荆楚网消息(楚天金报)记者张军实习生谭黎通讯员郭方斌报道:昨日,一家三星级宾馆决定聘请20位湖北烹饪名师联手为其打造精品鄂菜菜单,并请一知名的烹饪教师担任管理顾问,被业内称为宾馆饭店向社会餐饮“借脑”的新招。
近几年,武汉的社会餐饮即餐馆酒楼蓬勃发展,投资规模不断扩大,如太子、三五醇、小蓝鲸等店,对菜肴制作方面越来越专业,在就餐环境上已与星级饭店不相上下,销售额一直保持20%以上的年增幅。相比之下,一些宾馆饭店的菜肴,更新较慢,在口味创新上较欠缺,竞争优势越来越不明显,特别是在中餐菜肴上。这也使得进宾馆吃中餐的食客越来越少。
面对餐饮市场份额日渐萎缩,不少宾馆饭店决定采取行动,其中直接向社会餐饮市场引进烹饪和管理人才成为重要的手段。如璇宫饭店在重视其湖北传统鱼菜特色的基础上,通过引进人才与技术,新增了羊肉、铁板等社会餐饮的新工艺,丰富了鱼菜的变化;而老字号的江汉饭店,在专营粤、潮菜系的基础上,加重了川、鄂等社会流行菜系的分量,效果也很不错。人们注意到,一些宾馆饭店重组后的菜肴,无论是搭配、器皿还是价位都有向社会餐饮看齐的“痕迹”。
市场人士分析,宾馆饭店是一座城市对外交流的重要窗口,本身知名度就很高,餐饮技术基础雄厚,如能不断加强与社会餐饮的互动,将对提升武汉餐饮市场形象具有重要意义。
荆楚网消息(楚天金报)记者张军实习生谭黎通讯员郭方斌报道:昨日,一家三星级宾馆决定聘请20位湖北烹饪名师联手为其打造精品鄂菜菜单,并请一知名的烹饪教师担任管理顾问,被业内称为宾馆饭店向社会餐饮“借脑”的新招。
近几年,武汉的社会餐饮即餐馆酒楼蓬勃发展,投资规模不断扩大,如太子、三五醇、小蓝鲸等店,对菜肴制作方面越来越专业,在就餐环境上已与星级饭店不相上下,销售额一直保持20%以上的年增幅。相比之下,一些宾馆饭店的菜肴,更新较慢,在口味创新上较欠缺,竞争优势越来越不明显,特别是在中餐菜肴上。这也使得进宾馆吃中餐的食客越来越少。
面对餐饮市场份额日渐萎缩,不少宾馆饭店决定采取行动,其中直接向社会餐饮市场引进烹饪和管理人才成为重要的手段。如璇宫饭店在重视其湖北传统鱼菜特色的基础上,通过引进人才与技术,新增了羊肉、铁板等社会餐饮的新工艺,丰富了鱼菜的变化;而老字号的江汉饭店,在专营粤、潮菜系的基础上,加重了川、鄂等社会流行菜系的分量,效果也很不错。人们注意到,一些宾馆饭店重组后的菜肴,无论是搭配、器皿还是价位都有向社会餐饮看齐的“痕迹”。
市场人士分析,宾馆饭店是一座城市对外交流的重要窗口,本身知名度就很高,餐饮技术基础雄厚,如能不断加强与社会餐饮的互动,将对提升武汉餐饮市场形象具有重要意义
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