随着“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”风气的深入人心，高档酒楼的日子越来越不好过。记者昨日走访厦门市场发现，为挽救颓势，不少经营者开始放低“身段”，试图推出更多大众菜来吸引消费者。
变化：高档菜少了，大众菜多了
据厦门餐饮同业公会相关人士透露，从今年1月以来，厦门高端酒楼营业额总体下降30%以上。其中，机关单位、商务宴请的营业额降幅更大。位于滨北的厦门某高端酒楼相关人士告诉记者，自今年1月以来，高端菜品营业额下降了50%以上。
为此，不少餐饮企业开始“自救”。荣誉酒楼相关负责人周先生表示，该酒楼在控制高端菜品的同时，近期还推出了一桌500元的家庭套餐，适用8到10人用餐。牡丹国际大酒店总经理助理张小玲告诉记者，从今年初以来，该酒店将接单的重点从政务、商务宴请转到婚宴、满月宴及寿宴等大众领域。饕鼎轩长青路店相关负责人王先生说，酒楼近期把龙虾、象蚌等高价位海鲜“请”出海鲜池，同时增加小海鲜。
对比：人气旺，大众菜利润也高
高端酒楼推出了大众菜，目的是想增加人气。张小玲告诉记者，现推出的家常菜在市民中反应不错，“个人、家庭消费的市场潜力巨大，如果好好开发，未来大有"钱途"。张小玲说，个人、家庭消费注重性价比，消费主要靠走量，“整体消费量上去了，对营业额的提升也将很明显”。
另外，业内人士称，普通消费者来高端酒楼消费，同样菜肴的价格会比一般餐馆要高一些。“这样一来，越是普通的菜，采购成本就越低，如果高端酒楼的厨师能下工夫玩出新"花样"，那卖出的价格也会比较高，利润也随着上升。”
问题：招工难，服务质量下降了
一些消费者告诉记者，过去，这些高端酒楼因为长期宴请政府部门、商界人士，因此菜品质量、员工的服务态度大多比较好。“如今，服务对象转为普通市民之后，服务质量下降了不少。”
记者走访发现，类似问题确实存在。“现在刚开年，餐饮业招工难，人手不足，导致服务不周到，希望能得到理解。”位于莲坂附近的某酒楼现场经理告诉记者。对此，厦门餐饮同业公会副会长郑庆喜表示，面对新的形势，餐饮企业应当在菜品、服务上多下工夫，并开展多元经营，实现平稳过渡。