餐饮营销需要仪式感,老人孩子都买这个账

为了寻找选题,笔者将老婆视作观察对象。

她的几个“小动作”,引起了我的注意:她每买一本书,都会在扉页工工整整地写下一行字:x年x月x日,购于xx地方。

每看完一本书,她都会在书后面写下x年x月x日x时读完,第x遍。

睡觉前看完书,她将书签放书里,合上,小心翼翼。

我问她:你读书还为啥搞得那么隆重啊?

她说:这些带给我仪式感,让我对生活充满热情。

提到仪式感,我立即想到升旗仪式、开学典礼、结婚典礼等场景。

万万没想到,这些“小动作”也代表这一种仪式感。

 

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仪式感真的如此重要吗?

“小动作”看起来不起眼,但它所蕴藏的态度、情感、价值……值得每个人认真审视。

同样吃早餐,有的人坐公交上匆匆吃两个菜包子完事,有的人则在充满阳光的清晨,

铺上最钟爱的红色桌布,打开音乐,亲手为自己做一份煎蛋……

同样是喝咖啡,有的人随意撕开一包速溶咖啡泡上,有的人则花十几分钟伟自己做一杯现磨卡布……

由此可见,人们对产品的需求,绝不仅仅止于它们的使用价值,很多时候,产品带给顾客的无形体验更为重要。

而仪式感,正是增加产品附加值,强化品牌体验的一剂良药。

仪式感,是人们对日常的、随意的、不讲究的状态的一种反抗。

充满仪式感的场景,让人们严肃起来,郑重起来,摆脱庸常的状态。

某种程度上,塑造仪式感就等于塑造价值感。

那么,餐饮人该如何为顾客塑造仪式感呢?

看看下面的案例吧。

 

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案例1:一方红格子桌布的价值

西贝外卖,附带给消费者一方红格子桌布。

一方小小的桌布,引来无数赞。

更有媒体评论:

外卖,在西贝的带动下,升级了!

一张桌布,有这么重大的意义吗?

有。

桌布,正是西贝赋予外卖的仪式感。

以前,外卖总感像给宅男宅女的打造的生活,粗糙,潦草,匆匆忙忙,纵使产品口味再好,也没多少质感可言。

西贝增添一张红桌布,告诉消费者,吃外卖,也需要一种仪式感。

无论何时何地,无论吃什么,吃饭都是一件不能含糊的事情,更不能糊弄自己。

一种仪式,哪怕再小,只要坚持下去,也完全可以改变我们的生活状态。

西贝的案例告诉我们,找准仪式感的切入点,一个细节的增添,即可极大地提升顾客的体验感。

 

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案例2:餐前多个细节的精致组合

顾客走进餐厅入座,点菜前后,一定不会坐那里干等,干聊天,男士想必要喝喝茶,女士想必吃些小零食。

绝大部分餐厅,都意识到了顾客的这一需求,但他们的行动,仅仅止于满足需求而已。

服务员跑过来,手把一沏好的茶壶,拿逐一往玻璃杯里倒茶。不一会儿,他们又端上一小碟瓜子或是糖果,

供顾客短暂消遣。

即使服务员再热情,顾客也感受不到一丁点儿的仪式感。

如果餐桌上的茶壶、水杯、零食盒……

都换成上面图片上的那种样式呢?

茶壶,铁质的、精品的,拎起来沉甸甸的;水杯,瓷实实的,触摸一下就能感受到质感;零食小盒,木质的、日式的,分格放置四款小零食。

是不是已营造出一种悠闲雅致的感觉?

是不是让顾客真正重视这段闲散时光?

这不就是在塑造一种仪式感吗?

 

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案例3:就餐之后来一份下午茶顾客

就餐之后,就要匆匆忙忙地离去吗?

来一杯下午茶,可好?

那你给他们准备了怎样的茶水呢?

济南一家邢氏海参馆,给大家准备的下午茶是这样的:

红枣、普洱……历经18小时精心熬制,味道浓香,温暖可人,采用精致的茶杯盛放,

喝一口,就忘不了。

难怪,来这里就餐的顾客纷纷说:在这儿吃饭,很舒服。

在这个生活节奏飞快的时代,慢下脚步,品一次正宗的下午茶,也许你会发现生活可以很精致

不是矫情,是热爱,是追求,是一种生活的态度。

这正是邢氏海参给顾客塑造的仪式感。

 

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案例4:别具匠心的上菜仪式

上菜过程中,通过给顾客增加一些服务动作,也能营造出仪式感。传统餐饮人一直在使用这招。

天津一家餐厅在上招牌菜叫花鸡时,服务员端着红纸、黄泥、竹筐包装好的菜品,托盘一旁放置一小木槌,高喊:“上叫花鸡喽!”

其他服务员齐声应和:“小调请您敲鸡喽!”

然后请主宾敲击,敲一下送你一句吉祥话。

敲一下,祝您吉祥如意!

敲两下,祝您财源广进!

敲三下,祝您阖家欢乐!

显然,这一上菜仪式不是简单的娱乐,它增加给顾客的是菜品的情趣,更是对品牌价值的有趣表达。

 

最后——

看了那么多案例,大家一定明白了,塑造仪式感,本质就是转变顾客的状态,让他们这一刻变得不同寻常。

转变,无非就两个方向:

一,顾客做出特定的行为,转变他们的状态;

二,打造一个特定的场景,转换顾客的状态。

无论选择哪一方向,选定哪一方法,最重要的,要确保产品本身经得起考验,毕竟,仪式感真正的力量,还是建立在产品上。