开餐厅如何筹备

　　　这是一个台湾人在北京开餐厅的创业经历，唉，创业真不容易呀。
　　　说到技术上的问题，过两天要回台北一趟，回去补习一下，预计过一阵回来，
　　　人员上因为我的模式跟肯德基很像，指示没有店铺门面，所以打算从肯德基以及披萨店送餐人员里挖人，刚好我邻居的妹妹在肯德基工作，呵呵，可以帮我搞一点肯德基的内部资料（很难搞到喔，不过是口述的多，书面的内容就没啥价值了），还有认识几个比较老实的送餐小弟（我花了数百元订餐套关系），计画我回来後把他们搞到我这上班，能让我事半功倍。
　

　　看来6万元是要超支了，最早订的计画是60万元，然後删减到30万，最後订在6万元创业，真的很难，明天在跑一下潘家园2手市场看看有啥便宜货没有
 

　　　讨论一下中式快餐的问题，现在市面上出现有好多加连锁中式快餐店，但是基本上门可罗雀，反而是我家这有一个专作送餐的连锁店，生意好到後厨配菜的还要帮忙送餐，然後厨师自己配菜，这是为什麽阿？菜品内容、价格都差不多阿（送餐的菜色品种比较多一些），其实，很多人想仿制麦当劳、肯德基模式，但是注定要失败，原因很简单，因为你的产品没特色，就像我现在要做的这件事要事拿到台湾去，一样注定要失败，中式快餐店里卖啥呢？鱼香肉丝盖饭，宫保鸡丁盖饭，都是这些随处可见的菜色，我为何不在成都小吃花10元要花20几元到你那里吃？你的餐厅卫生？你的菜特别好吃？你的厨师是五星旗饭店的主厨？没有任何一条是能吸引大部分工薪阶层（月收入2000～5000）的人去花这20元，更不用说是对追求时尚的年轻人或小孩、老人了，主要客群消费者那麽少，有要地点好（租金高）、环境幽雅乾净（员工数多），厨师手艺一流（工资高），那肯定要得3高症，然後寿终正寝，这就是中式快餐作不起来最主要的原因（个人分析）
 

　　　那你说你家乡有啥很特别的东西可以拿来作，是可以，但是结果一样，因为：1. 现在到处都有你家乡的特色小吃，所以就没特色了，就像土家掉渣饼一样，开始很火，一旦太容易复制过多，很快就没新鲜感了，2.你的家乡特色小吃是否能让其他地方的人吃的惯？喜欢吃？台湾人还满喜欢吃川菜的，我有一朋友专门跑到四川去学了2年作川菜，回到台湾开川菜饭馆，刚开始一个月不错，但是很快没生意了，他作的是最正宗的川菜了，也没其他竞争对手，原因很简单，他没考虑到消费者在口味上接受能力，最後经过调整才逐渐好转。3. 喜欢你家乡菜的消费人口有多少？这些都会影响你的事业是否能成功
 

　　　我的项目也会有这些个问题，而我的创业条件绝不会比任何一个大陆人好，甚至更容易被坑（一旦知道我是台湾人就狮子大张口），所以我更加小心在这些方面下功夫，就像前面朋友说复制性太小，我一家店成功我马上能作第二家（成本会略有不同）怎会复制性太小？这我不担心，我担心的事不能太容易被别人复制，毕竟我没大资本，没法医开始就极力打品牌战术，要是太容易被别人复制，那随便拿个八百、一千万就能把我在北京辛苦打下的江山轻松干掉的
 

