如何开西餐厅

如何开西餐厅

先说说我开西餐的投资吧。
　　 装修将近45万，其中钢结构有6万，加盖房屋2万，设计费2万，渣土清运1万，水电改造5万。卫生间管道接入市政2万，卫生间厨房改造2万，剩余就是纯粹25万就是杂七杂八的装修。300平米的占地面积，220平米的就餐面积，包含100平米的院子。　　
　　 厨房设备加初期原材料4万
　　 桌椅板凳5万
　　 吧台设备原材料2万
　　 开业前的工作人员工资办事费用2万
　　 电视空调灯具 4万
　　
　　 这些是没开业前的60多万。
　　 开业后还陆续投入十多万，主要是员工工资六万，供应商货款 4万多。
　　
　　 现在每月固定开支
　　 员工宿舍2400元
　　 员工餐费4000元不到，人均每天10元，26天工作，目前14人
　　 工资2万
　　 房租2.5万
　　 固定支出是5万多每月。
　　
　　 算完这帐我还是真是个不错的老板呀，员工都是纯工资呀。如果这样还有员工不满意我也只能舍去了。
　　 我目前就餐可以容纳50人就餐，春夏秋可以利用院子，那是将近80人餐位。不是很挤，百人来就餐都可以安排。
　　
　　 现在人均消费100元，按照计划如果开餐平均在八成上座率，可以每餐带来3500元的销售额，西餐厅的晚餐比较重头，中午的餐一直没起色，如果中午餐有一千元进账，加上外卖pizza的销售。还有活动的销售额。按照餐厅的规模和人员配置是可以做到平均每天5千元销售额的。每天在3000元日子就很好受了。至少不用输血了。
　　
　　 在开始的测算中，现有餐厅的环境和定位和菜品价格，达到3000元不是什么太大问题。销售额越高，其实成本反而越来越低，如果销售额能够做到2500元，距离四千五千就不是很困难了。现在是1千多平均每天的销售，眼下的计划就是上两千，到了两千很容易到三千。现在所有的努力都在为这个。　

　　 西餐最大的花费就是装修，因为环境是第一位的，按照餐饮的说法，西餐远远比不上中餐的博大精深，大家去吃西餐，其实各家做的都差不多，如果大家选料都是正宗供货商的话。西餐的原料品种少，但是单价高，象我这的牛排，正宗美国安格斯牛排，仅次于神户牛排的好东西，一公斤就要快200元。有时候我在看到有些餐厅打出神户牛排几十元一份还是套餐的广告，我敢肯定那绝不是真的，神户的进价要400多一公斤呀，大家可以算算，一份牛排最少也应该在400克以上。还有其他调料，西单原来有个豪上豪牛排，现在拆了，据说在广州起家的，在北京也有分店。西单的店上下两层规模不小。牛扒套餐当时卖38元。每天人很多，我当时不解，后来据我的厨师点评，原来才知道他们用的是国产牛排，即使这样也是赔钱再打招牌，他们的思路是先打知名度后在考虑盈利。
　　
　　 今天下午和手下去金融街的餐饮一条街看了看，发觉开业不到一年的一家名叫又一栈港式茶餐厅和百佳咖啡店已经倒闭。其中百佳是九月关张的。装修还很新。我不知道在金融街干餐饮怎么干，除了必胜客，肯德基，星巴克，可以盈利，其他的单店如何支付高额的房租，我的房租核算起来一平米3元每天的费用。看了别人北大门口开咖啡店，她的120平米的房子月租3万。我可是在西单呀。而且是四合院内呀。这样算下来，心里就安慰不少。我的房租付款方式也是按月计算的。这些都是优势。也是为什么我要创业的原因