餐厅市场评估

餐厅市场评估

在全面性概念和餐厅服务概念地被决定之前，一个特定的餐厅市场竞争分析应该被形式化。 这个分析一旦决定之后，应该给予管理小组，一个餐厅现在和未来趋势的清楚了解。 这个分析可以被当做任何新设餐厅形式化的基础。

         一个餐厅市场分析应该包括下列讯息:
               计划名称:
               地点:
               日期:
               由谁陈述:
               讯息来源:

         竞争研究
         A. 自由设立的餐厅:
             列出所有自由设立的餐厅并将之区分为以下各部份
             * 传统餐厅
             * 酒吧
             * 速食店
             * 室外用餐餐厅
             * 伦理的
             * 饭店餐厅
         B. 每部份的餐厅总数
         C. 每部份餐厅取出十家，列举他们的:
             * 座位容量
             * 价钱结构
             * 地点
             * 营业时数
             * 预估量
             * 等级
         D. 列出所有主要饭店里，具有潜力的餐厅并对所有饭店餐厅做一个一般性的概观
         E. 饭店餐厅的特定分析将与新计划互相竞争
             * 列出每家饭店里所有有用的设施
             * 每个外场的收入/ 平均核对
             * 容纳量/ 平均价钱
             * 员工人数
             * 食物成本
             * 饮料成本
             * 劳工成本
             * 其它费用
             * 宴会收入
             * 薪资等级
             * 每家餐厅服务的型式
         F. 区域的统计学上的讯息:
             * 人口的大小
             * 计划地点的概观与其它文化中心的活动有关
             * 人口统计学
             * 会议潜力
             * 分析关系于:
                - 购物
                - 观光魅力
                - 商业区域
                - 学校/ 大学
                - 政府办公室
                - 任何其它活动中心
         G. 当地用餐习惯:
           1.描述每餐分节的趋势及习惯
             - 早餐
             - 午餐
             - 晚餐
             - 点心
             - 晚间娱乐 ( 饮料 )
           2.描述都市区域里，何处的用餐分节较强显:
             - 人们可能的每餐分节时间长度
             - 每餐分节的平均价钱花费
             - 团体
             - 游客
         H. 商业会议潜力分析
             * 现在城市里的任何商业会议
             * 任何新的潜在性
             * 实际会议的大小
             * 会议所需的服务
             * 未来的趋势
             * 会议适用的服务
             * 会议不适用的服务
         I. 劳工情况:
             * 现今情况的概观
             * 供应
             * 薪资
             * 工作时数
             * 法规
             * 一般工作
             * 工会状况
             * 人员补充的平均值
             * 工作环境
             * 管理态度
             * 训练设施
             * 工作权力的未来发展与趋势
             * 奖励计划与奖金
             * 员工编号
         J. 当地执照与法律:
             * 酒类必须条件
             * 餐厅必须条件
             * 合法的营业时数
             * 饭店餐厅法规
             * 必须的执照申请
             * 必须的餐厅执照申请
         K. 宴会:
             * 列出宴会设备明细表
             * 每个设备的座位容纳量
             * 每个设备的进口与停车处
             * 每个设备的价钱结构
             * 每个设备的外观及大小
             * 每个设备适用的服务
             * 每个设备的估计量
             * 平均值核对
             * 平均饮料消耗比率 饮料/ 食物
             * 未来趋势
             * 外烩服务
         L. 提出饭店餐厅市场分析:
             区别饭店客人和当地市场。 将市场分节列成明细表并在每个部
             份使用百分比
         M. 存在的概念分析:
1. 分析他们将如何与我们产生竞争力
2. 叙述为什么我们的计划将会更好或不够好的原因
         N. 由用餐阶段及其它服务来决定理想的市场消费者
         O. 决定将会满足市场分节需求的提供:
             * 产品
             * 气氛和物质的
             * 菜单内容
             * 服务及型式
         P. 当地消费者需求的是什么?
         Q. 确定市场进行的潮流
         R. 列出竞争力较强的明细表
         S. 列出竞争力较弱的明细表
         T. 为了我们的计划，推荐我们应该傚法的餐厅型态及服务概念
         U. 新提出概念的期望财政表现之概观
             * 平衡查对
             * 每餐分节餐具的数量
             * 餐饮成本，薪资等. 全部使用百分比.

一旦以上的分析被形式化和所有需求的资料都可用时，那么餐厅概念计划的形式化，就应该被着手开始进行。