接易手店更要作评估

餐馆易手换主是常事，但毕竟是个容易上手的行业，加上利润大的缘故，后来者大有人在。接手一家生意不佳的餐馆，比“从无到有”的投资自然要经济实惠些，还可吸取前人失败的原因。但从经营角度看，要面对重新招揽旧店失去的顾客问题，新店在感召力上会出现一点难度，那就是这些顾客的心中存有原先旧店的阴影，表现在口味、服务的品质均较挑剔。所以作评估时，如果你缺乏正确的思考，只听一些不负责任的家伙推波助澜，那么，你迅速采取的任何行动都会显得匆忙。
钱投出去容易得很，要慎下针砭，做好各项评估才是关键。例如：硬件上的动线规划如何、厨房的作业流程是否流畅、整体色调的搭配，灯光、音响、冷气的配置是否合理?经营管理方面是否样样能达到“合理化”的要求?要是合理化已被员工们所熟悉，那么餐馆就不必花高薪请经理人才或顾问人员了，因为那是长期经验的积累，是一种属于较高层次的“感觉”；这是实力派的经营管理术，而并非空洞的理论。
在各行各业中，餐馆的经营被认为是禁忌较多的行业，不少老板喜欢在店里安置神位。但有句老话，“请神容易送神难”，若非独资，合伙生意就应避免情绪化的安置神位，毕竟每位股东的信仰不同，否则一旦散伙，“神明”何去何从?着实值得你三思。
当有意承接易手饮食店时，就必须留意以下各项注意事项，这可避免日后的麻烦，更免得失败后哭也无泪。下列就是应注意及考虑的问题：
(1)是否因该店的股东不和，而要将店铺易手?
(2)是否没有妥善的经营方针和缺乏完善的管理制度?
(3)是否该地点不适宜开办餐馆，或是否交通不便?
(4)是否该地点或该楼宇不合规格，而被有关部门划为永不发牌的可能?(例如：无厕所设备、无安全通道、缺乏卫生及防火要求、不合环境保护规定等。)
(5)是否因治安问题(治安不稳或被某种势力或某种特殊人物所控制)而无法翻身?
(6)是否因集资不足引致经济周转不灵、经营受挫?
(7)是否因同业竞争而本身条件欠佳，无法抗衡，因而急需转让以求急流勇退?
以上七个因素只不过是随手俯拾的问题，还有更多的原因都可能构成业务停滞不前而急需转让。所以当有意承接该店时，应多加考虑，小心从事为宜。
当你仔细考虑清楚之后，认定所有弊端均有足够的办法应付，解决之后，才可接受条件承接过来；否则，后悔晚矣。对易手店铺慎之又慎才是上策!