引言

　　连锁快餐店们正在纷纷行销赠品或单价少于$1的餐品.他们在设计低价但仍有利可图的餐品方面更精明了,虽然有些人抱怨更廉价的食品吃起来有点~那个.

　　食品大奉送

　　随着经济衰退加深,售价仅79美分的taco玉米饼和99美分的汉堡销售爆棚,加州CKE餐饮公司的主管Puzder意识到”这不再是玩笑话了;他们真的在食品大奉送了.”

　　真的是白送哦.

　　就在星期一,肯德基推出一款新烤鸡,点倒即白送.而到了周二,绝大多数E1 Pollo Loco(西班牙语crazy chicken)分店推出2块鸡2份玉米粉圆饼和沙沙酱的有求即送. (墨西哥烤鸡连锁快餐店,tortilla 薄玉米饼一般趁热沾salsa墨西哥酸辣酱吃)

　　欢迎光临快餐业的实惠大战—如今这场恶斗所到之处尽是只花$3,$4,$5即可买到足够饿汉饱餐一顿的像样的套餐:比如一份双层汉堡加薯条加饮料,或者诸如撒满香蒜酱的火鸡肉潜水艇三明治,一份烤鸡玉米煎饼和更多的墨西哥玉米卷这样的正餐, 谁吃都足够了,除了胃口疯长的发育期小伙子们.

　　“市场各方都挤作一堆,不论牌子,大小餐馆都主打实惠牌来促销,”说这话的是David Ovens, Taco Bell的市场部主管.这家全美最大的墨西哥快餐公司也正全力赴战,他们正在鼓吹自己的”为什么要花更多钱”的食单,其中单品从79到99美分,包括诸如奶酪双层牛肉煎饼和三层那可饼(盖有奶酪或辣胡椒酱经烤焙的三角形玉米薄饼)

　　他们的对头El Pollo Loco还更便宜一步—推出只售69美分的玉米卷,每人限售10只.

　

　　Taco Bell 和它的经典牛肉脆皮玉米卷taco

店名是西班牙语crazy chicken的意思. 这家墨西哥式快餐连锁店以烤鸡和玉米饼,色拉闻名.据说和肯德基比起来,它家的烤鸡yummy多了.

　　从高利润到高流水

　　快餐连锁业正在追逐的目标客户是诸如Kevin Henderson这样花每一毛都要算的人,他来自摩洛维亚市,周五在洛山矶市区的Quiznos吃了一份卖$4的鱼雷三明治.

　　“真是便宜,只要4块钱,还附送杯水.近来我不怎么在外面吃饭了,可只要出来吃,我就找最合算的地方,” 他在洛山矶Caltrans市政公司上班.

　　Quiznos和其他一些竞争者们正在吸引那些平时不怎么外出吃饭的顾客, 这个群体总是等待有诱人的促销价或是优惠券后才驱车前往, 并且不会点汽水或含乳饮料.

　　然而跟着Henderson先生和那些花钱很小心的顾客的诉求走是有点冒险的举动. Technomic Inc的餐饮业分析师Darren Tristano提醒道, 餐馆为此不得不调整自己的餐单来吸引小气的顾客,而又要提防这种做法有损自己生意的根基.

　　他说:”你得小心应付从高利润到高流水的换档过程.”

　　你无法物美而价廉到只卖99美分

　　Puzder明白他必须有所应对,他正恢复供应一种1/8磅的汉堡,这种汉堡在CARL’S JR.卖$0.99到$1.29一个,取决于门店的位置, Carl’s的辣狗肠和Hardee’s的双层奶酪堡也一样,卖$3两个.这些不是Puzder喜欢做的生意.

　　Puzder补充道:”我不情愿把自己局限在低价的境地,然后做些自己也咽不下去的食物.”基于他对几个竞争对手的样本的品尝经验,他觉得很多市面上的低价食品”不是人吃的”.

　　Puzder同意这种说法,即只卖1美元或更少的话,你不可能提供有品质的食物.

　　“你可以自己去杂货店只花99美分采购食材,看能做点什么出来. 我看很难,而且那99美分还没算租金成本,厨具设施和人工费呢,只是食材成本.

　　“你能做到物美价廉—只是无法物美而价廉到只卖99美分.”

　　Quiznos也明白需要提供一款实惠的主食,但不敢尝试搞到一块钱那种低廉的程度. Quiznos在丹佛的三明治连锁部门CEO Rick Schaden坦承.

 

　　Quiznos门店和一款名叫火鸡潜水艇的三明治

　　这家公司经调查发现”现在市场上在$4价位以上存在一个巨大的落差”并把这个空白区域定为自己的营销目标.公司组织了包括厨师,会计和销售在内的任务团队研发出一个新品,并在3月份推向市场,这就是Quiznos主打的”鱼雷”潜水艇三明治.一个月以后,这款商品就高居整个连锁集团销售额的25%. Schaden自豪地说.

　　鱼雷系列包括5种口味,有意大利式的, 馅料是意大利辣香肠,那不勒斯腌肉和火腿 ,还有火鸡俱乐部, 包括烤火鸡和培根切片.

　　Schaden介绍说鱼雷上市后的第一周内, 门店销售额同比,或指开业至少一年的门店,销售额的百分比都提高了两位数.这个新品还把越来越多的顾客带到店里来, 使得Quiznos通过卖出更多的食物给象Algorri这样的顾客而弥补了(鱼雷)较低价格的损失.

　　“当时我们走过店门看到标价$4的鱼雷三明治的海报,就打算在这里吃一顿了.”说话的是题图照里大块朵颐的Algorri. 不久前她刚在那里吃了次午饭.

　　鱼雷系列的赚头也比别款的三明治要多.食材占了零售价的29% ,比公司整体餐品平均的30%原料费要低些,Schaden说道.

　　策划仍有钱可赚的优惠品

　　这里还有些便宜些卖多些的快餐业案例.

　　圣地亚哥Box地区的墨西哥菜连锁店Qdoba在2月份主推的一种套餐,后来成了公司的利润助推器. 包括任何口味的鸡肉主餐加薯条,沙沙酱和一瓶矿泉水一共卖$6.99 .这款套餐的食材成本相对较低,所以当食客在同等价位弃牛排而转食这款套餐,Qdoba的利润率就提高了.

　　Box地区的付总裁Tammy Bailey说道:”如果你有本事把顾客的选择从那些高食材成本的餐品比如牛排转移到鸡肉上来,赚头就增加了,而且你会希望人们来吃得更频繁,这样销售额也会增加.”

　　过去餐馆的价钱由于经济不景气而被戳得低三下四,然而现在的连锁餐饮业变得精明多了,他们学会了”策划仍有钱可赚的优惠品”, 来自的Nashville Morgan, Keegan & Co公司的分析师Robert Derrington分析道.

　　去年12月,麦当劳把卖$1的双层奶酪堡从菜单上撤掉,换以叫麦双堡的新品. 这两种三明治其实基本相同,就一点不同:麦双堡只有一层奶酪而不是原来的两层. 这点小小的克扣使每个汉堡节省了6分钱,以麦当劳发言人Danya Proud的话来说”如果你也和我们一样卖这么多汉堡,就知道这6分钱加起来有多少了.”

　　甚至当连锁快餐店不再克扣食材了, 他们在财务上还是得以歇了口气(从价格战里) ,原因是相比一年以前,食物原料的价格大大下跌了. Derrington认为,然而慢慢地这种好事会到头地,那时候餐馆的标价又会往上走了.

　　结束语

　　“一旦大家都开始涨价,” Derrington说道:” 顾客们不会再能象今天这样,生活在到处都是便宜好货的世界里了.”