晶报讯 吃土？这听起来让人一点食欲都没有。不过，日本一家名为“别离开”的高级餐厅今年推出一系列以土为原料的菜后，受到不少老饕追捧，一些人说“味道不错”。
在“别离开”，顾客可以吃到全套土制美食——以“土汤”开胃，配上泥土甜面包，再来一份名为“土壤惊奇”的“土汁”土豆泥和土浸松露，最后用泥土冰激凌结束这奇特的一餐。土制菜肴价格不低，这样一餐标价1万日元（约合110美元，约合人民币670元），而且必须至少提前三个月预订。不过，不少人愿意为这奇妙的经历埋单。
但并非所有人都能接受以土为食材。英国《每日邮报》9日引述餐厅创始人田边俊雄（音译）的话报道：“有人觉得土太脏了不能吃，我们的确有顾客完全不能接受这种食物。”
田边年轻时做过拳击手，20多岁时转行当厨师，曾到巴黎知名餐厅拜师学艺。过去20年中，他一直在东京开餐馆，“别离开”成立以来也一直以法式海鲜为主打菜品。
吃土是田边多年的习惯。他接受“当代农民”网站采访时说：“我已经吃了25年土，最初只是吃从田里刚采下来还沾着泥土的青菜。8年前录制一个电视烹饪节目时，我想要创造一些新奇食物，于是就做了个以土为主的菜。从那时起，不少人来到我的餐馆，点名要吃土，因此从今年起，餐厅就推出了土菜单。”
至于土制美食的味道，田边说：“很难用语言描述。不少人会立刻想到用‘泥’来形容，但那是因为土在他们脑海中就是这个形象。其实不少人觉得土很好吃，也有人说完全没有味道。”
田边每个月从鹿沼购买20公斤土。这些土采自地下16公里深处，经过实验室检验，保证没有受到污染，也不含铅。
他说：“土是一种纯净的东西，里面含有微生物。所有关于它的坏东西，比如污染、放射性污染等，都是由人类造成。”
土运回餐厅后，田边会把它们放置在微波炉内，以200摄氏度高温消毒15分钟，杀灭其中细菌，再放入沸水中煮30分钟、过滤掉其中的沙子。“我把它们放置一会儿，土和水就会分开。我用分离出来的水做果冻和酱汁。”
田边说：“大家有个固有观念，就是土很脏，那不对。土是自然的产物，富有营养。”（新华）
□异闻
吃土不是稀罕事
吃土不是什么稀罕事。全球几乎所有国家和地区都存在有“食土癖”的人。一份发表于2011年的研究结果显示，吃土或泥对胃有一定好处。
美国康奈尔大学研究人员分析了多宗食土案例后，在《生物学评论季刊》上发表文章指出，“食土癖”产生的最大可能性是，土可以帮助一些人“对抗”体内的寄生虫和植物毒素。另外，有些人吃土是因为体内缺乏铁、锌或钙等微量元素。