餐饮创业诊断

一、创业诊断
        １·创业须知
          （１）最能让外行人发挥其特色的行业之一
          （２）毛利极高、净利极少
          （３）资本回收时间，必须越短越好
    　　　（４）完全回收资本须五－六年的时间
          （５）成本控制
               Ａ·直接成本
           ａ·主要材料、配味料、装饰材料
          ｂ·约占营业额的３５％，但不可超过４０％
        ｃ·提高采购技术及库存管理；压低材料费支出
         Ｂ·间接成本
         ａ·人事费：约占营业额的２０％；与材料费合并，不得高于营业额的６０％
        ｂ·租金： 约占营业额的１０－１２％
         ｃ·水电燃料费：以５％为上限
         ｄ·消耗品费：约占营业额的４－５％
         ｅ·税金：约占营业额的５％
        ｆ·杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的５－８％
      ｇ·资本利息：约占营业额的４％
      ｈ·设备折旧：保留５％资金，以备未来设备与装璜之整修
  （６）做好计算管理
       Ａ·营业额＝总席数＊周转率＊每人平均消费额＊一个月营业天数
     Ｂ·净利＝收益－费用
       ｃ·营业额高，毛利多并不代表利润也多
       ２·生意兴隆之要诀
  （１）如何使店务欣欣向荣
    　 Ａ·选择有利的据点
 Ｂ·卓越的经营技巧－拟定经营方针
        卖给谁　━━━━━━━━→ 掌握顾客层面
         卖什么　━━━━━━━━→ 商品的内容
         价格多少━━━━━━━┓
               ┣→　 销售的技巧（包括应对、服务等）
         如何卖　━━━━━━━┛
     Ｃ·改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念
     （２）迎合善变的顾客
               Ａ·更新店铺设计
                Ｂ·积极开发新商品
      Ｃ·加强人事改进（譬如：改善服务态度）
                Ｄ·实际表现新的企划
          （３）确保店??生意兴隆需：
                Ａ·掌握合适之顾客层次
                Ｂ·确实做好对顾客服务
                Ｃ·信用
        ３·经营者所需具备之条件
          （１）具经营能力
          （２）掌握经济动向
        ４·开业的首要工作－拟定筹措资金计划
          （１）资金来源：本身、熟人、金融机构
    　　　（２）必须资金
                Ａ·土地购买费
                Ｂ·店??建筑费
                　　ａ·硬体建筑费
                　　ｂ·电力工程费
                　　ｃ·供排水工程费
                　　ｄ·瓦斯工程费
                　　ｅ·空调工程费
                Ｃ·装璜费
                Ｄ·厨房机械器具费
                Ｅ·冷暖气机费
                Ｆ·桌椅等家具费
                Ｇ·杂物备品费
                Ｈ·消耗品费
                Ｉ·其它费用