在非洲的中餐馆，有中国旧式的义气江湖，也有慢慢被非洲，濡染的隔代理念
掌勺，几乎是所有中国移民者最原始、最基本的安身立命手艺。中国人去往哪里，中餐馆就会开到哪里。在非洲的中餐馆，有中国旧式的义气江湖，也有慢慢被非洲濡染的隔代理念。
“中国辛德勒”
在乍得首都恩贾梅纳，上海饭店是个有名的去处，店主同样是个响当当的人物。他叫马立招，当地华人习惯称他“马老板”。
2006年，中乍恢复外交关系。2007年马立招前往乍得，投资将近1000万元，在恩贾梅纳开办了上海饭店。
他本来希望在乍得做两年饭店，再去别处寻找更好的机会。结果还没有等他抛弃乍得，倒先被来了个下马威。2008年2月，乍得南部的叛军进攻首都恩贾梅纳，战争爆发。“当时我们没有退路，如果撤退的话，所有的东西就都没了。”老板娘连雪花说。老板娘是典型的在外闯荡的温州女人形象：外表温柔，实则坚强。
使馆通知撤离时，在战争的恐惧中，马老板一家人仍做好了坚守的准备。他们没有想到的是，通过这场战争，上海饭店会成为中国人在乍得的一个象征性存在。
这一切源自于救人和联合抵抗。2月1日早上，中兴通讯几名未能成功撤退的员工就敲开了上海饭店的大门，希望得到庇护。之后，陆陆续续又来了一些做个体生意的中国人。
2月2日，反政府武装攻到城里，上海饭店附近发生激烈枪战。突然，连雪花接到一个求救电话，被困在另外一个地方的几个中国人希望得到上海饭店的帮助。犹豫了一阵后，连雪花决定自己骑着摩托车，穿过门口的枪林弹雨去救人。上海饭店能收留中国人的消息传开来，电话声不断响起，每接一个电话，她就跨上摩托车出门。最后，上海饭店共收留了30多人。
一边救人，连雪花还得想着怎么样保护上海饭店。他们最害怕的不是军队，而是当地的暴民。枪战过后，马立招待在屋里，从窗户就能看到暴民们进出附近已经撤退的中资公司，把所有东西洗劫一空。当时在上海饭店对面，一百多暴民秃鹫一般守着，等待冲进来的时机。马立招把店的前后门封锁上，把营业执照埋到了地下，还租了两杆冲锋枪。他对保安说，只要一有人冲进来，就开枪，杀一个可以奖励30万。然后把瓶子砸碎玻璃片撒在一楼的大堂，大家集中到二楼。
得知有一群中国人藏身在马老板的饭店时，中国驻乍得大使馆要求他们把人名、家人的联系方式等信息报过去。“那感觉就像在留遗嘱一样。”马立招说，“这些事情之后，大家反而就平静下来，害怕也没用。因为正好赶上中国的新年前夕，我就张罗着摆上酒席，制造点过年的气氛。但是什么时候才能等到营救，谁也不知道。”漫长的等待持续了3天，5日，战事告一段落。
马立招觉得有点否极泰来。战后，当地华人不说，连马立招的温州老家都在议论上海饭店的救人壮举：“谁说为富不仁啊？你看看老马！”这场救援，让上海饭店在江湖上有了自己的地位。前往乍得的中国人，甚至联合国的一些官员，都会首选入住上海饭店。
出风头的马立招很实在，“我当时只对儿子们说，就记住一点，帮了别人，无形中就保留了自己。尤其在我们也走不了的时候，就要保护好大家。大家齐心协力，力量大了，胆子就大了。”
生意步入正轨后，左思右想下，马立招放弃了扩张酒店的念头，理由是担心再生变故。在充满动荡的乍得，时刻可能发生的危机容易将苦心经营的事业付之一炬，商人们一般只做半年内能收回投资的生意。
“我们来非洲，没从中国带出来什么东西，创下的基业都是这几年白手创下来的，如果该失去，就随它去。我们再去其它地方，或者回温州。”当过一轮辛德勒的马老板，言语充满沧桑。
马立招与妻子连雪花在恩贾梅纳的上海饭店门口（图片来源：中国企业家网）
【《中国企业家》】文 | 本刊记者 秦姗 编辑 | 蔡钰 摄影 | 史小兵
亚洲爸爸与“非洲”女儿
52岁的西安籍大厨宋长安从一开始就被置身于一个纯外国人的圈子里，度过了他近20年的打拼岁月。按说，身为一个黄皮肤的大厨，在南非的五星级酒店—太阳城酒店集团里从普通厨师慢慢做到厨师长，是件挺有面子的事，何况还给曼德拉、迈克尔·杰克逊做过菜，但在漫长的职业生涯中，宋却始终感觉得到无形歧视的存在。“华人总是要付出双倍的努力，做得更出色，比白人强很多，老板没有办法的时候，才会把位置给你。”
在酒店，宋长安的勤奋在一群厨师中显得相当突出。白人主厨们一般只在早上9点到晚上7点之间工作，而他一天要多干4小时。这样的状态已保持了十几年。
刚到南非时，宋长安负责太阳城酒店的亚洲餐厅，他上任后把成本从原来的31%控制到25%，“买什么东西，订什么货，所有的材料能不能物尽其用，考虑多一些，可能白人就比较死板，也懒得动脑筋。”后来，宋长安也考虑着用中餐的方法改良过西餐，烤肉的时候加点海鲜酱等等，让食客甘之如饴。
他一度在集团最高等级的皇宫酒店做到了副总厨。顶头上司辞职之后，集团却没有让他接替，而是给了他层级稍低的酒店主厨的职位。“要努力，但是不要去想，这样你就不觉得难过。就是这么个现实。那家酒店的总厨到现在也依然是白人。”他也试图去冲破这种歧视，但他发现，那些不如他努力、却晋升得比他快的白人同事，很大程度上受益于沟通能力、举止形象上得体。“比方说，外国人很看重演讲能力。他们会有意识塑造管理者的形象、举止、说话谈吐。”他为此去上过演讲培训班，但改进不大。
“我女儿的演讲能力就很好！”宋长安把融入白人社会的期望放在了女儿身上。在他看来，从小就在南非长大的女儿，面对某些不公平时，比他更会处理和应对。宋说，女儿的朋友有黑人、白人也有印度人。每月能挣来的2万多兰特，也大多用在Party、朋友生日上。有时候虽然责怪女儿乱花钱，但从心底里，宋长安却真正为女儿能融入社区感到自豪。