时代驱使着餐饮人要不断变革,环境成为选择餐厅的首因

好吃与否,毕竟进餐厅坐下来品尝才能知道。但是否能转化为进店用餐,多了看“餐厅颜值”的步骤。

进入2018年,第一批00后成年,95后正式进入职场,曾被疯狂吐槽的“佛系”90后早已成为餐饮市场的中流砥柱。

每个时代都有年轻人,但是在这个高举“消费升级”旗帜的餐饮时代,问题无疑就暴露了,因为对于这些“小年轻”来说,餐厅不再是个吃饭的地方,还得满足社交属性,环境装修得极具调性。

就比如,人往往先是通过看相貌、着装来判断一个陌生人。餐厅也是同样,知晓口味之前,选择餐厅多了看环境的步骤。

今天,关于餐厅环境问题,小编与大家展开讨论,说说这些90后喜欢的餐饮在环境上下了哪些功夫。

看人先看脸,选餐厅先选环境

“环境成为选择餐厅的首要因素”

据《2017年度美食消费报告》指出,消费者在选择餐厅时,最关注的因素就是餐厅环境,占比19.2%。

这样的餐厅,光看环境就俘获了我的胃!

餐厅的环境比好吃更重要

小编在公司对90后员工做了个简单调查,询问选择餐厅首要因素,基本70%的回答是关注餐厅环境。

小部分95后说出“春丽吃饭公司”、胡桃里音乐餐吧……餐厅,在哪里吃顿饭可以解决吃饭、拍照、社交的多重属性。

最近,继续持续观察北上广深大众点评Top100的热门餐厅发现,榜上有名的餐厅与传统“买饭”餐饮相比,似乎在环境与调性的打造上卯足了劲。

这样的餐厅,光看环境就俘获了我的胃!

重视环境与调性打造 (红框标明:环境极具特色)

比如,北京的主打女性消费tomacado花厨,以鲜花为环境主基调,搭配鲜花零售;其次还有强调酒吧+餐吧属性结合的胡桃里音乐餐吧也出现在北京的top100排行榜上;连续3个月蝉联北京私房菜第一名的网红餐厅“春丽吃饭公司”......

这样的餐厅,光看环境就俘获了我的胃!

阵阵芬芳下的用餐体验

再比如上海有喜屋深夜食堂,主打日式居酒屋的装修风格,并在日剧的加持下,在小资青年圈子里火爆;

这样的餐厅,光看环境就俘获了我的胃!

环境中还得带点调性

广州的深夜厨房,在文艺小资的装修属性下,吸引文青纷纷打卡;

另外,“江南意境风”的桂满陇开到深圳,也在餐饮市场引起了不小风波,深圳合気屋·居酒屋门外日式装修风格就比“传统卖饭”餐厅多一分调性。

这样的餐厅,光看环境就俘获了我的胃!

