开街边店，还是进商业体，一直让一些餐饮人犹豫不决。但是，那些视商业体为新风口的品牌，却早已完成了历练。

 

商业体就像太上老君的八卦炼丹炉，经不起三味真火炼就的，都化为灰烬，经得起历炼的，就会成为孙悟空。

 

让我们先来目前看看餐饮行业生存法则：

 

1、提防“时间的敌人”：餐厅不再是唯一社交选择

 

餐厅是“餐+厅”，餐是食物，厅是场所。

 

人为什么要去一个特定的场所吃饭?因为要社交。社交是刚需，所以餐厅也是刚需。随着着各种业态加入餐饮功能，餐厅绝对不再是唯一的社交选择。

 

人们社交的时间正在被新生事物无情的抢夺。餐饮这个老行业，敌人来自

 

各行各业，其背后的终极BOSS，是时间。

 

 

2、“不难吃”战略失效：年轻人不忠于品牌，只忠于自己

 

为了做品牌、多开店、标准化，很多企业都采用了“不难吃”的产品战略。

 

口味的缺陷，用品牌的溢价来弥补。不难吃，没有辨识度。

 

我们可以看到一个规律：凡是新兴品类和市场，都会吹牛逼，号称去服务化，例如O2O风头时的人人湘搞的无人餐厅。

 

凡是竞争激烈的品类和市场，都强调服务，例如火锅。

 

服务好了顾客不一定会满意，但没有服务顾客一定会经常不满意……服务，就像对新美大的进贡，是餐饮企业不得不承担的一块“成本”——进贡不会有好处，但不进贡，就会死。

 

 

3、轻装上阵：砸钱做硬装不如花小钱做软装

 

前端优势决定活得牛不牛逼;后端优势则决定能不能活。

 

年轻人在乎的不是真实的东西，而是他们得到的感受;年轻人在乎的不是材质、结构、历史、你投入了多少钱，而是就餐的氛围。与其在硬装修上投入，不如在软氛围上投入。

 

 

4、完整连锁系统

 

一个完整的连锁系统的形成，实际上这是我们这么多年研究发现缺哪个都不行，战略、模式、机制、标准化、做大系统。

 

 

战略就是一个方向问题、高度问题、目标问题，模式也很简单。模式就是一个为了实现未来目标方向的工具问题，骑车去、开车去、坐飞机去是一个工具问题。

 

标准化是连锁的基础，因为要实现目标、要扩张、要复制，是在机制保障的前提下还要有标准化，我们讲的流程规范表达，保证连锁体系的标准化。

 

标准化的执行靠什么呢?靠训练，让大家掌握并且到位。最终能够持续保证他落实，持续改善的就是做大系统。

 

如今，餐饮又多了一条新的生存法则：抢滩社区店。

 

1

餐饮业又一个“时间窗口”

 

走出商业体，抢滩社区店!

 

在商场完成“修炼”后，我为什么要出走?

 

商业体“扒皮式的抽租”形式，让很多餐饮品牌难以承受其重。率先抓住“下一个风口”——社区店。

 

 

2

强势品牌的抢滩计划

 

一大波强势餐饮品牌已经开始布局社区店的“抢滩计划”。“就餐的便捷性是很重要的，而社区店就是未来”。

 

另一个风向标是，星巴克早已不再把商业中心做为唯一的扩张方向，社区正成为其新绿洲。

 

为此，星巴克“打算不断提升门店的设计，让每一家星巴克都成为独一无二的‘第三空间”，同时投入大量资源，比如成立‘星巴克中国大学’培训和提升星级咖啡师，满足顾客和当地社区不断变化的需求。

 

目前还只有少部分强势品牌开始布局社区店，这个时间窗口不会很长，选择空间不会很大。当大家都醒悟过来再去抢，就又成红海了，他们需要走在前面。

 

 

3

九毛九十亿选址心得
 

告诉你社区店正成为商业高地

 

为什么下一个开店新高地是社区店?这可以从社会、行业、商业三个维度的生态来分析。

 

A、城市化进程造就商业新高地

 

B、餐饮行业下半场，拼内功无需“圈养”

 

C、社区店比商场店想象空间更大

 

这一轮的社区店竞争，是拼品牌、拼系统竞争力的。

 

这一轮的社区店竞争，早已今非昔比，您准备好了吗?

 

 

九毛九价值10亿的选址心经

 

3年开店120家，九毛九价值10亿的选址心经是什么?

 

2012年的时候，还只有15家店。随后3年，借购物中心遍地开花的大势，一举开出120家店。如今，在全国共有132家店，年营业额超10亿元!

 

这是起家于海口、成于广州的餐饮品牌九毛九的成绩。而其快速走向全国的秘密，其实就在于选址。

 

 

九毛九总经理罗晓军详解了他们的选址心法：

 

1、商圈再好，未必适合你

 

九毛九选址第一步：就是对商圈客群进行分析。

 

2、开店要建一个足够大的存量池

 

我们开一个店要看5个场，优中选优，找到最合心意的门店。

 

3、进新场前跟物业谈条件

 

很重要的一点是能拿到越长的免租期越好，假如你的招商达不到一个比例，我就不交租，或者我定义一个营业额的保底，如果达不到就不能收租金。

 

 

4、选址硬标有三，交通便利是重头戏

 

一是可见度，顾客是否一眼就能看到你的招牌和门店。

 

二是交通的便利性，该位置是否方便顾客找到你的门店，或者进入你的餐厅。

 

三是聚客力，就是看它的业态组合，能不能吸引到足够多类型的客人过来。

 

5、一定要做最坏的打算

 

一是你的投入的安全性。你看上的地方肯定要有产权，不能有任何消防、环保的隐患，不然装修完不能开业，损失就大了。

 

二是你作为投资需要用多大面积，使用什么投资，物业提供哪些条件，这些都是涉及到你投资额大小、影响回报的重要因素，都要计算。

 

6、选址保证点、线、面的覆盖

 

点，即品牌传播的制高点，就是那些表现上佳的商圈或者商场。

 

线，或者叫“批发”，就是跟着经营状况不错的开发商一起开店。

 

面，就是针对一个区域的拓展。

 

餐谋长小结

 

在餐饮同质化的今天，购物中心的竞争越来越激烈，小品牌随意进入商超很有可能会是一条不归路。

 

而社区店更靠近用户，并且有更大的空间，或许社区店是餐饮品牌发展的下一个风口。