领班心理素质的培养

一、见习领班心理素质的培训
1、要承受得起超额的工作压力：
因对管理工作不熟，工作中会出现很多的障碍，使自己感觉很沉重的压力，甚至会萌生退缩的想法。这时，见习领班应学习释解压力，找到造成障碍的原因，采取相应措施，从而减速轻压力。
2、要有忍耐性、宽容心：
见习领班刚提拔上来，必然会受到与自己能力差不多而没被提拔的员工的嫉妒，说一些风凉话。这时，见习领班应学会忍耐，以宽容心待别人，用自己的实力来证明给别人看。
3、要有较好的心态：
见习领班刚刚上任，在管理方面是初学者，必然会出现对上级布置的任务出现完不成或执行效果不佳的现象；必然会遇到一定的困难和挫折。对此，见习领班应有正确认识，这是一种正常现象，不要产生烦燥心理，在任何时候都要保持良好的心态，学会调节自己，正确面对困难，想方设法克服困难，提高自己的能力与经验。
4、要有领导者的风度与威信：
“带人如带兵，带兵要带心”。见习领班上任伊始，要学会严以律已、宽以待人、以身作责、积极带头、吃苦在前，享受在后，争取在短时间内发挥自己的特长，取得员工的支持与信任，树立自己的威信；同时要更多地在生活、工作中关心员工、体贴员工、爱护员工。
二、见习领班工作流程的培训
1、晨会后要组织好自己职权范围内的员工开好班前会。
（1）班前会的要求：
指出岗位实际情况出现的问题或估计将出现的问题，并相应采取措施，同时对工作中表现好的员工进行表扬，树立典型；布置好当天的工作，做好人员安排。
（2）班前会的质量：
①从实际出发，在会前做好准备，可以将要说的事情记在笔记本上，有条有序，做到明白、简练。要让员工认为合乎情理，愿意接受。
②将每天发生的问题总结归类，普遍现象在会上说，个别小问题与当事人进行交流中指出或在平常工作中加以指导。
2、散会后（9：20-10：30）协助员工做好餐前准备工作
（1）巡视检查员工是否在正确的时间，按正确的方法和程序在做正确的事情，若发现有不合理的地方，要及时指出并督导。
（2）做为见习领班，在协助员工做餐前准备工作时不能只讲速度，应更重视质量，因为管理人员是员工的榜样，若管理人员本身未做好，员工心理会产生不平衡想法。同时在协助员工工作时要一边工作，一边留心观察，随时掌握员工工作心态。
（3）在协助员工工作时，要学会一边协助一边检查，这样可节省时间去检查其它未检查的工作。
（4）在协助员工做餐前准备工作时，随着做好接待客人预订的工作
（5）在协助的过程 ，不要总呆在一个地方，要多协助些岗位工作，让员工感到有人在督导他们的工作，这样工作效率会明显提高。
（6）10：20-10：30准时检查环境卫生及餐前准备工作是否完成、是否达标，场地安排、设计是否合理。
①检查时应带1名员工协同检查（提高员工的自检水平）。
②检查中发现问题，应态度平和地向员工提出，督促其解决，且要指导员工如何解决。
③对检查出来的问题每天应认真做好登记，在第二天检查时再次落实，周而复始。
3、11：10准时到达指定地点开菜品碰头会，提出点菜中客人反映的问题，同时熟悉点菜参考表。若见习领班在点菜中欠缺哪方面的知识，可以向餐厅、厨房管理人员或经理请教，提高自身的点菜水平。
4、11：30准时站台。
作为新上任的管理人员更应积极带头督导好员工站台。同时检查背酒席菜单、检查打火机、启瓶器等服务用具、检查员工仪容仪表、站台纪律及迎送客工作。
5、带头做好迎客安座的工作
（1）加强对顾客身份（客人的职务、单位）的识别、记忆和熟悉，同时协助服务员认识老顾客。
（2）积极迎客。
（3）协调好总台迎宾订座情况。
6、认真做好点菜工作。
认真学习点菜，加强与总台、服务员、厨房、顾客的协调。
7、认真做好客情调查工作。
8、下午工作可参照以上工作流程。