门外就得带有品牌特色

这些餐厅共同的特点,除了重视环境打造外,增加社交、零售、个性等的属性。比如,今天去宜家餐厅吃饭,可以完成购物、吃饭、社交的多重动作,一站式消费更为惬意。

记得,上海某个商场曾被业内人士称为“南宋御街”,在桂满陇的领头下,满商场“江南意境风”。

在这样的氛围下,消费者很容易视觉疲劳,新鲜感丧失,更别说极具个性的年轻人。消费升级下,年轻思维驱使餐厅去创新与变革。

小编早前也曾写过关于“意境风”餐厅装修的文章,看完本文后欢迎回看《连续4周研究北上广深大众点评Top100餐厅,我发现一个有趣的现象……》。

年轻思想驱使着餐饮人要不断变革

每个时代的年轻人都被定义了不同的标签,70后“怀旧”,80后“闷骚”,90后“佛系”,00后“累觉不爱”。

生活的年代不同,消费也在不断升级。70后生长在物资匮乏的年代,前提要吃饱。80后作为计划生育下的第一代,相比吃饱他们更愿意吃好。

更别说优质的生活条件下生长的90后、00后,在吃好的精神属性上继续升华,餐厅不再扮演“吃饭”的地方,而得是能够满足场景、社交、个性……的场所。

这些“小年轻”似乎更懂得如何“保养自己”,生活过的十分精致。消费人群的改变,年轻思想驱使着餐饮人要不断变革。

餐厅不再只是个吃饭地方

得满足个性、社交、吃饭的“餐饮+”性质

未来,点份外卖能够解决吃饭问题,逛一次超市能够满足购物与吃饭的双重乐趣,餐厅不仅仅是个吃饭地方。

在消费场景的不断扩充时代下,消费年龄层改变下,年轻的消费思想在驱使,餐饮无疑要面临升级。

餐厅的装修是未来将丰富消费者的体验感,在所谓的消费者升级下,怎样的餐厅装修能够满足年轻消费者?

1)餐厅环境要符合自身个性

在这个“朋友圈先吃”社交需求下,拍照属性>吃饭属性。他们选择这家餐厅环境适合拍照,还必须符合他们的个性。

北京网红“春丽吃饭公司”没选在北京高档商场,并不显眼的位置。走进店内,廉价桌椅,个性涂鸦墙,饮料随意堆放在墙边,餐厅一切看起来都很随意,甚至有大排档感觉。

这样的餐厅,光看环境就俘获了我的胃!

餐厅强化得拍照属性

这样的餐厅,光看环境就俘获了我的胃!

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软装中来点走心的文案

通过道具化的装修,仅用2天构思,10天装修就打造“老香港”的风格。就是这样不正经的个性下,吸引不少年轻消费者。

不仅如此,还吸引香奈儿、Nike大牌都来拍大片,众多明星、歌手纷纷打卡。

在“意境风”装修泛滥的餐饮市场,浓重的装修氛围,立个假山,造条小溪,造价并不便宜。千篇一律的装修环境,讲究个性的年轻消费者并不买单,比起满街的“江南烟雨”,更喜欢特立独行。

这样的餐厅,光看环境就俘获了我的胃!

年轻人更喜欢特立独行

这里引发思考,其实餐厅的装修不需要花费重金布景,其实通过道具化减少装修成本,还能营造个性。比如可以拍照的涂鸦墙,比如门头大灯的视觉聚焦。

2)餐厅环境得满足社交属性

餐厅的吃饭属性已经被弱化,社交属性被再次强调。过去人吃饭要吃饱,现在吃饭还要强调体验。

比如吃饭能够在餐厅享受到歌曲,吃饭中还可以来场走心派的酒会,或是读书会、见面会……

在这种属性衍生的胡桃里,据说有点不错,将酒吧+餐饮+咖啡的文艺风格混搭。

在独特的装修环境场景融入音乐表演,来这里你可以喝下午茶,也可以作为酒吧,也可以吃顿晚餐,满足一站式社交属性。

这样的餐厅,光看环境就俘获了我的胃!

多重体验,比如餐厅酒会、见面会......

换句说法就是,现在的主题消费是年轻人,在这个大趋势下,餐厅是否可以满足不同属性。

就比如麦当劳,除了能够吃到填饱肚子快餐外,还也可以享受到喝咖啡体验。

3)餐厅环境要不断刺激新鲜感

新店都是有自然红利的,在这段时间,或许出于好奇选择进店用餐,但基本一年过后红利期过去,一成不变的店面装修势必会带来视觉疲劳,如何让消费者持续消费就会成为问题。

这样的餐厅,光看环境就俘获了我的胃!

如果到餐厅发现自己的微博评论荣登餐桌,将是一种什么惊喜?

那么,餐厅在装修时务必留些“小心机”,比如几个月定期更新可变动的软装,一年进行餐厅较大面积的改动。

另外,增强餐厅可拍照的属性,让消费者成为餐厅的宣传者,比自己花钱卖力投放广告效果来的更好些。

— 结语 —

90后老板、跨界餐饮人……入行,他们有头脑,有资源,凭借媒介渠道、新颖的点子都能一下爆火。

在“吃饭也看餐厅颜值”的时代,餐厅不再只是吃饭的地方。场景、社交、个性、趣味……都赋予餐厅“餐饮+”的性质。

传统餐饮人还是传统的“卖饭”思维的话,可能将会面临物竞天择的局面,必须在形象、口味上不断迭代,巩固自身壁垒。