对于一家餐饮店面，给顾客点餐的环节是非常重要的，这直接影响着店面的营业额，同时也关系到顾客对店面的好评度和好感度。

 

 

那么针对于如何点餐，下面的这些内容一定会给店面带来帮助哦!

 

一、熟悉点菜的服务流程

 

1、问候客人，介绍店面，询问人数。

 

2、为客人增减餐具，递菜单，问客人是否点菜。

 

3、推荐招牌菜、特色菜，并询问客人是否有特殊交代

 

4、顾客点完后，服务员复述订单的内容

 

5、发出订单，招呼客人稍等片刻。

 

上面的这五个流程，可以说是大部分店面进行点餐和前期服务的主要流程。看似是简单的步骤，但是具体到每一个环节、每一个细节的时候，这里面的学问就很多了。

 

二、餐品的推销技巧

 

网络上流传的餐品的推销技巧数不胜数。有的甚至能够给出几十、上百种推销餐品的办法。但是如果我们总结下来，其实也就是一句话：如何在轻松、愉悦的氛围当中，恰当、合理的推销餐品。

 

是不是听起来也不那么直白，我们举几个实际的例子吧。

 

 

中午，一波客人来到店里，作为服务员的你前去沟通点餐。这个时候你需要观察这几位客人的衣着、气质和眼神等等。恰当的沟通交流，全心全意的服务，适时地给出合理的建议，推荐一些最具特色的餐品，帮助点餐者完善菜单。如果餐者们兴致很高，你可以把提前准备好的，有关餐品的文化、养生、滋补等等融入到点餐环节当中。哪怕是讲一个笑话，只要你的话语足够有技巧，就能让顾客尽可能多的点餐，还能享受到良好的体验。

 

看到这里，很多小伙伴们也许会说：服务员的能力和口才也有很大的关系呀。其实，类似于大部分服务类的工作，对于口才都有很高的要求，这是跳不过的坎。服务本身就是需要在不断地接触顾客当中去提升，所有的技巧也都是在实际的运用过程当中总结出来的经验。

 

 

1.加法术

 

将菜肴所有的优点、特色罗列出来，加在一起向客人介绍，一定要说的清晰流利，给客人的感觉是：这菜值得一试。

 

2.假设法

 

也称为减法术，即先假设一种情况，说明其带来的不好后果，使人感到遗憾。

 

例如：现在是吃大闸蟹最好的季节，您现在不吃，只有明年的这个时候才能够重新尝到，这种方法适宜介绍时令菜、独家特色菜。

 

3.除法术

 

当客人感到菜肴太贵了，可将菜肴价格除以进菜人数，得到一个人的花费，这样想起来还是划算的。

 

4.选择法

 

当客人询问哪一个品种时，不要一下子的报出很多，使客人无法决策，可有针对性地说出几个，最多不要超过三个。

 

 

5.补缺法

 

当客人点了几个菜时，注意整体考虑一下，对照菜式的搭配规律，看缺少哪类菜肴，然后重点介绍。

 

例如：先生，您点了几个炒菜，您看是否再点个炖品，我们店的炖品杂粮炖排骨，很受欢迎，是本店的特色，汤纯味厚、营养丰富。

 

6.引导潮流

 

向客人介绍当今的流行菜，或上了本店销售排行榜的菜。

 

服务员点菜的5步骤11技巧6规律

 

7.借用典故

 

适用于菜式来历颇有渊源，或者名人品尝盛赞过。

 

8.求新法

 

将本店的创新菜介绍给客人。

 

9.营养保健

 

将菜肴的有营养及保健功效介绍出来。

 

10.特别关照

 

看看在座的客人，有没有能特别引起重视的，然后专门针对这类客人介绍菜肴。

 

例如：今天有小朋友，是否给孩子们点一份虾怎样?

 

11.适当补缺法

 

如客人点了很多菜肴时，要适当时提醒客人，帮助客人把好关。

 

 

三、服务员应当具备的素质

 

对于一名合格的服务员，除了在服务方面具备良好的素质以外，还应当对店面的实际情况和顾客情况都有一个详细的了解。

 

1、熟悉餐品配料表

 

对于每一种餐品，当顾客问起时都要快速地输出餐品的配料和口感等信息，便于顾客快速做出判断。

 

2、菜肴的基本搭配规律

 

① 原料，要荤素搭配，禽肉活鲜搭配。

 

② 味型，以一种味型为主，兼顾其他的口味，如以清淡为主，兼有浓郁;以辛辣为主，兼有清淡等。

 

除此之外，还需要考虑到：餐品烹调方法的搭配、出菜速度的搭配、色泽、器型和营养价值等。美食的文化博大精深，越是高品质的店面，服务员的基本素质就会越强，种种搭配之下，给予顾客最佳的体验。

 

3、客人的情况分析

 

客人的就餐目的、消费档次、就餐人数以及消费习惯、口味习惯等，这些都要进入服务员考虑的范围之内。任何一点考虑的不够周全，都有可能造成顾客的不良体验。

 

服务员的工作，看似简单，实际上值得学习的地方也有很多，餐厅只有在服务上不断做到极致，才能带给店面最大的盈利!来源：网络