这样设计菜单排版,销量上升7%!

这是真实的经营案例,建议餐饮同行都仔细读这篇文章。

 

长沙“有间虾铺”创始人曾晖在7月份组织的“品牌营销分享大会”上给全国餐饮同行分享了一个实战的案例:

 

菜单一调整,销量上升7%!

 

具体如何调整,记者采访曾晖做了详细分析。

 

——《餐饮时报》原创

 

 

“有间虾铺”是长沙经营小龙虾的“黑马旺店”,主营夜宵,创始人是被餐饮人称为“鬼才”的曾晖。

 

在七月《餐饮时报》组织的“品牌营销分享大会”上,曾晖讲述了他三次改版菜单的案例:三次菜单调整,销量上升7%。

 

 

具体情况如何,先看他的三版菜谱——

 

第一版菜单

 

 

这是被曾晖称为1.0版本的菜单,所有产品中规中矩排列,主推产品以星标形式表现。

 

第二版菜单

 

 

较之1.0版菜单变化是:

 

一.弱化菜品类别,将“江湖大虾”、“江湖小菜”、“江湖小酒”等类别框变小,更加突出了个体菜品,利于顾客将第一眼视觉直接落在菜品上。

 

二.星标由原来三颗星、两颗星、一颗星等级推荐,直接改为一颗“大星”,更加简单、直接,减少顾客思考时间,利于直接选择。

 

三.变化菜品前后次序排列。看第一栏“江湖大虾”,1.0版排在第一的是88元一份的大锅油焖虾,2.0版则把大份装168元一份的大锅油焖虾提到第一位。悄悄的一个变化,顾客更容易选择哪一个,做经营的都懂。

 

四.减少菜品类别,将“江湖小菜”和“江湖小炒”合并为一类,这样,1.0版5类到2.0版时改为4类,显而易见,目的还简化、简单!

 

五.增加了保持菜单灵活性的“新品推荐”,单列出来,有利于重点推介新产品,而不被埋没。

 

第三版菜单

 

 

这是曾晖和团队设计的3.0版本菜单。

 

看到的第一感觉是什么?

 

到这吃饭,必须点小龙虾!

 

曾晖在七月《餐饮时报》组织的“品牌营销分享大会”上非常真诚地和大家分享,他说:“第三版菜单上市后,小龙虾每日销售量从60%上升至67%,其中大锅油焖虾和油爆虾平均增长5%,共计销售占比约45%。”

 

产品没变、价格没变,但营业额为何发生如此神奇的变化?

 

曾晖说,这就是菜单设计的魔力。

 

他细分析说,3.0版本菜单——

 

◆一、更加简单、粗暴。到“有间虾铺”吃什么?一定是虾。所以,索性把所有7款虾直接图文形式单列、突出,占菜单三分之一面积,招牌产品看菜单直接“撞眼”。

 

◆二、引导性更强。每款虾增加引导标语,比如:大锅油焖虾5月份销量1508份、秘制油爆虾5月份销量1005份、醇香蒜蓉虾5月份销量808份……顾客都有“从众心理”,按照销量排名,简单明了,直接引导。

 

◆三、虾铺名称较之前两版更突出,即定位更突出。由1.0版本的没有标注餐厅名称到3.0版本的醒目存在,更突出“主题”,也同样应合了菜单的调整,美观大气也更有进步。

 

◆四、“江湖小菜”里将凉菜、热菜又进行了简单的前后区分,更明确。

 

◆五、菜单整体视觉和“虾铺”定位的“江湖侠气”风格,调性更有一致性。

 

如此一改变,曾晖说,产品没变、价格没变,营业额和利润完全发生了变化!

 

如何设计更赚钱的好菜单

 

 

《餐饮时报》小时和很多餐饮同行交流菜单的“秘密”,小时常说的一句话是:

 

菜单设计,与其说是“美学”,不如说是“心理学”!

 

关于菜单设计,有很多方式方法。今天只讲三条你能立刻做到的——

 

◆1、直接!1秒钟让顾客做选择

 

好的菜单设计,第一条就是简单、直接,让顾客一目了然你想卖什么,拿到菜单一秒钟,就可以在心理上做出选择。

 

大家看看这张菜单,也是遵循这条原则——

 

 

九锅一堂的菜单

 

毫不夸张地说,《餐饮时报》记者把这张菜单拿到手里,立马明确感受到主打产品——酸菜鱼。定位词“能喝汤的酸菜鱼”,右手边再用红底色标注“用农夫山泉做酸菜鱼,鱼好吃,汤更好喝!”

 

简单的一句话,让顾客必点这道菜!

 

《餐饮时报》从九锅一堂采访到,今年3月起,九锅一堂重新定位“能喝汤的酸菜鱼”后,这道菜在每个店的点击率几乎都可以做到80%以上,不到半年,卖出了30多万份。

 

 

今年7月20日,九锅一堂自己做的调查数据,重庆江北观音桥新世界百货五楼九锅一堂店,中午随机调查的20桌客人中,19桌点了酸菜鱼,满4人桌的顾客有半数点了2份酸菜鱼,桌面消费单品点击率达到惊人的95%。

 

“酸菜鱼在我们这个店的单品点击最少都有80%,每个月至少有3天可以达到100%的点击,平均每个月销售1000份以上。”这就是九锅一堂。

 

有同行预测:九锅一堂很有可能成为“酸菜鱼”品类的老大。

 

◆2、信任!一句话说服顾客

 

 

城南往事的招牌菜——糖醋鲤鱼

 

年销量过百万条的糖醋鲤鱼,你吃过吗?

 

这样一句话在菜单上看到,你会不会点?

 

如果带朋友来吃饭,你是不是更会点?

 

——用数字佐证销量,是销售的最有利的工具:

 

一.本身就是信任状,

 

二.迎合顾客的从众心理。

 

这是山东凯瑞集团旗下品牌——城南往事的一道旺销招牌菜,几乎桌桌必点。

 

同样,我们“用什么食材做这道菜”、“获过什么奖项”、“什么地方挖来的技术”等等,都可以作为产品的信任状。

 

这些,增加的都是信任分!

 

◆3、描述!让顾客心生好奇

 

有一家餐厅卖一款奶茶饮料,点击率超高。为什么?

 

以前,这家餐厅的奶茶在菜单上直接取名叫“奶茶”,后来老板去了一趟香港,在香港街头一个奶茶铺喝奶茶,其中一款“丝袜奶茶”卖得最好,老板点了一杯,其实味道和其他也没啥差别。但是他发现,顾客几乎都点这款叫“丝袜奶茶”的,而其他普通名字的则点得明显少。

 

于是,他回到家直接把自己家的奶茶改名叫“香港阿姐丝袜奶茶”,然后配了一张非常有香港味道的奶茶铺卖奶茶的阿姐冲奶茶的照片,旁白是:正点港姐的正点奶茶。

 

没想到,改了个名字,增加一张照片,一句话描述,销量直线上升!

 

这个道理就是:菜单上,名字写得越具体、越细分、越有吸引力,顾客在心里想得越少,就会给更多的钱。

 

最后——

 

菜单其实有很多奥秘,《餐饮时报》将会采访更多案例和大家一起解读学习。这篇报道,望能带给餐饮人一些启发:

销量,跟菜单直接相关!

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