西餐厅开业筹备

     开业，是指从事生产经营活动之前应事先准备和落实的各项具体事项，由于不同的西餐厅其经营管理模式不同，经营规模和投入的人力、财力、物力存在差异，对此，西餐厅开业筹备事先准备的程度应因人而异。按照现行办事流程和规则，主要涉及以下几方面内容：
1．选定经营场所
2．筹措投资资金
3．店面装潢装饰
4．招聘员工
5．申请注册公司
6．办理税务登记
7．办理开户手续
8．其他事项，诸如员工培训、管理规章、行业审批等

一、 选定经营场所
经济的发展加速了文化的交流，而中西文化的交融也正潜移默化地改变着国人的生活方式。 西式正餐的选址要求与传统的餐饮店区别不大，但也有几个必须注意的地方，如必须地处商务氛围非常浓厚的区域，周边写字楼、酒店多；面积要求大，至少在 1000平方米以上等。总体而言，西餐的选址主要分为商业区、办公区和中高档社区三类：

㈠ 商业区选址
在城市中选择商场或商业大厦周边地区开设西式餐厅，主要源于购物人群比较广泛，消费群体相对丰富。进入商场或商业大厦的人群虽然以购物为主，但也有一部分人是购物休闲就餐合为一体的。据悉，部分商场购物群体比较注重就餐的环境和就餐的氛围，大多希望能够通过价格拉开距离，避免就餐的拥挤和难受，最喜欢就餐环境卫生、洁净、舒适等，而西式餐饮基本满足了这类需求，况且，就餐过程也是一种休息过程，可以让购物的狂热得到喘息的机会。

㈡．办公区选址
不言而喻，在办公区开设西式餐饮，目标消费群体主要集中于在区域内上班的白领和来访客户，此类人士通常具有一定的经济实力，用餐消费不太注意价格，但很关注菜品质量和就餐环境，再者，相对于部分高档写字楼、创业区而言，国外客户和来宾也是相对集中的地方，客观上需要西式餐饮的存在。相比商业区的西餐厅而言，开在办公区的西餐厅，还必须注重软件的建设，因为，外国人士就餐的习惯与国人不同，喜欢阅读一些报刊杂志，用以舒缓自身的心理和健康。

㈢．社区选址
社区选择特指有一定消费承受能力和愿望的较高档的社区，或者，比较幽静高雅的花园景区和名胜街区。在社区开设的西餐厅应注重于休闲氛围，而且，据调查，社区西餐厅的营业高峰大多集中于晚上，并与周边休闲环境相配套。因此，经营者在选择社区作为经营场所时，除了装潢装饰外，应多加关注休闲、情趣的软件建设。
 

二、 筹措投资资金
筹措资金是成功开业的基础和前提，无论选择何种方式或者规模，在正确估算的前提下，必须事先准备足够的投资资金，有关具体的投资金额因人而异，无法具体评估，就资金来源而言，筹措资金的渠道主要有以下几种：
1．自有资金：即个人所拥有的可变现资产
2．银行借款：即向银行提出融资计划
3．合资经营：即联合其他人员共同投资，风险和利益共担
4．综合融资：即在投入自由资金的前提下，即向银行贷款同时伙同他人合资经营

三、 场地装潢装饰
西餐厅的就餐环境是西餐厅的标志之一，就餐环境的装潢与装饰必须体现餐厅的定位、服务的功能以及装饰点缀的文化。由于西餐厅销售的是一种文化，创业者应尽力体现经营者的文化底蕴，西餐厅装潢必须注重奢华、典雅和气派，且能达到给顾客留下清洁、舒适的环境感觉。
1. 风格：在欧式风格的前提要求下，现代功能带来的现代技术语言与欧式古典审美情趣为主调的西文传统文化特征以及异域文化风格与酒店的地域特征，这两对矛盾能否协调好成为餐厅设计装潢的关键。
2. 文化：包容古今，融汇中外文化，在变化中寻求两种文化的结合点并努力贯彻到内部空间每个区域的装饰设计中，力求在追求西餐厅整体统一的风格中体现多元化、多视角的文化内涵，在构造高雅、华贵的室内空间的同时，创造出别具一格的“现代化传统文化观”，“外国人眼里的中国”等文化艺术氛围已经成为西餐厅装潢必须考量的构思基础。
3. 氛围：用纯净、淡雅、明快的米黄色调作背景，衬托高品位的家具、灯具及艺术品陈设，结合突出的立体感与节奏感，烘托出餐厅高雅的文化氛围，这成为贯穿西餐厅各个功能区域设计装潢的基本准则。
4. 布局：布局需要结合西餐厅的服务定位而定：如果属于欧陆风格，则整个布局应注重温馨、私密、浪漫为主；如果属于美式风格，则空间的布局及家具的布置在装饰处理上应舍弃繁琐与华丽，而应关注轻松、随意、惬意。
5. 其他：
² 消防设施完备；
² 供电系统安全可靠；
² 按照卫防疫站部门要求，安装空气消毒紫外线灯管；
² 定期灭菌消毒，如喷洒擦拭地面、墙面、设备表面、工作台面等；
 

四、 招聘员工
人力资源是西餐厅经营与管理的基础，也是提升社会效应的保证。无论是厨师，还是主管，或者是普通服务侍应生，相对于其他餐饮行业而言，西餐行业对服务人员的整体素质和业务技能的要求普遍较高，这是由于特殊的服务内容和服务对象所决定的，这也是支撑较高西餐餐饮费用的基础保证。当然，具体招聘人员数量需要结合餐厅的营业能力而定。
1． 外场经理工作职责
² 认真贯彻执行总经理下达的营业及管理指令，落实各项工作任务，负责员工的岗位工作安排；
² 上班后，进行交接班工作，检查保险柜备用金是否齐全，了解上班遗留问题，并跟踪处理；
² 每日检查员工的仪容仪表、服务态度和工装、工牌穿戴情况，岗位卫生情况，负责所属员工出勤考核和登记；
² 定期对所属员工进行技术考核，了解所属员工的业务熟练程度；经常检查收银员的操作过程，发现错漏，应及时监督更正；
² 督促和教育所属员工爱护和正确使用各种机械设备，如电脑、打印机、计算器、紫光灯等，保证各项设备的正常运转
² 合理安排人员上下班时间，负责排班、排休，在缺人的情况下灵活调动人员岗位，保证工作正常进行
² 当班时，接受和处理客人投诉，并作出记录，向总经理汇报；
² 每天上班必须阅读交接班本上的留言，对需要跟踪的事项进行处理，并及时汇报；
² 搞好并维持大厅环境的整洁；
² 协助做好防火防盗工作；
² 在必要情况下，能用适当的外语与客人进行沟通交流。