现代人注重健康饮食，很多饭店瞄准商机跟风推出各式健康食品。据香港《文汇报》5月20日报道，美国各大快餐连锁店近年来纷纷引入低胆固醇的蛋白餐单，需求急增导致蛋白的价格首次超越蛋黄。如今，加工蛋批发价每年上升56%，去年未经消毒的蛋白售价飆升80%，升至每磅(约0.9斤)超过1美元。
据了解,蛋白比全蛋含较少坏胆固醇及卡路里,实用更健康。麦当劳率先于去年4月推出蛋白汉堡早餐，其他快餐店均争相效仿。Jack in the Box去年12月推出蛋白三文治，便利店7-Eleven及甜甜圈连锁店Dunkin1 Donuts均提供蛋白食品。
据统计，每个美国人平均每年吃250个蛋以上。大型蛋类制品生产商迈克尔食品集团表示，饮食业及零售业对蛋白需求庞大，令市场价格飆至新高。但也有食品公司表示，由于蛋白成本较高，会减少使用蛋白做食品原材料。