　　　所以我也需要在资金上想办法迅速扩大，将资金（微薄的利润）分配到品牌营销上，所以我个人是不打算拿工资的，目前计划会从微薄的利润中拿出大部分来作为扩张资金，也就是我的穷日子还有的熬（至少1年以上），这都是後话了，我要先把店给开张了才能有这些後续动作，不多说了，去找资料了，再次感谢大加的建议、意见、拍砖、鼓励、与指导！！！
　　　顺便跟大家透露一点我的策划内容
　　　目标区域：1. 东起大望路地铁站，西至永安里地铁站，北至东大挢约8平方公里范围
　　　2. 视状况向南发展至广渠路
　　　（以中央厨房为中心东西南北各2公里范围）
　　　目标客户：1. 以目标区域内办公写字楼上班族为主要客户
　　　2. 视情况扩大至目标区域内住户
　　　服务时间：1. 09：00～17：
　　　2. 09：00～20：
　　　产品内容：1. 饮料类：奶茶、奶绿、珍珠奶茶、珍珠奶绿（运营顺畅後增加其他内容如木瓜牛奶、西瓜牛奶等）
　　　2. 小吃类：香鸡排、盐酥鸡、大肠包小肠
　　　3. 点心类：炸地瓜条、炸甜不辣、茶叶蛋
　　　4. 主食类：鸡排饭、牛肉饭、鸡丝饭、鲁肉饭（以上均搭配3～4种配菜）
　　　5. 套餐类：1. 主食+饮料
　　　2. 小吃+点心+饮料（取代肯德基，速食新选择）
　　　＊主食类及包含主食类之套餐供应时间为10：30～13：
　　　生产设备：1. 炉具3组（含管线）
　　　2. 家用灶台1组
　　　3. 四门冰柜1部
　　　4. 卧式冰柜1部
　　　5. 油炸炉1部
　　　6. 燃气煮饭锅1部
　　　7. 保温饭锅1部
　　　8. 封口机2部
　　　9. 制冰机1部
　　　10.切片机
　　　11各类锅具（沙锅、大小不锈钢锅、保温桶、炒锅等等）
　　　12..其他厨具及储物容器
　　　13.净水器（耐米科技高分子过滤RO逆渗透）一部
　　　14.电子秤1部
　　　15.折叠式拖车1部
　　　包装材料：1. 饮料包材（杯、封口膜、吸管、塑料杯架）
　　　2. 主食包材（碗、盖、筷子）
　　　3. 点心包材（隔油袋、竹签）
　　　塑料戴大、中、长型
　　　生产材料：1. 饮料：茶叶（红、绿）、奶精、粉圆
　　　2. 小吃：鸡腿、鸡胸、糯米肠、传统香肠
　　　3. 主食；鸡腿、鸡胸、牛肉、五花肉
　　　4. 配菜：卤蛋、荷包蛋、绿豆芽、高丽菜、油菜、西红柿、油豆腐、豆乾、萝卜乾、菜头卤、红萝卜。。。。。
　　　5. 点心：地瓜、鸡蛋、甜不辣
　　　其他设备：货架（1.5米 * 0.6米）2组
　　　不锈钢操作台大小各1组（餐、饮料）
　　　排烟设备
　　　其他作业台
　　　板凳数把
　　　办公桌椅一套
　　　电脑一部
　　　电话座机2部
　　　手机2部
　　　沙发床一组
　　　乾粉灭火器数瓶
　　　装修：上下水、电源、排气管道修改
　　　其他：TAIKE棒球帽（员工及赠品共500顶）、折扣券桌历、折扣券、名片、菜单宣传单、VI设计、网页设计含空间域名、客户管理软件、电动载货车5部（含定做保温置物箱）、三轮车改车棚1部、清洁用品、乱78糟的杂货
　　　租押金：月租RMB3000压1付
　　　以上投入控制在50000人民币以内或於运营後视情况追加购置
　　　人员规划：1. 正职人员：4人（老板兼主厨兼送货 + 厨师学徒 + 送货包装员2人）
　　　工作时间：08：30～18：30（视情况延至20：30）
　　　薪资：厨师学徒1500包装员1200老板兼送货的不给钱（以上不提供食宿）
　　　奖金：月营业额超过？？？加发50～500奖金
　　　不供住宿，若要住宿每人薪资少
　　　2. 计时人员：自备交通工具送餐员5人（视情况增减）
　　　工作时间：10：30～13：
　　　薪资：保底周薪50元 + 午餐+奖金 包装员：3～5人