个人介绍 姓 名：罗建红 性 别：男 年 龄：32岁 级 别：中式烹饪特三级 专 业：中式烹调、酒店管理 学 历：职高 电话：02881982439；02868323969 13981729456 个人主页 http://hexun.com/simpleluo E-mail：simpleluo168@sohu.com simpleluo168@sina.com QQ:360294204;506140019

工作历程概述 毕业于重庆旅游学校，自修了酒店管理专业，以发扬川菜为主，辅以粤菜、西餐等菜系。旁通湘、京、鲁菜系。能不断的吸取各菜系的精华推陈出新。自1993年先后在成都白云餐厅、成都天乐宫大酒店；文锦酒店、深圳湾大酒店（四星级酒店）、深圳名人俱乐部；珠海华侨宾馆（涉外三星级酒店）、广州市芳村成都东颖龙大酒楼等任行政总厨、川菜厨师长等职。为各自的酒店取得了不错的业绩，多个菜品曾荣获成都名菜、成都十大特色菜品，也曾发表多篇文章在《四川烹饪》、《东方美食》等刊物。 个人展望：本人从事餐饮行业有14 年了，干了8年的餐饮管理。有丰富的实践和厨房管理经验，并培养了一套专业、具有良好的厨德、厨艺的厨师班子。自己也创造了不少适宜南、北口味的菜肴。我对我从事的每一个项目都很努力、负责、勤勉。我的分析能力和与人相处的技巧，对贵单位必有价值。本人愿与贵公司合作，同磋技艺，共生成，求发展，共创饮食文化新辉煌。 个人管理宗旨：以人性化管理为主，合理利用激励机制，充分调动员工的积极性。 个人理念：拥有职业厨师敬业精神和艺术家独到的眼光，做社会复合厨师人才。 特 长：厨政管理、菜品开发 ，以及熟练的电脑操作，对酒店营销、广告制作有一定功底（POP、Ofice、Photoshop、CorelDRAW） 个人及团队概况及荣誉 由本人带队的团队自1998年以来，因过硬的厨师队伍，良好的声誉，给过多家酒楼酒店进行过成功的筹备。 1998——2002年在深圳的多家酒店工作期间，其制作的菜品得到了四川老乡、港澳等同胞及国际友人的好评。2001年，著名香港美食家蔡先生光临名人俱乐部，对其制作的香丝回味肥牛，酸菜鱼赞不绝口！ 2004年四川成都国际美食旅游节，由团队制作的秘制鲈鱼、干豇豆烧美蹄、辣芥汁金枪鱼荣获成都名菜称号。 2005年四川成都国际美食旅游节，由团队制作的巴椒鱼头王、馋嘴蛙、红汤金丝肚被评为成都十大特色菜品。 2006年7月参加首届国际烹饪大赛，制作的东颖龙秘制鲈鱼和金蟾戏珍珠喜获双金。 个人管理理念 在当前的饮食业的发展中竟争越来越激烈，酒店如雨后春笋蓬勃发展，使得餐饮业有危机四伏的感觉．完全依赖高档的装修是无法适应新的形式，所以，迫切需要菜肴的适应性、管理的合理性· 始终我们要以智慧求发科,从管理中求得最佳效益,人吃,是为了活着，活着是为了吃，民以食为天，”酒香不怕巷子深”当然这些道理是众所周知的事，但今天，为了酒店的发展，依我的看法，今天的酒店是在做同步行业的生意。正因如此，我们管理必须要与别的酒店有所不同，以感动去经营情感。如果我是贵酒店厨师长，我可以从几方面来谈谈自已对酒店后厨的看法及管理。 厨部的管理可分为组织人事管理、财务管理、费用管理、菜谱管理等核心环节，管理越来越重要。 一. 厨部组织机构设置 二. 组织机构设置主要考虑的是厨部用工性质。以当地形式，房用工分“包厨”制和“点厨”制，一直以来，关于．”包厨”或“点厨”议论袭贬不一。“包厨”组织设置简单明朗、易管理不易控制，所以小型酒店（指餐饮600人以下）适宜使用。“点厨”组织设置复杂周祥、易控制难协调．所以大型酒店（指餐位数1000 人以上）适宜采用。 厨部组织机构设置要注意的几个问题： 1 、管理要明朗、职责要清晰。 2 、设置监管机制。 3 、注意岗位的协调性。 4 、经营不同菜系的酒店机构设置时要细分。 5 、严格实行专业技术人员与管事人员的责权。 三、人事管理 厨部的人事管理是个复杂的过程，重点注意人员招聘、职权划分、监察机制三方面问题。 人员招聘：厨部员工的招聘工作除办理正常相关手续、进店教育、入职须知外，重要的就是技术考核。以招聘妙锅师傅为例。技术考核分两部分；第一部分考核特色菜肴，应由应聘者自己列出拿手技艺，第二部分考核指定菜肴，：由酒店列出计划出品的菜肴，应聘者制作。考核的内容有：素质方面的妙菜姿态、速度和技巧：技术方面的烹制菜肴的色、香、‘味等；职业道德的从业经验、个人品行，个人卫生；考核通过后，上岗的厨师仍需进行跟踪考察两至三个月，主要考察他的工作态度、环境适应能力、团队合作精神、真实的技术水平等。 厨部员工的招聘、考核要注意，一个反馈测试过程。不要省费用而失效益．使得企业因小失大。例如：招聘一位洗菜工，酒店应购置各种蔬菜、瓜果供她洗、切、剪、刮等。以此来考核她的工作经验、速度、细致、耐心等．职权划分：厨部的各级管理职权范围的划分是敏感问题，如果给予的权力过大可能会失控，形成“山头”，如果权力过小也会失控，形成“一盘散沙”。职权划分，应遵循以下原则：1 、技术与行政要分离；2 、管辖范围宜纵向,不宜横向扩展；3 、指挥与指导权要交叉授予：4 、敏感区域的管辖权要实行双控。 监察机制：为保证出品的正常进行，杜绝责任推委现象，厨部人事管理上监察机制要健全。厨部监察管理，不是指派一名监察员而已，而应是合同互动监察。以例说明：如果有道菜出了问题．那么责任在哪？去看看这道菜出来的环节。采供--验收--洗菜--砧板—炒锅--打荷卡菜--传莱生--服务员--监察员。从环节图上看，这道菜的问题在任何一个环节上监察不够，就不能找到责任承担人。所以，全面互动监察机制势必要完善。

———————————————菜 品 展 示——————————————————

香芋蒸肥牛 西芹百合炒鱼唇 特色馋嘴蛙 蒜茸蒸大元贝 爽口一坛脆 苹果酥排 美椒薄荷鱼 辽参捞饭 果老葫芦丝 蛋黄鸭卷 翠椒龙眼蛋 鲍汁扣金蟾 鱼翅捞饭 用心良苦 椒盐蝎子 嗜嗜脆肠煲 扇贝蒸水蛋 金汤肉蟹