“现在，全国铺天盖地在培训各种外卖秘诀手法，要品牌独特、要视觉别致、
要绑定平台、要设置活动刷流量……这些都木错！但是，真按照这样去做了，外卖依然做不好！”
前天，笔者遇到一位“外卖高手”，这位厨师出身、半年前只身跳到外卖创业的小伙，在一个三线城市，做出日均营业额600多外卖单的好成绩。我赶紧问他：
你是咋做外卖的？听他一口气说完，确实很多思路思维跟各种外卖学习培训教的不同。今天，笔者帮大家梳理出来。
1、只考核顾客复购率
“我对团队厨师的考核，不是今天卖了多少单，而是今天有多少顾客来我们店重复复购。顾客复购率越高，我们厨师的业绩奖金越高。
我觉得，对外卖来讲，顾客复购指标的价值，远远大于新顾客的价值。
因为外卖最大特点就是顾客忠诚度不高，顾客天天尝新，店家天天流失顾客。很多外卖店之所以干不下去，就是因为前期都靠新顾客支撑，留不住老顾客，成了无源之水。
因此，我告诉我们团队，我们所有工作：产品、服务、营销，全部围绕老顾客能不能再来消费这一点开展。
这样，厨师就会把心思放在怎么才能把菜做得更可口、更下饭、更好吃，
冬时温度更好、是不是要出保温菜，尽量减少时间对口感的影响。
我们团队的思路就是：用做传统餐饮店的思路来做外卖产品，把好吃放在第一位！
2、摆盘好看都是骗外行人的
“你可以去平台上看看，那些极其重视摆盘的外卖，几乎没有生意好的。尤其那种一份饭里，有两块西兰花、半个鸡蛋、几片胡萝卜的组合，看起来像一幅画，吃起来像水煮菜，这种外卖，你打开他的后台数据，一定全是新顾客。二次复购的可能性很小！而我们的菜，顾客打开一看，就像饭店里的小炒，没有什么摆盘，但一定让顾客感觉你的菜是‘热炒’，每一种食材都是有滋有味的。这就是我们的出品和别家的最大不同。我对外卖出品还有一个要求，就是味道比堂食要加重10%。
为什么这么做呢？你想想，点外卖的都是什么人？
多中午饥肠辘辘的年轻上班族！工作了一上午，早餐也许也没吃，正饿着肚子等外卖，这时，只有更麻辣刺激鲜香，才真正满足那一刻饥饿的需求，如果你送来一份轻轻淡淡的菜，吃起来肯定不过瘾。所以，我要求外卖出品，辣多10%、香多10%，还可以稍微咸一点。
3、千万别在包装上花大价钱
很多人都觉得外卖一定要讲调性，因此觉得做外卖必须设计一套独特的、专属的包装，设计费不说，专属包装的开模费是相当高的。我的理解是，顾客第一次看包装，第二次买绝对你是冲包装点的。
因此我折中了一下，直接购买市场上外卖盒的通货，通过设计外卖盒腰封、小贴纸等，用这种小投入来体现自己的品牌。我认识的一个做外卖的朋友，他先花了3万多的设计费设计了一套外卖包装，然后又找厂家定制，这个前期费用就花了近10万。
而我，几千块就搞定了。顾客不是傻子，包装凸显自己的品牌，是对的，但真心没必要把钱花在一次性的包装盒、包装袋上，不如把这钱省下来让顾客多得一点！
4、赠品比卖品质量还好
还有，平台上要做各种活动，我也做。但我做的最多的是送赠品。比如点我一份酸菜鱼，我送一份水果。我想说的是这个水果怎么送。很多外卖也送水果，
但心里想的却是：这水果是免费的，质量肯定不能要求像卖的要求那么高。于是，送的水果让人感觉很廉价、质量一般，甚至还有一些不新鲜的。
而我这里，免费送的水果要求比我卖的水果还要好。为什么？
顾客会觉得，连免费的东西都送这么好，收费的岂不是更好？
另外，免费本来就是顾客沾便宜了，你送的再超出他的预想，这个便宜让他感觉沾得更大了，这才有深刻的记忆性！
5、用小炒做外卖菜
很多外卖菜品，其实就是做的大锅菜，厨师也是按照大锅菜的标准出品。但是，我要求，必须是做小炒菜的标准。最多三份一起炒，超过三份一起炒就会被辞退。
这完全是堂食店的标准，这样做尽管成本会有增加，但是这样出来的菜想难吃都不容易。反其道而行之，别人都这样做的时候，你反过来做，这就是异化思维。
6、顾客不是营销来的，是吃回来的
做外卖的同行很容易陷入研究平台“套路”的陷阱里，因为他们认为，做外卖就是做流量。尤其各种五花八门的满赠、打折、优惠太多了，
所以大家普遍认为，只要把这些套路研究透了，流量自然有了。其实不是，我认为，做外卖其实就是开饭店，只是开在了平台上。你要做的一切，都是想方设法让顾客吃的舒服、吃得值，下次还来。什么流量呀，什么平台套路啊，小A老师，我最欣赏你的一句话就是：对顾客来讲，什么战略、什么营销，他们都不在乎，顾客就在乎我今天花了这些钱，觉得值不值、还想不想再来。对很多同行来讲，如果这个问题解决不了，其他都是无用功。