开餐馆的计划步骤二

20．店内声音设计：
考虑的范围：环境声音传进来的大小，厨房的声音，店内设备的声音，播放的背景音乐。
决定的依据：以主要服务对象喜欢听为标准。比如，主要服务对象是追求时髦的年轻人时，你一定要播放最新流行的音乐。其他声音以不让人难受为标准。如果，你决定不了，请些不同年龄的当地人来问问。一般的小店不用音乐也可以。
设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）
注意事项：背景音乐千万不要以自己爱听为标准。
21。门面的气味设计。
考虑的范围：门口，地沟，邻居店的气味。
决定的依据：客人在门口不希望有异味。只希望闻着与主要菜肴有关的味道。所以，最好经营者自己围绕拟建店门考察24小时，考察其气味在24小时内的变化。分析气味对客源的影响。
注意事项：邻居店的气味若比本店气味吸引客人，此店不可在此开。经营时间里有败味的怪味，此店不可开。
22。店内的气味：
考虑的范围：服务员，餐桌，地面，厨房，菜肴，卫生间，
决定的依据：客人只对主要菜肴气味感兴趣。如果，你家的卤菜做得好，开店后，特意将卤锅放在门口，用卤香味勾引路人进来。服务员上班时不能有过重的香水味。因为，香水的品种很多，每个顾客可能只喜欢一种香味，对别的香气反感。中国人喜欢在店内供神像，每天都要烧香。如果你也要供神像，建议你选用电子的香烛。因为，烧香的烟气不是谁都喜欢。而且烟气还掩盖菜肴的香气。卫生间的气味用排气扇直接排出店外，千万不可以流进顾客吃饭的地方。厨房炒菜的气味用强力排气扇直接排出厨房，千万不可以流进顾客吃饭的地方。
注意事项：与主要菜肴不一致的任何气味都会阻碍一部分人进入餐馆。本地人传统不喜欢的气味不能有。
23．服务员身上的气味：
考虑的范围：服务员的衣服，服务员上班时不能洒香水，口臭，
决定的依据：每一种香水都会有一些客人不喜欢。
注意事项：每天上班时检查一遍，让服务员从检查人员身边走过，检查人员一闻便知。
24.味道标准化：每一道菜都标准配料.中餐的标准化问题很值得探讨。我的意见是，一定要标准化。不然得话，客人第一次来吃得高兴。下次带朋友来吃同一道菜时，味道不是他推荐给朋友的那味道，那就让他丢大脸啦！你将永远丢掉这群客人。但是，我们在请厨师时，厨师一般都不会同意标准化。如果你自己是厨师，一定要坚持标准化。如果，你自己不懂，是请厨师，我建议你对主打菜，一定要坚持标准化。
25.拟选店的平面布置：应使服务对象在经过下列路径时比同行业更方便：
（1）。服务对象从家里到店里坐下所经过的路径。比如，服务对象是上班族，你的店面不在他们上班的必经之路上。这就会麻烦客人们绕道而来，对客人不敬。若有同样餐馆比你更方便，你的店将无人光顾，你就会倒闭。所谓酒香不怕巷子深的故事，不会出现在你的身上。它只是一个神话传说。不要自以为自己的酒是香的。酒是否香，只有后人才有资格评价。千万不可拿自己搞试验。
（2）。服务对象从坐位到卫生间所经过的路径。此路应考虑饮酒过渡的客人步履蹒跚地走路易摔。因此应安装防滑地板，而且要有专用通道。
（3）。服务对象回家所经过的路径。不要怕麻烦，应全程考虑，让你的客人在喝了夜酒后，感觉可安全回家。
（4）。如果门前有停车位置更好。没有停车位餐馆的顾客只能靠步行。餐馆的服务半径就小。现在，普通家庭都可以有车。有停车场地时，你的餐馆的服务半径更大，生意将更好。
26．标准化：（1）。产品的标准化；
（2）。服务的标准化；
（3）。管理的标准化；