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错位选址,从街边摊到估值2000万的店,是如何做到的?

来源:职业餐饮网作者: 发布时间:2017年07月17日

5年前一个街边的小门面,5年后一个价值2000万的餐饮品牌,到底是什么使这家店完成了华丽的转身呢?

 

 

初次来到许小树就被它的外观给吸引了,不管是店内可爱的马里奥兄弟雕像,还是贴满了纸条的留言墙,都让人以为来到的是一家咖啡店,而不是卖麻辣烫的地方,你很难把麻辣烫和这么文艺的氛围结合起来。

 

5年前,许小树开出了自己的第一家门店,面积连30平米都不到,一天营业额只有四百块。

 

但是现在,它已经有了多家分店,每个店的日均营业额都超过了2万,还傍上了桃园眷村,品牌价值更是达到了2000万,许多公司都争抢着收购它。

 

5年前一个街边的小门面,5年后一个价值2000万的餐饮品牌,到底是什么使这家店完成了华丽的转身呢?

 

 

1

麻辣烫与咖啡厅结合,打“情怀牌”

 

许小树麻辣烫的老板本名叫做许雅君,因为创建了许小树这个品牌,所以大家都把他叫做许小树。他大学毕业在麦当劳干了七年,做到店长以后有了创业的想法。

 

一次,他无意中在天津利民道看到了一个30平的麻辣烫店铺在转让,本来打算做咖啡厅的他就想到把麻辣烫和咖啡厅结合,用咖啡厅的环境来做麻辣烫。

 

许老板心中一直有“文艺青年”的情怀,虽说开店后每天早上4点多就要去菜市场买菜,晚上还要自己加工半成品,但他依旧不改初心。

 

他创造性的把咖啡店、奶茶店的小资情调融入到了麻辣烫中,比如贴满祝福话语的告示贴,五颜六色的语录摘抄,经典电影的截图,让餐厅充满了文艺的气息,大大提升了这几家店的“逼格”,让人有种不是在吃麻辣烫而是在吃高档食品的感觉。

 

 

2

借位选址,傍上了桃园眷村

 

打了“情怀牌”以后,许小树就明确了自己的定位,要做麻辣烫界最潮的品牌。他们与许多知名品牌进行合作互推来提升自己的品牌形象,其中就包括同程旅游,Uber中国等网络大牌。

 

在选址上,它也向着“潮”这个定位看齐,紧跟最潮的餐饮品牌,把店开在它们的旁边,用他们的名气来提升自己餐厅的格调,这种方式被称作“借位选址”,85度C就是靠着这一招在台湾“借了”星巴克的人流量。

 

所以许小树在北京的2.0新店,就开在了桃园眷村旁。

 

桃园眷村是以豪华,逼格高爆红于网络的,当这些追求高品质的人光顾桃园眷村时,肯定也会注意到许小树,那么它的目的也就达到了。

 

 

3

准确的抓住了目标用户的心理

 

许小树的文艺风格所对应的用户就是80、90后,很多人都说越来越看不懂现在的年轻人的喜好,但是许小树却觉得年轻代表的就是未来,没有跟上年轻人的节奏肯定是要被淘汰的。

 

他发现80后和90后很少去研究哪个部位的肉更好吃、做菜到底要什么火候,这些琐碎的东西,反而更加关注用餐环境以及就餐体验,如果一个细节能够打动他们,就可能带来极好的口碑效应。

 

现在的年轻人来餐厅吃饭,不仅仅是为了填饱肚子,更重要的是满足他们的社交需求,环境优雅又充满创意的餐厅当然就更受欢迎,这既可以让他们在交流的时候多些谈资,又可以满足他们在朋友圈炫耀的心理。

 

 

许小树餐厅在装修设计时就是依照80、90后的口味打造的,融入了许多用户熟知的元素。超级玛丽的游戏我相信80、90后这一拨人肯定都玩过,那时任天堂的游戏机太火了,谁家要是能有一台这样的游戏机,家门都能被小伙伴们挤爆。

 

许小树餐厅内的服务员就是身着超级玛丽的工人服,让年轻人们一进店就倍感亲切,店内其他的卡通摆设也无不透露着年轻人们所追求的时尚,加上产品味道也不错,顾客的回头率很高,很多人在朋友的推荐下也都慕名而来。

 

 

4

对产品品质有极致的追求

 

许小树不光只会玩“虚”的情怀,做起实事来也毫不含糊。在他们看来,好的材料才能做出美味的食品,所以蔬菜、肉制品和各类丸子冻品都是经过严格筛选的。

 

在原材料采购方面,许小树采用“原产地直采”的方式,既保证菜品的品质,又减少了中间环节,使顾客不仅吃得好,而且吃得实惠。

 

要做出味道好的麻辣烫,只有好原料也不行,酱料也是一定不能差的。为此许小树专门研发了适合麻辣烫的特制酱料,以纯正的花生酱代替市场上原料不透明的芝麻酱,使麻辣烫的汤味道更香浓,口感更好,有的顾客吃完麻辣烫后甚至把汤都喝得一干二净。

 

 

5

更加注重企业的“人性化”

 

在许老板看来“人性化”体现在两个方面,一个是对员工的人性化,一个是对顾客的人性化。

 

许小树把人性化管理看做自己的核心竞争力,年轻员工遇到问题时,他总能第一时间进行关照,承担起老板的责任。

 

在他带头作用和要求下,促成了团队内的互帮互助氛围,所以在许小树这家餐厅里,员工很少会说“那是你的事,不是我的事”,大家在餐厅各个区域工作,看到力所能及的事都会搭把手,餐厅工作运转的效率也就高多了。

 

许小树

 

对员工的人性化也就是对顾客的人性化,你很难想象一个经常受到压迫的人会去真心的为客户服务。

 

当员工收到善意的对待以后才会从内心去善待客户,顾客感受到员工的善意,也才会有更加愉快的用餐体验。

 

这看似很像“鸡汤”,但服务就是这样,发自内心的善意才更真实,做作虚伪反而更令人反感。

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