餐厅市场评估

餐厅市场评估

在全面性概念和餐厅服务概念地被决定之前，一个特定的餐厅市场竞争分析应该被形式化。 这个分析一旦决定之后，应该给予管理小组，一个餐厅现在和未来趋势的清楚了解。 这个分析可以被当做任何新设餐厅形式化的基础。

         一个餐厅市场分析应该包括下列讯息:
               计划名称:
               地点:
               日期:
               由谁陈述:
               讯息来源:

         竞争研究
         A. 自由设立的餐厅:
             列出所有自由设立的餐厅并将之区分为以下各部份
             * 传统餐厅
             * 酒吧
             * 速食店
             * 室外用餐餐厅
             * 伦理的
             * 饭店餐厅
         B. 每部份的餐厅总数
         C. 每部份餐厅取出十家,列举他们的:
             * 座位容量
             * 价钱结构
             * 地点
             * 营业时数
             * 预估量
             * 等级
         D. 列出所有主要饭店裡，具有潜力的餐厅并对所有饭店餐厅做一个一般性的概观
         E. 饭店餐厅的特定分析将与新计划互相竞争
             * 列出每家饭店裡所有有用的设施
             * 每个外场的收入/ 平均核对
             * 容纳量/ 平均价钱
             * 员工人数
             * 食物成本
             * 饮料成本
             * 劳工成本
             * 其它费用
             * 宴会收入
             * 薪资等级
             * 每家餐厅服务的型式
         F. 区域的统计学上的讯息:
             * 人口的大小
             * 计划地点的概观与其它文化中心的活动有关
             * 人口统计学
             * 会议潜力
             * 分析关係于:
                - 购物
                - 观光魅力
                - 商业区域
                - 学校/ 大学
                - 政府办公室
                - 任何其它活动中心
         G. 当地用餐习惯:
           1.描述每餐分节的趋势及习惯
             - 早餐
             - 午餐
             - 晚餐
             - 点心
             - 晚间娱乐 ( 饮料 )
           2.描述都市区域裡,何处的用餐分节较强显:
             - 人们可能的每餐分节时间长度
             - 每餐分节的平均价钱花费
             - 团体
             - 游客
         H. 商业会议潜力分析
             * 现在城市裡的任何商业会议
             * 任何新的潜在性
             * 实际会议的大小
             * 会议所需的服务
             * 未来的趋势
             * 会议适用的服务
             * 会议不适用的服务
         I. 劳工情况:
             * 现今情况的概观
             * 供应
             * 薪资
             * 工作时数
             * 法规
             * 一般工作
             * 工会状况
             * 人员补充的平均值
             * 工作环境
             * 管理态度
             * 训练设施
             * 工作权力的未来发展与趋势
             * 奖励计划与奖金
             * 员工编号
         J. 当地执照与法律:
             * 酒类必须条件
             * 餐厅必须条件
             * 合法的营业时数
             * 饭店餐厅法规
             * 必须的执照申请
             * 必须的餐厅执照申请