城区兴华路附近一家全国连锁快餐店的张老板也表示了自己对不断飙升的猪肉价格的担忧。“肉价上涨势必将给餐饮业，尤其是以快餐为主打的餐饮企业带来不小的打击。”他说。
张老板告诉记者，猪肉价格飙升，他们不得不先下手为强。
和其他快餐店相比，张老板所经营的快餐店并没有盲目地提高菜品的价格，反而是采取了另外一种方式，适当地减少菜品中肉类的分量，以及撤销和猪肉息息相关的“拳头菜肴”。
他说，像一些“拳头”菜肴，如红烧肉等，不是店里生意好卖得快，而是他们根据近期的销售报表决定减少红烧肉销售量，一小碗就得好几十，如今已经没有多少人前来购买了，另外，以猪肉为主要餐料的菜品考虑到成本因素已经适当作出调整，肉量已经大不如从前，其中几款菜品也已经不出现在菜单上了。
张老板告诉记者：“没办法，消费者是不会考虑你的经营成本的，一旦菜品价格出现明显变化就直接会影响客源，不少老客户如今都已经在埋怨菜里已经看不到肉了。”
在记者采访中，一些专做餐饮大型酒店的负责人告诉记者，考虑到成本实在太高，以猪肉为主料的低价套餐已经大幅度减少，除非刚开业的餐馆，还在赔本甩卖赚人气。
记者当日在兴华路附近的一家餐厅看到，新菜单将不少以猪肉为主要配料的菜品删去，取而代之的是鱼、虾、鸡等新菜，服务员说，这份新菜单出炉不久，一方面是为了适合顾客的夏季口味，另一方面也是因为节约成本。
尽管猪肉价格的飙升对以经营快餐为主的饭店带来了不小的冲击，然而记者了解到，猪肉价格的猛烈上涨并没对市区一些高档饭店带来严重影响。
记者注意到，城区大多数高档饭店都有自己的特色菜品，而这些饭店多以经营海鲜为主。水城中街一家酒店的总经理张女士告诉记者，由于他们店主营海鲜，以猪肉为原料的主菜少，一般猪肉仅做搭花色的配料，肉价对整个餐饮原料经营成本的影响更是很小。
(刘杰 刘亚杰 张克志)